Bitter ist ein Lamellenpilz mit einer rotbraunen Kappe. Der Pilz hat seinen Namen wegen seines charakteristischen bitteren Nachgeschmacks, der bei richtiger Zubereitung leicht beseitigt wird.
Salziger Bitter
Um salzigen Bitter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Champignons, 2 Esslöffel Salz, 3-4 Knoblauchzehen, Meerrettich, Kümmel, schwarze Johannisbeerblätter.
Bitterstoffe werden gründlich gereinigt und gewaschen. Die Beine werden abgeschnitten, wobei nicht mehr als 1 cm von der Kappe entfernt bleiben. Bitterstoffe am besten kalt salzen.
Salz wird in den Boden der Pfanne gegossen und eine Schicht Pilze wird verteilt. Die Champignons noch einmal mit Salz bestreuen. Legen Sie ein paar schwarze Johannisbeerblätter, eine Prise Kümmel und einen halben Teelöffel Meerrettichpüree. Schichten werden wiederholt, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
Die Pilze werden unter Druck gesetzt und die Pfanne an einen kühlen Ort gebracht. Nach 2-3 Tagen werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Salzlake gegossen. Sie können in jedes Glas ein paar Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter geben. Top-Pilze werden mit Pflanzenöl gegossen. Gläser werden mit Deckel aufgerollt und kühl gelagert. Gesalzener Bitter ist in 2 Monaten fertig.
Eingelegter Bitter
Um eine Marinade für 1 kg Champignons zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 3 Lorbeerblätter, 9 schwarze Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 4 Gewürznelken, 600 ml 30% Essig Säure …
Die Pilze werden geschält, getrimmt und 20-30 Minuten gekocht. Die Brühe wird abgelassen und die Bitterstoffe werden gewaschen und ausgepresst. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzu. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und das Gemüse gart weiter, bis es weich ist. Dann werden Pilze und Essigsäure in das Wasser gegeben und weitere 10 Minuten gekocht.
Bitterstoffe werden gefiltert und in sterilisierte Gläser gefüllt. Gießen Sie die Marinade über die Pilze und verschließen Sie die Behälter fest mit Plastikdeckeln. Lagern Sie eingelegte Bitters an einem kühlen, dunklen Ort.
Gebratene Bitters im Ofen gebacken
Um gebratenen Bitter mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g Champignons, 3 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl, 10 Kartoffelknollen, ein Glas Sauerrahm, 5 Esslöffel Pflanzenöl, Butter und Salz nach Geschmack.
Pilze werden mehrere Stunden eingeweicht. Es wird empfohlen, das Wasser regelmäßig zu wechseln. Die eingeweichten Pilze werden 20-30 Minuten gekocht. Die Flüssigkeit wird vom Bitter abgelassen und die Pilze werden vorsichtig ausgepresst.
Geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht. Bitterstoffe werden mit Mehl übergossen und in Pflanzenöl gebraten. Geschnittene Kartoffeln und gebratene Champignons in eine Auflaufform geben. Gießen Sie die Zutaten mit saurer Sahne. Das Gericht wird 15 Minuten bei 180 ° C gebacken. Gekochter Bitter kann in einem Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf aufgetaut werden.
