Ohne richtig gekochten Reis kann kein Sushi zubereitet werden. Reis ist die Hauptzutat in diesem beliebten japanischen Gericht. Deshalb ist es so wichtig, es richtig zu kochen. In japanischen Restaurants gibt es spezielle Köche, die sich auf die Zubereitung von Sushi-Reis spezialisiert haben. Wer lernen möchte, wie man zu Hause Sushi zubereitet, muss zunächst die Kunst der richtigen Reiszubereitung beherrschen.
Es ist notwendig
-
- Für 4 große Brötchen (Futomaki) oder 10 kleine Brötchen (Hosomaki)
- 500 g Reis
- 600 ml Wasser
- 60 ml Reisessig
- 30 g Zucker
- 5 g Salz
Anleitung
Schritt 1
Nicht jeder Reis ist für Sushi geeignet. Kurz gesagt, es sollte weiß, poliert, rundkörnig und kurz sein. Für die ersten Experimente können Sie denjenigen nehmen, der in Supermärkten mit der Aufschrift "Für Sushi" verkauft wird. In Zukunft können Sie teure Marken in Fachgeschäften mit japanischen Produkten kaufen. Als bester Sushi-Reis gelten die folgenden Marken Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi und Yume.
Schritt 2
Zunächst müssen Sie Tezu- oder Essigwasser zubereiten. Mischen Sie dazu 250 Milliliter reines abgekochtes Wasser, 30 Milliliter Reisessig und 5 Milliliter Salz.
Schritt 3
Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab. Reis sollte gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Dies geschieht, um das Reispulver vom Reis abzuspülen. Dann müssen Sie warten, bis der gewaschene Reis trocken ist. Viele Leute vernachlässigen diesen Schritt und ihr gekochter Reis erweist sich als zäh, weil sich im gewaschenen Reis kaltes Wasser angesammelt hat und wenn die Schale fertig ist, bleibt der Kern roh.
Schritt 4
Reis wird am besten in einem Reiskocher gekocht, aber wenn du keinen hast, kannst du ihn auf einem normalen Herd machen. Dazu müssen Sie einen großen Topf mit dickem Boden nehmen, Reis einfüllen und Wasser so einfüllen, dass er 3-4 Zentimeter höher ist als das Müsli. Wenn Sie den Wasserstand mit dem Auge nur schwer bestimmen können, tauchen Sie einfach Ihren Finger in das Wasser, sodass er den Reis berührt. Das Wasser sollte die zweite Phalanx erreichen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie den Reis zum Kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Reis weitere 18 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie, ohne den Deckel zu entfernen, für weitere 15 Minuten beiseite.
Schritt 5
Bereiten Sie während dieser Zeit eine Sushi-Schüssel vor. Es sollte aus Holz und breit sein. In Japan werden sie Sushi-Oke oder Hangiri genannt. Das poröse Holz nimmt Feuchtigkeit auf und die große Fläche lässt den Reis gleichmäßig abkühlen. Wischen Sie die Schüssel mit einem in Essigwasser getauchten Baumwolltuch ab.
Schritt 6
Gib den Reis in eine Schüssel und gib ein Viertel des Essigwassers hinzu. Beginnen Sie mit einer vorsichtigen, sanften Bewegung, es mit einem Holzspatel zu rühren. Ihre Aufgabe ist es, den Reis voneinander zu trennen, ihn mit Tezu zu sättigen und keine einzige Masse daraus zu machen. Gießen Sie nach und nach das restliche Essigwasser ein und achten Sie darauf, den Reis vorsichtig umzurühren.
Schritt 7
Jetzt ist der Lüfter sehr praktisch. Wenn Sie keinen haben, müssen Sie etwas aufnehmen, mit dem Sie den Reis auffächern und überschüssige Feuchtigkeit entfernen können. Sie müssen den Reis 5-6 Minuten trocknen.
Schritt 8
Sie können solchen Reis nicht länger als 4-5 Stunden aufbewahren, bedeckt mit einem sauberen Baumwolltuch.
