Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt. Es ist eine Quelle für Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitamin A, B, C, D. Beim Kauf von Hüttenkäse in einem Geschäft ist es jedoch nicht immer möglich, ein gesundes und hochwertiges Produkt zu erhalten. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, hausgemachte Vollmilch zu kaufen, kochen Sie den Hüttenkäse selbst.
Methode Nummer 1: im Wasserbad
Zuerst müssen Sie Joghurt zubereiten. Kochen Sie 2 Liter hausgemachte Vollmilch. Auf 38-40 °C abkühlen lassen. Sie können die Temperatur mit einem gewöhnlichen Quecksilberthermometer messen, nachdem Sie es gründlich mit Geschirrspülmittel gewaschen haben. Dann eine kleine Schüssel Starterkultur in die Milch geben. Wenn es für Joghurt keine spezielle Starterkultur gibt, können Sie im Laden gekauften Kefir oder Joghurt ohne Zucker und andere Zusatzstoffe verwenden. Achten Sie bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts auf dessen Zusammensetzung. Wichtig ist, dass es natürliche Inhaltsstoffe und ein Minimum an Konservierungsstoffen enthält. In der Regel ist solche Sauermilch sehr kurz haltbar.
Die Sauerteigmilch mit einem Holzlöffel umrühren, mit einer Serviette abdecken und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die entstandene Sauermilch in ein Wasserbad geben. Warten Sie einige Minuten, bis sich der Quark von der Molke getrennt hat. Dann alles in ein feines Nylonsieb oder mehrere Lagen sterile Gaze gießen. Sobald die gesamte Flüssigkeit abgetropft ist, ist der Quark verzehrfertig. Aus 2 Litern geronnener Milch erhalten Sie etwa eine kleine Schüssel Hüttenkäse.
Methode Nummer 2: Einfrieren
Bereiten Sie geronnene Milch gemäß dem Rezept wie bei der ersten Methode vor. Dann in kleine Schüsseln füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Entfernen Sie morgens das entstandene Eis vom Geschirr und geben Sie es in ein Nylonsieb, das auf einem Topf installiert ist. Etwa einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn der Joghurt schmilzt und die gesamte Flüssigkeit in die Pfanne abläuft, bleibt auf dem Sieb eine dicke, homogene Quarkmasse zurück, die nach Quark und Joghurt schmeckt. Ein solches Produkt ist perfekt für die erste Fütterung für kleine Kinder, da es komplett ohne Getreide ausfällt. Für den Geschmack können Sie ein wenig Fruchtpüree hinzufügen. Das Einfrieren von Quark wird oft als "live" bezeichnet. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 2-3 Tage.
Um Hüttenkäse zuzubereiten, müssen einige Regeln befolgt werden. Sauermilch sollte nicht sauer sein, sonst wird Hüttenkäse sauer. Wird ein Metallsieb anstelle eines Nylonsiebs verwendet, hat das Produkt einen unangenehmen metallischen Geschmack. Bei der Herstellung von Hüttenkäse im Wasserbad ist es wichtig, den Joghurt auf dem Herd nicht zu stark zu belichten, da er sonst zu zäh wird.
Übrigens, nachdem Sie den Hüttenkäse erhalten haben, beeilen Sie sich nicht, die Molke auszugießen. Es kann zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Manna sowie Gelee oder Kwas verwendet werden.
