Getrocknete Wurst (Sujuk) ist eine trockene feste Wurst, die unter den Völkern der Türkei, Kroatien, Griechenland, Armenien, Georgien, Kirgisistan usw. verbreitet ist. Die Zubereitung dieses Gerichtes erfordert viel Zeit und Mühe.
Rohwurst zu Hause zuzubereiten ist nicht schwer, erfordert aber viel Zeit und Ausdauer des kulinarischen Spezialisten. Sujuk wird ausschließlich aus Lamm- oder Rindfleisch zubereitet, und da das Fleisch während des Garprozesses keiner Hitzebehandlung unterzogen wird, muss die Auswahl der Rohstoffe sowie die Zubereitung der Wurst selbst mit großer Verantwortung angegangen werden.
Für Sujuk ist es notwendig, außergewöhnlich frisches Fleisch zu nehmen, das sofort gewaschen, dann getrocknet und eingefroren werden sollte, und es ist ratsam, es bei einer Temperatur von nicht weniger als -15 Grad einzufrieren. Die Einfrierzeit beträgt fünf bis sieben Tage.
- ein Kilogramm Lamm- oder Schweinefleisch;
- 100 Gramm Fett (Sie müssen auch Hammel- oder Rinderfett einnehmen);
- 1/3 Teelöffel Zucker;
- 1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- zwei Knoblauchzehen;
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 40 Gramm Salz.
Fleischbotschafter
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben, in einen beliebigen Emaillebehälter geben, beispielsweise mit gehacktem Fett vermischt in einen Topf geben und kühl stellen. Lassen Sie das Fleisch sieben Tage lang bei einer optimalen Temperatur von +4 Grad salzen.
Hackfleisch
Zerkleinern Sie das gesalzene Fleisch (Sie müssen einen Fleischwolf verwenden), schneiden Sie das Fett in Stücke (die Größe der Stücke beträgt etwa 0,3 bis 0,4 Zentimeter). In einer Schüssel Hackfleisch und Fett mischen, das Hackfleisch würzen und alles gut vermischen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das Hackfleisch für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Wurstfüllung
Nehmen Sie einen Rinderbauch, weichen Sie ihn eine Stunde lang in Wasser ein, spülen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn dann in 25-30 Zentimeter große Stücke. Binden Sie jede Muschel an einem Ende mit Baumwollgarn zusammen, etwa zwei Zentimeter vom Rand entfernt.
Setzen Sie die Hülle auf den speziellen Wurstfüller (Sie können eine normale Teigspritze verwenden) und füllen Sie jede Hülle lose mit Hackfleisch. Binden Sie die Muscheln am anderen Ende mit Garn zusammen. Untersuchen Sie alle Würste sorgfältig und stechen Sie sie mit einer dünnen Nadel durch, wenn sie Blasen haben.
Legen Sie die resultierenden Brote auf ein Brett, bedecken Sie sie mit einem anderen Brett, legen Sie die Unterdrückung darauf und legen Sie sie drei Tage lang in den Kühlschrank. Als Unterdrückung können Sie beispielsweise einen Hantelpfannkuchen verwenden. Das Gewicht der Unterdrückung sollte zwei Kilogramm nicht überschreiten.
Während des Pressvorgangs die Würste zwei- bis dreimal täglich wenden und erneut unter Druck setzen. Durchstechen Sie die gebildeten Luftblasen mit einer Nadel.
Hängen Sie die Würstchen nach dem Pressen drei Tage in den Kühlschrank (dies ist erforderlich, damit sie austrocknen), und legen Sie sie dann erneut für zwei Tage unter Druck. Hängen Sie die Würste nach all den oben genannten Vorgängen zwei Wochen lang in den Kühlschrank und Sie können mit der Verkostung beginnen. Die Haltbarkeit von Sujuk bei Temperaturen von +6 bis +8 Grad beträgt vier Monate, von +8 bis +12 - drei Monate.
