Kalach ist ein aus Mehl gebackenes Produkt, das normalerweise die Form eines Vorhängeschlosses mit einem runden Bügel hat. Früher wurden in Russland solche Brötchen an jeder Ecke verkauft. Die Stadtbewohner aßen sie, indem sie diesen Griff hielten. Interessanterweise wurde der Stift nicht gegessen, sondern weggeworfen oder an Bettler gegeben.
Es ist notwendig
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- 400 g Mehl;
- 150 g Margarine;
- 25 g Hefe;
- 75 g Zucker;
- 4 Tisch. Löffel Milch;
- 2 Eier;
- Zitronenschale;
- Marmelade nach Geschmack;
- Mandel.
Anleitung
Schritt 1
Dieses Brotprodukt kam aus der tatarischen Küche nach Russland, russische Bäcker fügten dem Teig Roggensauerteig hinzu. Ein charakteristisches Merkmal dieses Tests ist, dass er nicht sehr lange verjährt. Im 19. Jahrhundert wurden gefrorene Brötchen von Moskau nach Paris geliefert. Dann wurden sie in heiße Handtücher gelegt, wo die Brötchen aufgetaut wurden. Die Backwaren waren auch zwei Monate nach der Zubereitung wie frisch gebacken. Während des Mittelalters war Murom die Hauptstadt der Brötchen, aber nach und nach, als Vladimir-Suzdal Rus verfiel, wurde Moskau führend in der Herstellung dieses Gebäcks. Die Nachfrage nach Brötchen war so groß, dass sie für den Export produziert wurden. Heutzutage gilt Kalach als essbares Souvenir von Moskau. Kalach gibt es in zwei Hauptarten: Butter und gerieben.
Schritt 2
Butterbrötchen Mehl in eine Schüssel geben, dann eine Mulde hineindrücken. Auf der Oberfläche kleine Stücke Margarine, Kristallzucker und Vanillin verteilen. Die Hefe separat mit zwei Teelöffel Kristallzucker und warmer Milch auflösen. Hefe mit Mehl, Margarine, Eiern, Kristallzucker und Zitronenschale vermischen. Den Teig eine Stunde gehen lassen. Danach einen gut sitzenden Teig kneten, zu einer etwa 1 cm dicken Schicht ausrollen und kleine runde Kuchen ausstechen. Dann die Teigfäden aufrollen und in Form einer Seite auf jeden Kuchen legen. Die Brötchen auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit eventueller Marmelade füllen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Die Brötchen noch einmal kurz stehen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen.
Schritt 3
Geriebene Brötchen Gießen Sie Mehl auf den Tisch, fügen Sie dann nach und nach Wasser und Hefe hinzu, knittern Sie den Teig lange, Sie müssen versuchen, ihn geschmeidig zu machen, wie Knete. Früher wurde in Russland der Teig für echte geriebene Brötchen lange Zeit auf Eis gerieben und zerknüllt. Gleichzeitig verdampfte Kohlendioxid aus dem Teig, und dadurch erhielt die Rolle eine besondere Porosität, sie erwies sich als üppig, gut geformt, mit einer viskosen und elastischen Brotkrume und einer weichen Kruste. Geriebene Brötchen sahen aus wie echte Bäckerskulpturen, sie wurden in Form von Lerchen, Schwänen, Eichhörnchen und Hasen gebacken.
