Vollgebackener Truthahn ist mehr für einen Urlaub als für ein tägliches Abendessen. Eine andere Sache ist es, wenn Sie eine große Familie haben. Dann wird dieser Vogel, der um ein Vielfaches größer als das Huhn ist, sehr nützlich sein. Sie können jedoch nicht nur den Kadaver backen, es ist auch sehr lecker, wenn Sie die Brust füllen. Es ist ein wenig trocken, also entweder vor dem Kochen marinieren oder den entstandenen Saft dabei übergießen oder mit Soße kochen, denn Backen ist gut, weil es Abwechslung bedeutet. Sie können beide Beine und Oberschenkel im Ofen garen, aber es ist besser, zuerst die Knochen zu entfernen.
Es ist notwendig
- - Truthahn;
- - Zitronen;
- - getrocknete Äpfel;
- - Knoblauch;
- - Eier;
- - Pilze;
- - Marinade;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - Backform.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie für das ganze Braten einen Truthahn basierend auf der Anzahl der Personen, für die Sie kochen möchten. Andernfalls reicht es möglicherweise nicht oder (was noch akzeptabler ist) der Truthahn bleibt für morgen übrig. Im Einzelhandel sind frische Schlachtkörper eher selten, häufiger gefroren. Wenn es ihnen gelingt, den Kauf eines Truthahns mit einem Betrieb oder einem Nebenbetrieb zu vereinbaren, können sie Schlachtungen auf Bestellung anbieten. Aber hier gibt es eine Falle: Jeder Vogel muss nach dem Schlachten mehrere Stunden „abkühlen“. Packen Sie einen schlecht gekühlten Kadaver ein - während Sie ihn tragen, wird er höchstwahrscheinlich "ersticken" und einen unangenehmen Geruch annehmen. Lassen Sie sich in diesem Fall nicht entmutigen und halten Sie es eine halbe Stunde lang außerhalb des Beutels - der Geruch wird verschwinden. Gefrorener Truthahn im Laden wird oft in einer farbigen Plastiktüte verpackt verkauft, man sieht nicht, was genau drin ist und wie fettig oder mager der Kadaver beim Auspacken auf einen wartet. Eine Art "Katze im Sack", wenn auch in einer Vogelversion. Für das vollständige Kochen sind Extreme unerwünscht: Ein zu magerer Vogel läuft Gefahr, trocken zu werden, Sie müssen unbedingt vorhersehen, womit Sie ihn gießen; fett - "verliert" Fett, was beim Erhitzen logisch ist, deutlich reduziert. Wie immer ist die goldene Mitte optimal. Wenn Sie Brust-, Keulen- oder Oberschenkelfilets separat kaufen, sehen Sie das Produkt und werden daher in den meisten Fällen auf Überraschungen verzichten.
Schritt 2
Lassen Sie den gefrorenen Truthahn auftauen. Es ist besser, dies schrittweise zu tun, auf keinen Fall mit einem heißen Wasserstrahl oder auf andere Weise, um die Temperatur stark zu erhöhen. Dies ist einer der häufigsten Fehler, die viele Hausfrauen machen. Durch zu schnelles Auftauen verändert sich die Struktur des Fleisches, der Fleischsaft fließt aus, dadurch werden die Kollagenfasern nicht mehr davon umschlossen, das Fleisch wird trocken, das Etikett „wie eine Seezunge“ist fest verklebt dazu. Das richtige Auftauen (in der Sprache der Profiköche - Auftauen) setzt mindestens 12 Stunden bei einer niedrigen Temperatur über Null (auf dem Kühlschrankregal) und die nächsten 12 Stunden - im kältesten Teil der Küche - voraus. Durch ein solches Auftauen wird der Verlust an wertvollem Fleischsaft im Fleisch und in unserem Fall - in der Pute - auf ein technologisches Minimum reduziert, damit das fertige Gericht nicht trocken erscheint.
