Kuchen, Brötchen und Muffins werden oft mit glänzender Schokoladenglasur garniert. Es wird nicht schwierig sein, es zu Hause zu kochen, und sogar unerfahrene Konditoren können es tun. Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Schokoladenglasur, aus denen Sie leicht dasjenige auswählen können, das Ihrem Geschmack entspricht.
Es ist notwendig
- Grundrezept für Schokoladenglasur
- - Schokolade;
- - Sahne;
- - Butter;
- - Aromen;
- - Salz, scharfer Pfeffer.
- Weiße oder farbige Schokoladenglasur
- - Weiße Schokolade;
- - Sahne;
- - färben.
- Dunkle Schokoladenglasur
- - bitter Schokolade;
- - Puderzucker oder Zuckersirup;
- - Sahne.
- Schokoladenglasur auf Proteinbasis
- - 2 Eiweiß;
- - 2 Esslöffel Zuckersirup;
- - 1/3 Tasse natürliches Kakaopulver;
- - eine Prise Salz.
- Schokoladenglasur mit Sauerrahm
- - 1 Tasse Schokoladenstückchen;
- - ½ Tasse Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 35%;
- - 2 Tassen Puderzucker.
Anleitung
Schritt 1
Grundrezept für Schokoladenglasur
Für die klassische Schokoladenglasur benötigst du zwei Teile Schokolade für einen Teil Sahne. Schokolade sollte 50 bis 70 % Kakaobohnen enthalten und Sahne sollte 35 % Fett enthalten. Wenn die Sahne weniger fett ist, wird natürliche Butter hinzugefügt. Das Fett verleiht der Glasur Glanz und hilft, die Aromen zu erhalten. Für 1 Tasse Sahne mit 20 % Fett nehmen Sie zwei Esslöffel Butter. Sahne mit einem Fettgehalt von 10 % sollte zur Herstellung der Glasur nicht verwendet werden.
Schritt 2
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter in Sahne schmelzen. Die Schokolade auf einer groben Reibe reiben und in die Rührschüssel geben. Gießen Sie die warme Butter-Butter-Mischung ein und rühren Sie vorsichtig um. Die Schokolade sollte vollständig schmelzen. Die Schokoladenmischung leicht kühlen und mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Dadurch entsteht eine homogene, mit Sauerstoff angereicherte Masse, die eine glatte, spiegelähnliche Glasur erzeugt.
Schritt 3
Manche Konditoren ziehen es vor, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Dazu wird ein Behälter mit Schokoladenstückchen in einen breiteren Behälter mit kochendem Wasser gestellt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. Butter und erwärmte Sahne werden nach und nach zu der geschmolzenen Schokolade gegeben. Wenn Sie kalte Sahne in heiße Schokolade gießen, verschlechtert sich die Struktur der Glasur, Sie können die gewünschte Glätte und Gleichmäßigkeit nicht mehr erreichen.
Schritt 4
Um die Glasur zu würzen, können Sie Vanilleessenz, gemahlenen Zimt, Ingwer, Kardamom, Alkohol - Rum, Cognac, Likör verwenden. Gewürze sollten in eine heiße Mischung gegeben werden, Spirituosen können auch in eine gekühlte gegossen werden. Für eine nach Zitrus duftende Glasur ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch ein paar Esslöffel frisch gepressten Zitronen- oder Orangensaft. Den Geschmack der Glasur können Sie mit einer Prise Salz korrigieren, und manche Konditoren geben auch etwas scharfe rote Paprika in die Glasur.
