Brandteigbrötchen (Profiteroles) mit verschiedenen Füllungen gelten aufgrund ihres zarten Geschmacks und ihrer angenehmen Optik als köstliche warme Snacks.
Gebäck
Kochen Sie ein Glas Wasser, geben Sie 100 g Butter, eine Prise Salz und ein Glas Mehl in kochendes Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und erhitzen Sie den Teig unter ständigem Rühren, bis er hinter den Seiten der Pfanne zurückbleibt. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, den Teig auf 50-55 Grad abkühlen lassen. und fangen Sie an, rohe Eier nacheinander hineinzutreiben und die ganze Zeit umzurühren. Wenn der Teig nach dem Löffel zu greifen beginnt, sind genug Eier vorhanden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auf ein gefettetes Backblech mit einem in Wasser getauchten Teelöffel die Teigstücke im Abstand von 2-3 cm zueinander legen. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Nach 15 Minuten, wenn die Brötchen gebräunt sind, die Hitze auf 120 Grad reduzieren. und zur Bereitschaft bringen.
Bei den fertigen abgekühlten Brötchen die Oberseite vorsichtig mit einem Messer einschneiden, um einen Deckel zu machen. Die Profiterole mit der Füllung füllen und mit dem Deckel abdecken.
Hühnerleberfüllung
10 Brötchen benötigen 200 g Leber, 100 g Sauce, 20 g Ghee, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.
Die Leber überbrühen, abspülen, in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und braten. Die Zwiebelsauce in die gebratene Leber geben und aufkochen. Gehackte Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
Zwiebelsauce
Einen Esslöffel Mehl in Butter goldbraun braten und nach und nach in die kochende Brühe (150 g) geben, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Lorbeerblatt, 2-3 schwarze Pfefferkörner, Petersilienwurzel zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Einen Teelöffel Essig hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen, dann in einen Topf mit Brühe gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ein Stück Butter in die vorbereitete Sauce geben.
Hühnerfüllung mit Champignons
Für 10 Brötchen benötigen Sie 400 g Hühnerfleisch, 150 g Pilze, 50 g Brühe, 30 g Butter, 60 g Sauce Hollandaise.
Das Hähnchen garen und das Fleisch nach dem Abkühlen in Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Butter, Hühnchen und Champignons in kochende Brühe geben und einige Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Sauce Hollandaise hinzu, rühren Sie gut um und füllen Sie die Brötchen.
Sauce Hollandaise
Rohes Eigelb, 70 g Butter, etwas kaltes Wasser in einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Mischung etwas dicker wird, die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.
