Gefülltes Sauerkraut ist eine wunderbare Vorspeise, die sich sowohl für das Tagesmenü als auch für ein festliches Festmahl eignet. Das attraktive Aroma von Gewürzen und leuchtenden Farben, wunderbarer Geschmack sind alles über sie.
Es ist notwendig
- - Aubergine - 2 kg.
- - Karotten - 4 Stk.
- - Knoblauch - 1 Kopf
- - Petersilie - 1 Bund
- - Sellerie - 0,5 Bund
- - Pflanzenfett
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie kleine, vorzugsweise nicht überreife Auberginen. Überreife Auberginen sind faserig, zäh. Den Boden abschneiden. Lassen Sie sie in Salzwasser köcheln. Dies ist der entscheidende Moment. Auberginen sollten gekocht, fest, aber nicht verkocht sein. Zu weiche Früchte werden in Zukunft einfach zerbröckeln. Es macht keinen Sinn, länger als zehn Minuten zu kochen. Als nächstes legen Sie die Auberginen zwischen zwei Schneidebretter und legen das Gewicht darauf. Dies ist notwendig, um Bitterkeit und überschüssiges Wasser aus Auberginen zu entfernen. Lassen Sie das Gemüse über Nacht unter Druck.
Schritt 2
Zwiebel hacken, Karotten reiben. Sie können eine grobe Reibe oder eine spezielle Reibe verwenden - für koreanische Karotten. Gemüse in etwas Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie fein gehackte Petersilie und Sellerie und gehackten Knoblauch hinzu. Die Selleriestangen nicht wegwerfen. Auberginen längs aufschneiden, innen mit etwas Salz einreiben, Füllung hineingeben, zudecken und mit einem Stück Selleriestange festbinden.
Schritt 3
Die so zubereiteten Auberginen in einen Topf geben, wo sie fermentiert werden. Mit übrig gebliebenen Sellerie belegen. Gießen Sie Pflanzenöl über die Auberginen, bedecken Sie sie mit sauberer Gaze, legen Sie einen umgedrehten Teller darauf und drücken Sie darauf. Lassen Sie die Auberginen 3 Tage bei Raumtemperatur gären. Dann wird die Gaze gewechselt, die Auberginen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Sehr schön im Kontext. Vor dem Servieren die Auberginen mit unraffiniertem Pflanzenöl beträufeln.
