Beim Kneten wollen wir den Teig natürlich luftig machen und einen fluffigen Kuchen oder Torten backen. Oft erwartet uns jedoch Enttäuschung - der Teig setzt sich ab, er erweist sich als zu selten oder sehr dicht, und was daraus gebacken wird, kann nicht als üppiges Backen bezeichnet werden. Probieren wir ein paar alte Rezepte aus, denn der Erfolg beim Kochen basiert immer auf Tradition.
Es ist notwendig
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- Für luftigen Hefeteig:
- 500 g Mehl;
- 1 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 25 g frische Hefe;
- 1 Ei;
- 6 EL. l. Pflanzenöl;
- 3/4 Tasse Milch.
- Für Biskuitteig:
- 100 g Mehl;
- 180 g Zucker;
- 4 Eier.
Anleitung
Schritt 1
Befolgen Sie ein paar einfache Regeln, wenn Sie Hefeteig herstellen. Trockenhefe für den Teig richtig auflösen: warmes Wasser nehmen, Hefe mit Zucker ins Wasser gießen und nicht umgekehrt. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht spärlich, aber nicht dicht, sondern weich ist und sich von den Wänden der Schüssel trennt.
Schritt 2
Den Teig auf einem bemehlten Brett kneten, Hände und Teig nach Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht mehr klebt, kneten bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Pflanzenöl geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Handtuch abdecken, an einem warmen Ort gehen lassen, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, Falten legen. Für die Glasur das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser oder Milch mischen, die Mischung schlagen.
Schritt 3
Luftiger Hefeteig
Milch und Hefe auf eine Temperatur leicht über Raumtemperatur erhitzen, Zucker und Hefe in die Milch geben (Sie können einen unvollständigen Esslöffel Mehl hinzufügen) und an einen warmen Ort stellen. Wenn die Hefe zu gären und zu sprudeln beginnt, Hefe, Salz, Ei und Pflanzenöl zum gesiebten Mehl geben, den Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig aufgeht und deutlich an Volumen zunimmt (2 - 2, 5 mal), kneten und gehen lassen, diesen Vorgang mindestens noch einmal wiederholen.
Schritt 4
Stellen Sie das gewünschte Produkt (Torten, Torte) her, legen Sie es auf ein Backblech und lassen Sie es 20 Minuten stehen, bevor Sie das Backblech in den Ofen stellen. Bei ca. 200 °C backen, bis sie weich sind.
Schritt 5
Beachten Sie beim Zubereiten und Backen von Biskuitteig mehrere Regeln: Um ihn luftig zu machen, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie es separat, zuerst das Eigelb mit Zucker, dann das Eiweiß, bis es stark schäumt, dann zusammenfügen und das Mehl vorsichtig einrühren, es in kleinen Portionen hinzufügen, aber den Prozess nicht verzögern.
Schritt 6
Den Biskuitteig sofort nach dem Kneten des Mehls in einen vorgeheizten Ofen geben, da er sich ab diesem Moment irreversibel abzusetzen beginnt. Die Keksform nur am Boden einfetten, nicht an den Seiten, sonst geht der Teig nur in der Mitte auf. Da der Teig schnell gart, zünden Sie den Ofen an, fetten Sie die Auflaufform ein und messen Sie das Mehl ab, bevor Sie die Zutaten verquirlen und mischen.
Schritt 7
Die Backofentür während der ersten 20 Minuten des Backens des Kekses nicht öffnen oder zuschlagen, da er sonst herunterfallen kann. Schneiden und sättigen Sie den Biskuitkuchen, nachdem er vollständig abgekühlt ist: Der frisch gebackene Teig sollte bei gleichmäßiger Raumtemperatur abkühlen und federnd werden.
