Bozbash ist eine fette Hammelfleischsuppe, ein Lieblingsgericht der Anhänger der kaukasischen Küche. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als erster Gang zu jedem Mittag- oder Abendessen. Es gibt viele Interpretationen des klassischen Bozbash-Rezepts.
Klassischer Bozbash wird aus dem Kopf eines Widders hergestellt, Kichererbsen und Kastanien sind integrale Bestandteile. Dementsprechend werden einige Zutaten durch günstigere ersetzt, und es gibt sehr viele Rezepte für die Herstellung von Bozbash: Sommer und Winter, Eriwan, Sisian, Schuscha neu und Schuscha alt. Viele Rezepte enthalten Kichererbsen, die vorher, am besten abends, in sauberem Wasser eingeweicht werden müssen, sonst bleiben die Erbsen zäh und kochen nicht. Bozbash ist ein eher fettes Gericht, in der Schweinesuppe zum Beispiel ist jedoch noch mehr Fett enthalten.
Lammbozbash
Um eine würzige, reichhaltige Bozbash zuzubereiten, nehmen Sie:
- Lamm - 500 Gramm;
- Kartoffeln - 500 Gramm;
- Kichererbsen - 100 Gramm;
- Zwiebeln - 100 Gramm;
- Paprika - 100 Gramm;
- Ghee nach Geschmack;
- Grün nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie das Fleisch abspülen, in große Stücke schneiden (jeweils etwa 7 Gramm), in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, dann die Kichererbsen hinzufügen und anzünden. Nach anderthalb Stunden müssen Sie geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln in die Pfanne geben, dann vorgehackte und sautierte Zwiebeln und Tomaten. Peperoni müssen im Ganzen gebraten und zusammen mit Kräutern und Gewürzen in die Suppe gegeben werden. Die Suppe etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Rinderbozbash
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 Gramm;
- Bohnenschoten - 250 Gramm;
- Zwiebeln - 2-3 Stk.;
- Ghee - 2 Esslöffel;
- Auberginen - 2 Stück;
- Peperoni - 2 Stück;
- Tomaten - 5 Stück;
- Kartoffeln - 7 Stk.;
- Petersilie - nach Geschmack;
- Koriander - nach Geschmack;
- Basilikum - nach Geschmack;
- Dill - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Knoblauch - nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie das Fleisch in kleine Stücke schneiden. In einen großen Topf Fleisch, Paprika, Zwiebeln geben und in halbe Ringe schneiden. Alles mit kaltem Wasser übergießen, auf den Herd stellen und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Die Kartoffeln müssen gewaschen, geschält, in 4 Stücke geschnitten und mit Brühe in einen Topf gegeben werden. Dann die Tomaten nehmen, mit kochendem Wasser überbrühen, um die Haut zu entfernen, und das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben.
Als nächstes müssen Sie die Auberginen in kleine Stücke schneiden, salzen und zusammen mit Pfefferschoten und gehackten grünen Bohnen braten. Die Mischung in die Suppe geben, aufkochen und, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, gehackten Dill, Koriander, Petersilie, etwas Basilikum und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Das fertige Gericht sollte etwa 20 Minuten lang aufgegossen werden.
