Glasur wird verwendet, um Kuchen und Gebäck länger frisch zu halten, aber sie dient in erster Linie der Dekoration. Glänzende Glasur gehört zu den süßen Überzügen, die Süßwaren zu wahren Meisterwerken machen können. Diese Glasur ist einfach zu Hause herzustellen. Seine anderen Namen sind Spiegel oder glasiert.
Grundrezept für Spiegelglasur
Um eine normale glänzende Glasur herzustellen, müssen wir die folgenden Produkte nehmen:
- Glukosesirup -150 gr.;
- Blattgelatine - 12 g.;
- kondensmilch - 100 gr.;
- Kristallzucker - 150 gr.;
- Wasser - 70 ml;
- weiße Schokolade (in einem Wasserbad geschmolzen) - 150 gr.;
- Lebensmittelfarbe - bei Bedarf ein paar Tropfen.
So kochen:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Gießen Sie Wasser, Glukosesirup und Zucker in einen kleinen Topf. Die Mischung zum Kochen bringen und rühren, bis ein Zuckersirup entsteht.
- Geschmolzene Schokolade und Kondensmilch mischen, Sirup zu der Mischung geben. Etwas abkühlen lassen und vorgepresste Gelatine hinzufügen. Vorsichtig umrühren. In diesem Stadium kann Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.
- Mischen Sie alles mit einem Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um das Auftreten von Blasen zu vermeiden. Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn du dann auf die Masse drückst und sie springt, dann hast du alles richtig gemacht.
Sie können die Glasur bis zu 30 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gießen muss das Produkt in einer Mikrowelle oder in einem Wasserbad erhitzt und mit einem Mixer gemischt werden.
Anstelle von Glukosesirup können Sie die gleiche Menge Honig verwenden. Sie können auch Invertsirup verwenden, der von Konditoren anstelle von Honig und Melasse verwendet wird. Es ist nicht schwer, es vorzubereiten. Dies erfordert die folgenden Produkte:
- Kristallzucker - 350 gr.;
- Wasser - 150 ml;
- Zitronensäure - 2 g.;
- Backpulver - 1,5 g.
Vorbereitung:
- Kochgeschirr sollte einen dicken Boden und einen dicht schließenden Deckel ohne Löcher haben. Darin Zucker und Wasser mischen, auf mittlere Hitze stellen und die Mischung rühren, bis sich der Zucker auflöst. Zitronensäure hinzufügen.
- Den Sirup zum Kochen bringen, fest mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Der Deckel darf während des Garvorgangs nicht angehoben werden.
- Nehmen Sie den Sirup vom Herd, lassen Sie ihn etwas abkühlen und fügen Sie das Backpulver hinzu. Sie sollten einen Schaum erhalten, der sich in 15-20 Minuten absetzt. Um ihn schneller aufzulösen, rühren Sie den Sirup um.
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Wenn der Schaum noch nicht ganz verschwunden ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und erhitzen Sie den Sirup erneut.
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Aus dieser Produktmenge werden 400 g gewonnen. Sirup. In Bezug auf die Dichte ähnelt es Blumenhonig, nur ohne Aroma. Gelbe Farbe. Sie müssen es etwa einen Monat lang bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Schokoladenüberzug
Bereiten Sie folgende Zutaten vor:
- Zucker -1 Glas;
- Wasser - 150 ml;
- Blattgelatine - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- Sahne 25-30% Fett - 150 ml.
Gehen Sie nun wie folgt vor:
- Die Hälfte des Wassers über die Gelatine gießen.
- In einer Schöpfkelle den Zucker und das restliche Wasser vermischen und den Sirup kochen.
- Den Kakao durch ein feines Sieb in den Sirup sieben, dabei die Masse ständig mit einem Löffel umrühren, glatt rühren. Vom Herd nehmen. Die Sahne auf eine Temperatur von 80 ° C erhitzen, Gelatine hinzufügen.
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Die cremige Masse zur Schokolade geben, umrühren und durch ein Sieb passieren.
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Welche Kuchen sind mit Glasur verziert?
Mousse- und Geleegebäck, Soufflés werden oft mit Spiegelglasur überzogen. Sie haben meist eine perfekt glatte Oberfläche, die Voraussetzung für die Erzielung eines Spiegeleffekts ist. Gebäckringe werden oft verwendet, um diese Desserts zuzubereiten. Wenn eine solche Glasur für gewöhnliche Kuchen verwendet wird, ist nur die Oberseite bedeckt, während die Glasur mit schönen Streifen an den Seiten herunterläuft.