Schritt 3
Metzge den Truthahn nach Belieben. Manchmal befindet sich im Inneren des Kadavers, wenn Sie gefroren gekauft haben, eine Tüte Innereien. Herausnehmen, inspizieren, ausspülen, trocknen. Dann - je nach Wunsch: Sie können den Kadaver schneiden, würzen und zurückgeben oder in einen anderen Beutel umfüllen und ihn dann in den Gefrierschrank stellen, um anschließend die Brühe zu kochen und den Rest der Zutaten zuzugeben. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Karkasse (normalerweise hängt es großzügig von der Schwanzseite), Sie können die Spitzen von den Flügeln abschneiden - es ist kein Fleisch darin enthalten, außerdem besteht die Gefahr, dass sie bei langem Backen anbrennen oder sogar verkohlen. Wenn Sie einen Vogel mit Hals haben, sollte dieser Teil ebenfalls abgeschnitten werden. Legen Sie den gesamten "Überschuss" in eine Tüte zu den Innereien.
Schritt 4
Füllen Sie das Geflügel und machen Sie die Füllung nach Ihren Wünschen. Zu Putenfleisch passen süße oder sauere Speisen. Eine der einfachsten und relevantesten - mittelgroße Zitronen, an mehreren Stellen gehackt, mit Nelkenknospen gefüllt und in den Kadaver gelegt. Alternativ den Truthahn fest mit getrockneten Apfelscheiben füllen. Sie müssen sie vorher nicht einmal mit kochendem Wasser übergießen. Durch den Saft, der sich beim Backen im Ofen bildet, ist das Geflügel sehr zart und schmackhaft und die Äpfel weich und aromatisch. Die Füllung ist komplizierter - Eierbrei mit gebratenen Pilzen. Es ist ein Omelett, das ohne Zugabe von Mehl und Milch gekocht und dann mit einer Gabel in "Krümel" geteilt wird. Sie können damit frische oder gefrorene Champignons braten, Sie können auch trocknen, diese müssen jedoch vorher abgekocht werden. Den Truthahn (innen und außen) und die Füllung nicht vergessen, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben würzen. Beim Backen fließt Fett aus dem Vogel, sammelt es mit einem Löffel und wässert den Kadaver, damit er nicht nur lecker, sondern auch schön wird.
Schritt 5
Wenn Sie sich entscheiden, den Trommelstock oder den Oberschenkel zu backen, entfernen Sie die Knochen. Wenn Sie Fleisch ohne Knochen gekauft haben, umso besser. Marinieren Sie die Stücke in einer Marinade bestehend aus vier Wirkstoffen: sauer (Zitronensaft, Apfel- oder Balsamicoessig, Kefir), süß (Honig, Natur- oder Rohrzucker), fettig (beliebiges raffiniertes Pflanzenöl), scharf (Knoblauch und Gewürze Ihrer Wahl), - in der klassischen Küche mit Pute, Koriander, Kümmel, Fenchel und mediterranen Kräutern gut kombiniert). Vergessen Sie natürlich nicht, der Marinade Salz hinzuzufügen.
Schritt 6
Nehmen Sie für die Putenbrust, die Sie im Ofen backen möchten, sowohl die Marinade als auch die Füllung mit. Machen Sie eine Tasche in der Dicke der Stücke, schneiden Sie die Filets nicht vollständig durch. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Als Füllung eignen sich gemahlene Trockenfrüchte gut - so wird der Truthahn etwas orientalisch angehaucht. Das Filet mit Kreuzkümmel würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eine andere Option sind Schinken- oder Käsescheiben (oder vielleicht ein Tandem davon). In diesem Fall ist es zweckmäßiger, die Geflügelstücke mit Honig zu bestreichen, sie müssen jedoch auf einem Zwiebelkissen gebacken werden - sonst besteht die Gefahr, dass sie verbrennen. Welche Methode Sie zum Backen der Brust auch wählen, es ist sehr wichtig, sie nicht zu überbelichten.
