Kozinaki ist eine traditionelle georgische Süßigkeit aus Honig, Zucker, verschiedenen Nüssen oder Samen. Hierzulande gelten sie als unveränderliches Gericht auf dem Neujahrstisch und in Russland werden sie jederzeit mit Tee oder Kaffee serviert. Um immer frische und leckere Kozinaki zu haben, ist es besser, sie nicht im Laden zu kaufen, sondern selbst zu kochen.
Sonnenblumenkerne kozinaki
Um klassisches Kozinaki aus Samen zuzubereiten, müssen Sie:
- 500 g geschälte Sonnenblumenkerne;
- 100 g Kristallzucker;
- 150 g natürlicher Honig.
Gießen Sie Honig und Kristallzucker in eine Keramikschüssel. In ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Honig vollständig flüssig ist. Mischen Sie diese süße Masse mit geschälten Samen. Breiten Sie das Pergamentpapier auf einem Brett oder Backblech aus und geben Sie die Samen und den Honig darauf. Ein Nudelholz in kaltem Wasser einweichen und die Masse glattstreichen. Dann das Messer befeuchten und die Masse in Würfel schneiden. Wenn es vollständig verfestigt ist, brechen Sie es in Stücke. Legen Sie das gekochte Kozinaki in eine Tüte und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Nussbaum Kozinaki
Zutaten:
- 500 g geschälte Walnüsse;
- 500 g Honig;
- 3 EL. Esslöffel Kristallzucker.
Die Nüsse von der Folie schälen, wenn sie jung sind, dann in große Stücke schneiden, aber nicht zerdrücken. Legen Sie sie in eine vorgeheizte Pfanne und trocknen Sie sie 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren, damit sie nicht braten. Gib sie dann in eine separate Tasse und gieße den Honig in die Pfanne. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den Zucker hinzu und warten Sie, bis er sich vollständig im Honig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren leicht abkühlen. Wieder erhitzen, zum Kochen bringen und wieder abkühlen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, geben Sie dann Walnüsse zum Honig und lassen Sie alles ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln, achten Sie darauf, dass nichts anbrennt. Die fertige Masse auf einem mit Wasser angefeuchteten Brett glattstreichen und mit einem nassen Messer in Stücke schneiden.
Kozinaki aus Erdnüssen und Mohn
Kozinaki aus Sesam, Haselnüssen oder Pistazien sind nicht weniger lecker. Sie können sie auch aus Erdnüssen herstellen. Dazu benötigen Sie:
- 500 g geschälte Erdnüsse;
- 2 EL. Mohnlöffel;
- 500 g Honig;
- 3 EL. Esslöffel Zitronensaft.
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Dann Mohn dazugeben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute braten. Gießen Sie alles in eine separate Tasse und gießen Sie den Honig und den Zitronensaft in die Pfanne. Unter ständigem Rühren Honig zum Kochen bringen, geröstete Erdnüsse mit Mohn dazugeben und gründlich mischen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Hände in kaltes Wasser tauchen und kleine Kugeln daraus rollen. Legen Sie sie auf Pergamentpapier und wenn sie aushärten, geben Sie sie in eine Süßigkeitenschale.
