Sauerkraut ist in Russland ein bekanntes Produkt und gilt weder als köstlich noch als exotisch. Dieses vielen bekannte Produkt kann jedoch Liebhaber köstlicher und herzhafter Gerichte überraschen und begeistern. In Sibirien werden Knödel mit Kohl zubereitet, die Polen sind stolz auf Bigos - ein Gericht aus Kohl und verschiedenen Fleischsorten, und selbst anspruchsvolle Franzosen essen Choucroute garnie - ein traditionelles elsässisches Rezept für die Herstellung von Sauerkraut mit Kartoffeln und Würstchen.
Es ist notwendig
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- Traditionelles elsässisches Sauerkraut mit Würstchen (choucroute garnie)
- 0,5 kg Sauerkraut;
- 2 Speckstreifen;
- 4 Schweinswürste;
- 200 g Räucherbrust mit Knochen;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- 1 Esslöffel Entenfett
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 3 Kartoffeln;
- 5 Wacholderbeeren;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Nelkenknospen;
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1/2 Esslöffel Senfkörner.
- Kleinpolen Bigos
- 1 Tasse entkernte Pflaumen
- 30 g getrocknete Steinpilze;
- 500 ml Wasser;
- 1 Esslöffel Schweinefett oder Pflanzenöl;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 1 Schwung frischer Kohl;
- 0,5 kg Sauerkraut;
- 250 g polnische geräucherte Würste;
- 250 g Würstchen;
- 500 g Schweinefleisch;
- 3 große Tomaten;
- 1 Glas trockener Rotwein
- vorzugsweise Madeira;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Traditionelles elsässisches Sauerkraut mit Würstchen (choucroute garnie)
Dies ist ein Volksgericht, das ursprünglich aus dem Elsass und Lothringen stammt, daher macht es keinen Sinn, sich an sein Rezept zu halten. Es gibt bestimmte Traditionen in der Herstellung, bevorzugte Produkte, Technologie. Es ist wichtig, dass es mehrere Fleischsorten, Sauerkraut und Kartoffeln enthält, aber manchmal wird neben Schweinefleisch auch Gänsefleisch zu Choucroute garnie hinzugefügt, oder im Gegenteil, anstelle von Gänsefett wird Schweinefleisch hinzugefügt. Einige Rezepte enthalten saure Äpfel, ähnlich wie bei Antonovka, und die Anhänger der Tradition behaupten, dass Sie mit nur drei Wurstsorten - Frankfurter Würstchen, Straßburger Würstchen und Monteblo Würstchen - den richtigen Geschmack bekommen.
Schritt 2
Das Gänsefett in einem großen, schweren Topf schmelzen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Braten Sie es in Entenfett, bis es transparent ist. Sauerkraut einrühren. Gewürze hinzufügen - Wacholder, Nelken, Senf- und Koriandersamen, geschälte Knoblauchzehen. Das Bruststück vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Speck und Schweinefleisch in Quadrate schneiden und mit dem Kohl anrichten. Das Brustbein hinzufügen. Weißwein angießen und gut vermischen. Bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Die Kartoffeln kurz vor dem Kochen schälen und kochen. Die Würste kochen. Choucroute garnie wird so serviert - gedünsteter Kohl wird auf einen Teller gelegt, Scheiben gekochter heißer Kartoffeln werden darauf gelegt und die gesamte Struktur der Wurst wird gekrönt.
Schritt 4
Kleinpolen Bigos
Pflaumen und getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 30-40 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Frischen Kohl in Streifen schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Schweinefett schmelzen und die Zwiebel darin glasig braten, frischen Kohl dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Volumen halbiert hat. Sauerkraut abspülen, auspressen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Würfel. Wurst und Würstchen ebenfalls in Stücke schneiden. Sauerkraut, Fleisch, Gewürze, Pilze und Pflaumen zum gedünsteten frischen Kohl geben.
Schritt 5
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und fein hacken. Mit Wein zu Bigos hinzufügen. Alles gut mischen, aufkochen, Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen.
Schritt 6
Bigos gilt als Jagdeintopf, daher ist die Zusammensetzung des Fleisches in diesem ebenfalls beliebten Gericht nicht streng geregelt - Hauptsache, es gibt viele verschiedene Arten davon, mindestens fünf, und unter dem Fleisch befanden sich Würste und Würste. Sie legen Fleisch von Ente, Hase, Wildschwein, Fasan in Bigos, aber manchmal wird auch einfaches Rindfleisch hinzugefügt. Je länger der Bigos gedünstet wird, desto schmackhafter ist er. Kenner und Amateure sagen, dass dieses Gericht am nächsten Tag am atemberaubendsten wird, wenn es die ganze Nacht auf einem kühlenden Herd steht. Bigos wird auch mit heißen Salzkartoffeln und warmem Roggenbrot serviert.
