Die Geschichte des Zuckers beginnt vor mehr als 2300 Jahren in Indien, wo er aus Zuckerrohrsaft hergestellt wurde, aber erst im 11.-12. Jahrhundert wurde Zucker nach Russland gebracht. Vor dem Aufkommen des Zuckers gab es hier hauptsächlich süßen Honig und Marshmallow. Heute ist ein Leben ohne Zucker nicht mehr vorstellbar. Die Rübenzuckerindustrie ist heute einer der strategisch wichtigen Zweige der Lebensmittelindustrie, dennoch kann Zucker zu Hause zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Zuckerrübe
- Pfanne
- Teller
Anleitung
Schritt 1
Rübenknollen werden von den Wurzeln geschält (ohne die Haut zu entfernen) und unter fließendem Wasser gewaschen. Die gewaschenen Rüben werden in kochendes Wasser gelegt, während das Feuer größer wird, damit der Kochvorgang nicht aufhört. Die Knollen werden etwa eine Stunde gekocht, dann werden die Rüben entfernt, abgekühlt und geschält.
Schritt 2
Vorbereitete Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten und in einen Leinenbeutel unter einer Presse gelegt. Der bei der Extraktion gewonnene Saft wird nur in einer Emailleschale gesammelt. In einem Metallbehälter verdunkelt sich der Saft, was bedeutet, dass der Sirup nicht hell wird.
Schritt 3
Die gepressten Rüben werden in die Schalen zurückgelegt, in denen sie gekocht wurden, und mit Wasser im Verhältnis 1: 1/2 gegossen. Die Rüben etwa 30-40 Minuten ziehen lassen. Dann wird es erneut in die gleiche Emailleschale gepresst. Der gesammelte Saft wird erhitzt und filtriert. Aus dem Saft wird durch Verdampfen ein Sirup gewonnen. Sie müssen den Saft in einem flachen Emaillebehälter unter ständigem Rühren verdampfen. Der Output von fünf Kilogramm Rüben ist ein Kilogramm Sirup.
Schritt 4
Wenn Sie einen Sirup mit hohem Zuckergehalt erhalten möchten, ist der Zubereitungsprozess etwas anders. Die Rübenknollen waschen, schälen und dämpfen (oder im Autoklaven verwenden). Während des Garvorgangs (Dämpfens) müssen Sie darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Dann werden die Knollen fein gehackt und ausgepresst. Der durch ein Käsetuch gefilterte Saft wird zu einer Sirupkonsistenz eingedampft.
