Leckeres und schön präsentiertes Essen, einschließlich Kuchen, kann ein großer Genuss sein. Wer Süßwaren-Köstlichkeiten für die festliche Tafel zu Hause zubereitet, versucht, ihnen ein einzigartiges Aussehen zu verleihen. Wenn die Zeit nicht ausreicht, um ein Meisterwerk zu schaffen, kommt die Glasur zur Rettung. Es gibt viele Möglichkeiten, es vorzubereiten und Fähigkeiten sind erforderlich. Aber auch eine unerfahrene Gastgeberin kann auf einer Delikatesse glasige Flecken hinterlassen.
Zuckerguss ist ein Süßwaren-Gimmick, mit dem Sie aus jedem gebackenen Gegenstand ein Meisterwerk machen können. Es kann gespiegelt, matt oder farbig sein. Es werden keine speziellen Produkte benötigt, sie sind fast immer in der Küche vorhanden. Es braucht Geschick und Übung, um perfekte Glasuroberflächen zu schaffen, und ein junger Konditor wird in der Lage sein, die Ränder von Backwaren in Form von Flecken schön zu formen.
Bevor Sie mit dem Experiment beginnen, ist es dennoch empfehlenswert, Schritt-für-Schritt-Fotos zu studieren oder Videorezepte mit Kommentaren von erfahrenen Köchen anzusehen. Bereiten Sie die notwendigen Werkzeuge und Produkte vor oder ersetzen Sie sie durch die vorhandenen, aber halten Sie sich an die Kochmethode.
Spiegelglasur tropft
Alle Glasurrezepte enthalten wesentliche Zutaten wie Gelatine und Glukosesirup. Sie können eine Gelatineform durch eine andere ersetzen, Sie müssen nur die Menge und Temperatur des Wassers zum Einweichen berechnen. Aber der Sirup kann nicht ersetzt werden. Es ist für Elastizität und gute Haftung der fertigen Glasur enthalten. Sie können ein Verdickungsmittel im Fachhandel oder online kaufen.
Um eine klassische Basis zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- dunkle Schokolade - 200 g;
- kondensmilch - 120 g;
- Kristallzucker, Sirup - je 150 g;
- gelatine - 15 g;
- Wasser - 75 g.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung der Glasur:
- Gelatine in eine Tasse geben, mit warmem Wasser bedecken und quellen lassen.
- In einer separaten Schüssel auf den Herd stellen: Zucker, Sirup, Wasser und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie die Mischung nicht um, sondern schütteln Sie den Behälter leicht.
- Nachdem die Masse gekocht hat, die Temperatur mit einem Kochthermometer messen und bei 105 Grad vom Herd nehmen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kondensmilch hinzufügen.
- Geben Sie die Schokoladenmischung, den gehärteten Sirup und die Gelatine in die Mixerschüssel.
- Mit einem Stabmixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Es ist wichtig, den Whipper im Verhältnis zum Inhalt der Schüssel richtig zu halten. Der Neigungswinkel sollte nicht mehr als 45 Grad betragen und die Schüssel drehen, nicht den Mixer.
- Das fertige Produkt in einen Behälter oder eine Plastiktüte füllen, fest auf die Glasuroberfläche drücken und 12 Stunden kühl stellen.
- Glasur aus dem Kühlschrank nehmen, auf Elastizität prüfen und in Mikrowelle/Ofen bei minimaler Hitze auf Betriebstemperatur erwärmen.
- Bei Erreichen von 30 - 32 Grad mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Wählen Sie eine Düse nach Belieben (Sie können einen normalen Esslöffel verwenden).
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Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und beginnen Sie mit dem Auftragen der Originaltropfen. Es gibt viele Variationen, Sie können wählen! Tipp: Machen Sie keine dicken Glasurspritzer. Besser in dünnen Streifen und in unterschiedlichen Höhen auftragen. In diesem Fall ist ihr vollständiges Ablaufen auf dem Substrat nicht akzeptabel.
Bild - Sie können die Oberseite des Kuchens mit Früchten dekorieren, kandierte Früchte oder Schlagsahne auslegen. Das fertige Meisterwerk einige Stunden kalt stellen und servieren.
Ein kleiner Trick: Mirror Frosting lässt sich im Voraus vorbereiten und in einem fest verschlossenen Beutel 30 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Farbige Flecken
Bei der Verwendung von normaler weißer Schokolade werden verschiedene Lebensmittelfarben / Gele verwendet. Um den gewünschten Farbton zu erzielen, werden sie in Tropfen zugesetzt, wobei zu berücksichtigen ist, dass die gefrorene Glasur einige Töne intensiver ist.
Sie können eine farbige Glasur auf Basis von Milch, Sahne, Wasser herstellen.
Dieses Rezept sieht die folgenden Anteile der Komponenten vor:
- butter und Sahne - je 50 g;
- schokolade (beliebig, Sie können sogar lüften) - 100 g;
- Farbstoffe sind optional.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Die Sahne in einen Emailletopf geben und aufkochen.
- Farbe tropfenweise zugeben, mit Spachtel umrühren.
- Dann gehackte Schokolade, Butter dazugeben und rühren, bis sie weich ist.
- Die Mischung leicht abkühlen und mit einem Mixer kräftig rühren, bis sie faserig ist.
- Gießen Sie die Masse in eine Plastiktüte, schneiden Sie die Ecke ab.
- Auf die abgekühlte Oberfläche des Konfekts willkürlich Flecken auftragen. Den Rest der Glasur mit einem Spatel auf der Oberfläche des Produkts verteilen.
- Dekorieren Sie die Oberseite mit Beeren, fertigen kulinarischen Streuseln oder handgemachten Lebkuchen.
Vor dem Servieren mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Zutaten:
- Puderzucker, Schokoladenstückchen, Wasser, Mehl - je 5 Esslöffel;
- butter - 70 g;
- Lebensmittelfarbe.
Kochmethode:
- In einer Schüssel Wasser, Öl und Hitze mischen.
- Krümel hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze halten.
- Trockene Komponenten mischen und sieben, Portionen auf dem Herd zur Mischung geben. Ständig umrühren, um ein Verklumpen zu vermeiden.
- Farbe tropfenweise zugeben und kontinuierlich rühren, bis eine gleichmäßige, glänzende Konsistenz entsteht.
- Vom Herd nehmen, auf 25 - 28 Grad abkühlen und einen kalten Kuchen oder ein Dessert dekorieren.
Einfache Tropfoption
Dies ist die einfachste und nicht weniger interessante Option zum Dekorieren von Kuchen.
Von den notwendigen Zutaten reichen eine Tafel Schokolade, Zucker und Milch/Wasser.
- In einer Pfanne den Zucker in der Milch schmelzen.
- Die Schokoladenbrösel hineingeben und kochen, bis das Karamell dick ist, aber nicht anbrennen.
- In ein Glas mit Ausguss geben und rühren, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
- Vorsichtig in die Mitte des Kuchens gießen und die Füllung mit einem Messer glatt an den Rändern verteilen. Nicht zu schnell, damit es nicht zu Glasströmen nach unten kommt. Falls gewünscht, ergänzen Sie die Zusammensetzung außerdem mit Süßwarenchips.
Schalten Sie Ihre Fantasie ein, experimentieren Sie. Ein originelles Gericht, das zu Hause selbst zubereitet und dekoriert wird, wird Augen und Magen viel Freude bereiten. Guten Appetit!