Beschichten des Produkts mit Glasur
Die Glasur wird hauptsächlich für tiefgekühlte Kuchen und Gebäck verwendet. Sie können sie mit einem erhitzten Messer schneiden. Um das Produkt richtig abzudecken, befolgen Sie diese Anweisungen:
- Legen Sie das gefrorene Dessert auf den Rost und darunter einen Teller oder ein Tablett, auf dem die überschüssige Beschichtung abtropfen kann. Wenn der Kuchen eine ungewöhnliche Form hat, legen Sie ihn auf eine kleinere Platte.
- Gießen Sie dann den Kuchen oder das Gebäck einfach aus der Mitte oder um den Umfang herum und versuchen Sie sicherzustellen, dass die Glasur auch die Seiten des Desserts bedeckt.
- Nehmen Sie dann einen Spatel oder ein breites Messer und schieben Sie es über die Oberfläche des Kuchens, um überschüssigen Belag von der Oberfläche zu entfernen. Dadurch wird die Oberfläche des Kuchens glatter und spiegelähnlicher. Sie können diesen Schritt jedoch überspringen, wenn Sie sich in Ihren Fähigkeiten nicht sicher sind.
- Heben Sie das Produkt in Ihren Händen an und sammeln Sie mit einem Spatel die gebildeten Glasurfäden am unteren Rand des Kuchens.
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Danach den Kuchen auf eine spezielle Unterlage legen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Produkt langsam auftaut und die Glasur endlich fest wird. Dekorieren Sie nach Belieben, zum Beispiel mit süßen Perlenstreuseln oder Mastixblumen.
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Regeln für das Arbeiten mit Spiegelglasur
Damit die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen liegt, befolgen Sie diese Regeln:
- die Glasur muss vor Gebrauch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem sollte es mit einer Folie bedeckt sein, es ist die Glasur selbst und nicht das Geschirr;
- Bevor Sie die Glasur verwenden, müssen Sie sie auf die sogenannte Betriebstemperatur erwärmen - von 27 bis 40 ° C. Sie können sich auch auf die Konsistenz konzentrieren: Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein;
- Gießen Sie nur gefrorene oder sehr gekühlte Kuchen. Vor dem Ausgießen des Produkts mit den Händen darüber fahren, um Eis oder Kondenswasser zu entfernen. Geschieht dies nicht, kann die Glasur fließen;
- die abgetropfte Glasur kann gesammelt und wiederverwendet werden. Sie können es nicht einfrieren, da es sonst den Spiegelglanz verliert, für den es verwendet wird. Es kann jedoch mit einer neuen Charge Zuckerguss gemischt werden, die nach dem gleichen Rezept gebraut wird.
Die Hauptfehler beim Arbeiten mit Glasur
Hier werden wir uns die Hauptfehler ansehen, die bei der Arbeit mit Glasur gemacht werden können, und wie sie behoben werden können.
Fehler # 1
Spiegelglasur für Kuchen bedeckt das Produkt mit einer sehr dünnen Schicht, die Seiten scheinen durch. Oder umgekehrt - sie bedeckte das Produkt mit einer zu dicken Schicht, legte sich in Klumpen hin, "bedeckte" die Seiten nicht vollständig.
Die Gründe:
- der Sirup flüssig oder zu wenig oder zu lange gekocht ist;
- die Arbeitstemperatur der Glasur wurde nicht eingehalten;
- falsch verdünnte pulverisierte Gelatine oder drückte das Blatt nicht zusammen und ließ überschüssige Flüssigkeit ein, wodurch die fertige Glasur flüssig wurde;
- der zu beschichtende Gegenstand ist nicht vollständig gefroren.
Wie repariert man:
Es ist nicht mehr möglich, auf einem beschichteten Produkt eine perfekte Spiegeloberfläche zu erhalten. Sie können die Lücken an den Seiten mit Dekor (Zuckerstreusel, Schokoladenstückchen, Beeren, Schokoladenband) abdecken.
Fehler # 2
Beim Garen bilden sich Luftblasen in der Spiegelglasur, die beim Beschichten auf der Oberfläche des glasierten Produkts verbleiben.
Die Gründe:
- zu „gewaltsames“Rühren beim Kochen;
- unsachgemäße Verwendung des Mixers. Vor dem Einschalten vorsichtig damit plaudern, damit überschüssige Luft austritt.
Wie repariert man:
- passieren Sie die Glasur durch ein Sieb mit sehr feinen Maschen (Sie können mehrmals);
- Wenn die Blasen näher an der Oberfläche sind, schlagen Sie die glasierten Schalen mehrmals auf die Tischoberfläche und entfernen Sie die aufgestiegenen Blasen mit einem Löffel.
