Das Einsalzen ist eine der Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren, gesalzenes Schweinefleisch auf Bauernhöfen wurde im Herbst geerntet, kühl gelagert und es reichte bis zum Frühjahr. Wie bei allen traditionellen Produkten wurden viele Arten des Einsalzens von Schweinefleisch erfunden, von denen einige auf der ganzen Welt berühmt wurden, denken Sie nur an den ukrainischen Speck oder den ungarischen Speck. Dies deutet darauf hin, dass gesalzenes Schweinefleisch nicht nur ein praktisches Produkt, sondern auch eine echte Delikatesse sein kann.
Es ist notwendig
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- Für gesalzenes Schweinefleisch:
- 1 kg Fleisch;
- 50 g Salz;
- 1 EL. Esslöffel ohne eine Folie aus gemahlenem Koriander;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- 2 g Backpulver.
- Für Schweinefleisch mit Ingwer ^
- 1 kg Schweinefleisch;
- 70 g Salz;
- 5 g Salpeter;
- gemahlener Ingwer;
- gemahlene rote Paprika;
- gemahlene Nelken;
- Wacholderbeeren;
- getrocknetes Lorbeerblatt.
- Für klassisches gesalzenes Schweinefleisch ^
- 10 kg Frischfleisch;
- 500 g Salz;
- 50 g Nahrungsnitrat;
- für die Härtungsmischung:
- 500 g Salz;
- 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 150 g) Zucker;
- 30 g Soda;
- 150g Koriander.
- für Sole:
- 10 Liter Wasser;
- 500 g Salz;
- 5 g Salpeter.
Anleitung
Schritt 1
Gesalzenes Schweinefleisch
Fleisch sehr gründlich waschen, in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden, Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten, Koriander, roten und schwarzen Pfeffer mahlen oder im Mörser mahlen, Gewürze mit Zucker, Salz und Natron mischen. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein, legen Sie es in eine Holz- oder Emailschale, nachdem Sie die Schale mit kochendem Wasser überbrüht haben.
Schritt 2
Rühren, abdecken und kühl stellen, Fleisch 12 Tage kalt stellen. Nehmen Sie das Geschirr aus dem Kühlschrank und schütteln Sie es alle 24 Stunden, um die Salzmischung umzurühren. Salz abspülen und Fleisch mit Servietten trocken tupfen.
Schritt 3
Gesalzenes Schweinefleisch mit Ingwer
Das Fleisch abspülen, in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Kombinieren Sie Salz und Salpeter, reiben Sie jedes Fleischstück mit dieser Mischung ein. Die hölzerne Salzschale dämpfen, trocknen.
Schritt 4
Kombinieren Sie Pfeffer, Ingwer, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt. Die Gewürzmischung in einer Schicht von 0,5-1 cm auf den Boden der Form geben und die Schweinefleischstücke darauf legen. Die Gewürze über das Fleisch streuen, die nächste Fleischschicht hinzufügen, mit den Gewürzen bestreuen und weiterfahren, bis das gesamte Fleisch in den Pökelbehälter gelegt wurde. 3-4 Tage kühl stellen.
Schritt 5
Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz abspülen, kochen, abkühlen, in Stücke schneiden und mit Meerrettich servieren. Als Beilage Gurken und Sauerkraut verwenden.
Schritt 6
Klassisches gesalzenes Schweinefleisch
Das Fleisch vor dem Garen 12 Stunden in kaltem, abgekochtem Wasser einweichen (1 Teil Fleisch auf 2 Teile Wasser), das Wasser alle 3-4 Stunden wechseln. Nehmen Sie ein Holzfass oder eine Wanne. In sauberem Wasser einweichen, 10-15 Mal mit kochendem Wasser verbrühen.
Schritt 7
Das frische Fleisch 2-3 Tage kalt einweichen, dann das Fleisch knochenfrei in große Stücke schneiden. Salz mit Salpeter mischen, das Fleisch von allen Seiten damit einreiben. Koriander in einer Pfanne erhitzen (aber nicht braten), in einer Mühle mahlen.
Schritt 8
Koriander, Salz, Zucker, Pfeffer und Backpulver vermischen. Gießen Sie 1 cm der Mischung auf den Boden des Fasses, legen Sie die Fleischstücke darauf und drücken Sie sie fest zusammen. Bestreuen Sie jede Fleischschicht mit einer Pökelmischung, schließen Sie die oberste Schicht nicht mit einem Deckel, sondern mit einem Holzkreis, legen Sie eine Last darauf.
Schritt 9
Lagern Sie das Fass für 1 Tag in den Keller. Dann Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Salz und Salpeter hinzufügen. Kühlen Sie das Corned Beef mit Salzlake ab, so dass es das Fleisch bedeckt, und lassen Sie es einen Monat im Keller.
