Ein Wundergemüse, eine Vitaminbombe, eine Vorratskammer mit nützlichen Substanzen - so nennen die Leute Rüben, und das aus gutem Grund. Der Hauptvorteil von Rote-Bete-Pflanzen besteht darin, dass sie Vitamine und nützliche Eigenschaften bis zur nächsten Ernte behalten können. Und das ist bei weitem nicht der einzige Vorteil. Ein weiteres Merkmal ist, dass Rüben einen einzigartigen Satz von Nährstoffen enthalten, die in einer solchen Zusammensetzung in keinem anderen Gemüse enthalten sind.
Rüben werden oft zum Kochen verwendet und sind Teil einer ziemlich großen Anzahl von Gerichten, darunter Salate, Gurken und Borschtsch. Geschmorte Rüben können besonders lecker sein. Bitte beachten Sie, dass auch gedünstete Rüben fast alle Nährstoffe und Spurenelemente behalten, was besonders im Winter für den Körper wichtig ist. Und obwohl es recht einfach ist, Rüben zu kochen, müssen Sie dennoch wissen, wie es richtig gemacht wird.
Das einfachste, aber gesunde, diätetische und köstliche Gericht sind Rüben, die in Sauerrahmsauce gedünstet werden. Es ist die Sauerrahmsauce, die dem Gericht ein besonderes Aroma und eine besondere Schärfe verleiht. Außerdem hilft Sauerrahm, der gedünsteten Rote Bete die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten: 2-3 Rüben, eine große Zwiebel, 100 g Sauerrahm, Butter zum Anbraten, einen Teelöffel Mehl, Gewürze und Salz nach Ihrem Geschmack.
Die zarte Sauerrahmsauce ist eine tolle Ergänzung zu Eintöpfen und Fleischgerichten, da Sauerrahm zu vielen kulinarischen Zutaten passt.
Also die Rote Bete gründlich waschen und schälen. Schneiden Sie die Rote Bete in Streifen oder große Würfel. Als nächstes die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat. Wenn die Zwiebeln und Rüben fertig sind, bereiten Sie die Sauerrahmsauce vor. Dazu das Mehl mit Butter in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, damit das Mehl seine Farbe nicht verändert und sich Klumpen bilden. Die saure Sahne separat zum Kochen bringen und dann mit Mehl mischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Danach die Sauce nicht länger als fünf Minuten kochen.
Wenn die letzte Zutat fertig ist, die gehackten Rüben, die sautierten Zwiebeln und die heiße Sauerrahmsauce in einem tiefen Topf vermischen. Die Rüben bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Versuchen Sie es mit Salz. Bevor Sie die Rüben vom Herd nehmen, können Sie dem Gericht Gewürze wie Lorbeer, Zimt oder Nelken hinzufügen.
Sie können sowohl rohe als auch bereits gekochte Rüben schmoren. Wenn Sie längere Zeit keine Zeit haben, Rüben zu kochen, können Sie die folgende Schnellgarmethode verwenden. Gießen Sie reichlich Wasser über die Rüben und kochen Sie sie ohne Deckel etwa 15 Minuten bei starker Hitze. Danach das Wurzelgemüse zehn Minuten unter fließendem, sehr kaltem Wasser stehen lassen und so die Rüben fertig machen. Der einzige Nachteil dieses Verfahrens ist die vollständige Verdunstung von Vitamin C.
Damit die Rüben beim Schmoren ihre helle Farbe behalten, müssen Sie während der Wärmebehandlung etwas Essig oder Zitronensaft in das Wasser geben.
Sie können Rüben etwas anders schmoren, ohne separat Sauerrahmsauce zubereiten zu müssen. Also drei oder vier Rüben waschen, schälen und in Streifen schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauchzehe getrennt hacken. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne eine Mischung aus Gemüse und Butter erhitzen, gehackte Zwiebeln, Rüben, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack dazugeben und etwas anbraten. Dann kaltes abgekochtes Wasser zum Gemüse geben. Das Wasser sollte nur die Hälfte der Rüben bedecken. Das Gemüse bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Wenn die Rüben weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, etwa 200 g Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn Sauerrahm eine ausgeprägte Säure hat, können Sie während des Kochvorgangs den Rüben etwas Zucker hinzufügen.
Sie können geschmorte Rüben als eigenständiges Gericht oder als leichte Beilage zu jeder Fleischsorte servieren.
