Gebrannter Zucker, auch Karamellzucker oder "verbrannter" Zucker genannt, kann auf verschiedene Weise zu Hause hergestellt werden. Gebrannter Zucker wird verwendet, um Speisen zu färben und zu dekorieren, sowie um ihnen einen süßen Karamellgeschmack zu verleihen. Zur Abwechslung können sie den üblichen Zucker ersetzen. Darüber hinaus ist verbrannter Zucker ein Volksheilmittel gegen Husten. Und sogar ein Kind kann Karamellbonbons herstellen.
Anleitung
Schritt 1
Um den Zucker in Karamell zu verwandeln, gib einfach einen Löffel Zucker in einen Topf und zünde ihn an. Zucker schmilzt allmählich und wird dicker. Während der Zubereitung ändert sich die Farbpalette des gebrannten Zuckers mehrmals: Zuerst nimmt der Zucker einen hellen Bernsteinton an, dann golden und dann braun. Dementsprechend entspricht jeder dieser Stufen ein immer komplexer werdendes Geschmacksspektrum. Die Hauptsache ist, den Zucker auf dem Feuer nicht zu überbelichten, warten Sie nicht, bis er schwarz wird, sonst müssen Sie von vorne beginnen.
Schritt 2
Um den flüssigen Zucker gleichmäßig im Topf zu verteilen, drehen Sie die Pfanne während des Kochens um ihre Achse. Und um mit dem Kochen aufzuhören, gießen Sie es in einen kalten Topf oder stellen Sie den Topf mit Sirup besser in einen größeren Behälter, der mit kaltem Wasser gefüllt ist. Wenn Sie das entstandene Karamell flüssig halten möchten, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, fügen Sie Butter hinzu und verdünnen Sie das Karamell mit einer Flüssigkeit wie Wasser oder Sahne.
Schritt 3
Gebrannter Zucker kann zum Färben von Saucen, Brühen und verschiedenen Kuchen verwendet werden. 1 Esslöffel in die Pfanne geben. Wasser und fügen Sie 4 EL hinzu. feiner Zucker. Setzen Sie diese Mischung in Brand und wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und seine Farbe ändert, rühren Sie ihn um, um die Farbe gleichmäßiger zu machen. Sobald der Zucker vollständig gebräunt ist, gießen Sie 1 Tasse heißes Wasser hinein und lassen Sie es kochen. Dann abgießen, abkühlen und das "verbrannte" in eine Flasche gießen. Verschließen Sie es und bewahren Sie es als Reserve an einem kühlen Ort auf.
Schritt 4
Zum Abtönen von Cremes, Teig, Fondant, Tortenfüllungen können Sie ein anderes Rezept verwenden. 4 Esslöffel in die Pfanne geben. Zucker und gießen Sie 1 EL. Wasser. Rühren Sie die Zuckermischung ständig (bei schwacher Hitze) mit einem Holzspatel, bis eine dunkelbraune Farbe erreicht ist. Um zu verhindern, dass diese Mischung beim Erhitzen stark aufschäumt, geben Sie nicht mehr als 1% der Zuckermischung der geschmolzenen Butter dazu. Den fertig gebrannten Zucker durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen und den gebrannten Zucker in eine Glasschüssel gießen.
Schritt 5
Gebrannter Zucker eignet sich auch hervorragend zum Hinzufügen zu traditionellem schwarzem Kaffee anstelle von normalem Zucker. Und hat auch hier seine eigenen "Feinheiten". Während der Kaffee noch heiß ist, können Sie ihm auf besondere Weise zubereiteten gebrannten Zucker hinzufügen. Geben Sie Zucker in einen Teelöffel, gießen Sie Cognac darüber und zünden Sie ihn an. Wenn die Flamme erloschen ist, gießen Sie den verbrannten Zucker von einem Löffel in den Kaffee und rühren Sie gründlich um. Für einen noch raffinierteren Kaffeegeschmack können Sie nach Belieben etwas Zimt hinzufügen.
Schritt 6
Endlich das einfachste Rezept für verbrannten Zucker. Nehmen Sie 2 Teelöffel oder Esslöffel. Fetten Sie einen von ihnen vorher von innen mit Butter ein, um das Karamell zu gießen, das Sie dort machen werden, und stellen Sie diesen Löffel in eine Untertasse mit etwas kaltem Wasser am Boden. Dann Zucker in den zweiten Löffel geben, dort 1-2 Tropfen Wasser hinzugeben und den Löffel dann bei schwacher Hitze halten.
Schritt 7
Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine satte Honig- oder Bernsteinfarbe hat, gießen Sie ihn in einen zweiten Löffel. Kaltes Wasser lässt es schneller aushärten und zu Süßigkeiten werden. Sie können auch einen kleinen Holzstab (zum Beispiel einen Zahnstocher) in die Zuckermasse stecken, dann erhalten Sie einen Lutscher. Und um das fertige gefrorene Karamell zu erhalten, drehen Sie den Löffel mit dem Karamell um und klopfen Sie ihn leicht mit einer Kante auf den Tisch. Dank der gebutterten Oberfläche löst sich der Zuckerkaramell leicht vom Löffel. Und Sie müssen nicht viel Zeit damit verbringen, das Karamell vom Löffel zu waschen. Diese Lutschtablette ist auch ein großartiges Mittel gegen trockenen Husten.
