Profiteroles sind kleine Bällchen aus Brandteig, die mit einer beliebigen Füllung gefüllt sind: Pastete, Sahne, Schlagsahne oder gekochte Kondensmilch. Sie können als Vorspeise oder Dessert serviert werden. Trotz der scheinbaren Komplexität ist die Delikatesse einfach zu Hause zuzubereiten.
Schritt für Schritt Teigzubereitung
Profiteroles sind ein beliebtes Gericht, das aus der französischen Küche stammt. Aus kleinen Brandteigbällchen werden Hohlkugeln mit einer knusprigen Schale, die beim Backen im Mund zergeht. Solche Produkte eignen sich gut für Buffets und Bankette, aber sie können auch für das Teetrinken zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen Sie kein hochqualifizierter Koch sein - jede Hostess kann den Prozess bewältigen.
Der Schlüssel zum Erfolg ist die genaue Einhaltung des Rezepts. Der erste Versuch mag erfolglos sein, aber mit der Zeit wird alles klappen. Das Rezept ist universell – die resultierenden kleinen Kugeln können sowohl mit Dessert- als auch mit herzhaften Füllungen ergänzt werden. Es ist besser, die Rohlinge im Voraus zu backen und die Produkte kurz vor dem Servieren zu füllen. Dadurch werden die Profiteroles nicht durchnässt, der Kontrast zwischen dem saftigen Inhalt und der luftig-knusprigen Schale wird stärker.
Zutaten:
- 200 g Premium-Weizenmehl;
- 5-7 Eier;
- 180 ml Wasser;
- 100 g Butter (Fettgehalt nicht weniger als 72 %);
- eine Prise Salz.
Öl in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie, bis die Butter schmilzt. Das Feuer sollte mäßig sein. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie das vorgesiebte Mehl und Salz hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Löffel oder Spatel um. Nach 5-7 Minuten erhalten Sie einen dicken, dichten Teig.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen. Die Eier nacheinander dazugeben und den Teig mit einem Handrührgerät verquirlen. Profis verwenden einen gewöhnlichen Spatel, aber der Mixer vereinfacht und beschleunigt die Arbeit. Dies ist der wichtigste Teil des Prozesses und erfordert Sorgfalt und Sorgfalt. Der fertige Brandteig sollte hellgelb, glatt und glänzend sein.
Backen und Füllen
Damit die Produkte eine schöne Form annehmen, ist es besser, sie mit einer Spritze oder einem Beutel abzugeben. Wenn nicht, können Sie einen Dessertlöffel verwenden. Vor der nächsten Teigportion wird dieser in kaltes Wasser getaucht.
Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Öl einfetten. Während des Backens nimmt das Teigvolumen stark zu, sodass die Stücke mit Abstand voneinander platziert werden. Legen Sie das Backblech in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen, backen Sie es 20 Minuten lang und achten Sie darauf, dass die Produkte nicht anbrennen. Nach 20 Minuten den Ofen ausschalten und die Profiteroles weitere 10 Minuten in der Hitze trocknen lassen. Dann vom Backblech auf ein Holzbrett nehmen und abkühlen lassen.
Sie können die Profiteroles-Snacks mit Salat, Pastete, Champignon-Julienne, Käse gemischt mit Mayonnaise füllen. Die dicke Füllung wird mit einem Löffel gelegt, nachdem jedes Produkt im unteren Teil geschnitten wurde.
Für Dessert-Eclairs eignen sich Vanillepudding, Butter oder Quarkcreme, Schlagsahne, gekochte Kondensmilch. Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft, können Sie diese mit einer Spritze in die Profiterole geben, indem Sie an der Seite einen kleinen Einstich machen. Mit Puderzucker bestreuen, mit Puderzucker oder geschmolzener Schokolade bedecken: dunkle, weiße, Milch.