Schritt 5
Die Kuchen am besten kurz vor dem Servieren glasieren. Natürliche Schokoladenglasur kann, wenn Sie das dekorierte Produkt mit dem falschen Temperaturregime in den Kühlschrank stellen, mit einer weißlichen Beschichtung bedeckt werden. Überschüssige Feuchtigkeit schädigt auch die Glasur, also lagere den glasierten Kuchen an einem trockenen und leicht kühlen Ort. Bevor Sie den Kuchen mit Zuckerguss bedecken, müssen Sie ihn abkühlen, alle Krümel von der Oberfläche abschütteln und das Produkt auf eine Schüssel oder einen speziellen Ständer legen, nachdem Sie die Ränder zuvor mit Backpapier umwickelt haben. Mit einem flachen, breiten Silikonspatel wird die Glasur zuerst in einer dünnen Schicht auf die Seiten der Torte aufgetragen, dann die Oberseite dekorieren und wieder zu den Seiten zurückkehren. Der letzte Schliff erfolgt mit einem langen und dünnen Teigspachtel. Sie ebnen die Oberfläche des Kuchens und drücken ihn dann an die Seiten, um die Glasur um das Produkt selbst zu „glätten“.
Schritt 6
Weiße oder farbige Schokoladenglasur
Die Technologie zur Herstellung von weißer Schokoladenglasur unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Glasur. Weiße Schokolade ist weicher und enthält bereits anfangs mehr Fett, daher wird nur etwas Sahne hinzugefügt. Für eine Tasse geriebene weiße Schokolade nehmen Sie 2 Esslöffel Sahne mit 20% Fett. Schokolade umrühren, im Wasserbad erhitzen, dann warme Sahne in einem dünnen Strahl eingießen. Die Mischung wird leicht abgekühlt und mit einem Mixer geschlagen. Der Vorteil von weißer Schokoladenglasur ist, dass Sie mit Lebensmittelfarbe jede gewünschte Farbe geben können. Wenn Sie der Glasur flüssige Farbe hinzufügen, tropfen Sie sie vor dem Schlagen in die abgekühlte Masse. Der Pulverfarbstoff wird zunächst in warmer Creme aufgelöst und, bereits getönt, mit Schokolade kombiniert. Um eine perfekt weiße Glasur zu erhalten, lohnt es sich übrigens, die gelbliche schokoladen-cremige Masse mit etwas blauem Farbstoff aufzufrischen.
Schritt 7
Dunkle Schokoladenglasur
Um eine schicke glänzende dunkle Schokoladenglasur zu erhalten, sollten Sie das Rezept auch leicht anpassen, indem Sie der Masse Puderzucker oder süßen Sirup hinzufügen. Für einen Teil dunkle Schokolade nehmen Sie einen Teil Sahne und ein Zehntel Sirup oder ½ Teil Pulver. Die Schokolade hacken, die Sahne im Wasserbad erhitzen, Sirup oder Puderzucker hinzufügen und gut vermischen, die Schokoladenstückchen dazugeben und erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen und mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Die dunkle Schokoladenglasur wird weniger fettig, also erwarte nicht zu viel Glanz davon.
Schritt 8
Schokoladenglasur auf Proteinbasis
Schokoladenglasur auf Protein- und Kakaopulverbasis wird schnell genannt, obwohl die Technologie zu ihrer Herstellung bestimmte Konditorfähigkeiten erfordert. Das zuvor auf Raumtemperatur gebrachte Eiweiß in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Beginnen Sie, sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und fügen Sie nach und nach Sirup hinzu. Wenn das Weiß zu steifen Spitzen schlägt, hör auf zu erhitzen und nimm die Schüssel aus dem Wasserbad. Das Kakaopulver durch ein feines Sieb sieben und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit einem flachen und breiten Teigspatel in die Glasur gießen.
Schritt 9
Schokoladenglasur mit Sauerrahm
In Abwesenheit von Sahne können Sie Schokoladenglasur mit Sauerrahm herstellen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mischen Sie saure Sahne mit Salz, Sie können Aromen hinzufügen. Die saure Sahne mit einem Schneebesen leicht verquirlen und den durch ein feines Sieb gesiebten Puderzucker dazugeben. Wenn die Mischung glatt ist, fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu.
