Manty ist ein traditionelles zentralasiatisches Gericht, ein Lieblingsessen vieler Familien. Die überwältigende Beliebtheit dieser herzhaften und köstlichen kulinarischen Kreationen überrascht nicht. In der Regel werden sie mit heißem Dampf verarbeitet und sind extrem saftig. Traditionell wird Manti mit Hackfleisch gefüllt, aber auch Kartoffelfüllung ist üblich. Um ihm den Geschmack und Geruch von Fleisch zu verleihen, würzen Küchenspezialisten das Gemüse mit Schmalz.
Teig für Manti
Um Manti zu formen, kneten Sie einen harten Teig aus den folgenden Komponenten:
- Hühnereier (1 Stk.);
- Weizenmehl der höchsten Qualität (350 g);
- kaltes Wasser (0,5 Tassen);
- Kochsalz (1 Prise).
Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und lösen Sie das Kochsalz darin auf. Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen in die Flüssigkeit geben und den Teig 20-25 Minuten kneten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, bedecken Sie ihn mit einer Baumwollserviette und lassen Sie ihn etwas ruhen. Während es herunterkommt, gehen Sie hinein für die Füllung für den Manti.
Sieben Sie jegliches Mehl, einschließlich des Premium-Mehls aus dem Geschäft, das vor dem Verpacken gereinigt wird. Beim Passieren durch ein Sieb werden Klumpen, die sich bei der Langzeitlagerung des Produkts gebildet haben, entfernt, außerdem wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt.
Manty mit Kartoffeln und Speck
Um Hackfleisch für Manti herzustellen, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:
- Kartoffeln (800 g);
- frisches Schmalz (100 g);
- Zwiebeln (200 g);
- Kochsalz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Den Speck ggf. bei Zimmertemperatur einfrieren und sehr fein hacken. Gemüse schälen und mit einem Messer ebenso hacken. Schmalz, Zwiebel und Kartoffeln mischen, alles nach Geschmack salzen und pfeffern. Machen Sie sich an die Herstellung von Manti.
Unmittelbar nach der Zubereitung des Hackfleischs aus rohen Kartoffeln mit dem Formen der Manti beginnen, da sonst das Gemüse Saft abgibt und der Teig nass wird.
Den Teig zu einem 0,5 cm dicken Fladen ausrollen und in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 10x10 cm schneiden. In die Mitte jedes Stücks 1 Esslöffel Gemüsefüllung geben, die Enden der Quadrate diagonal verbinden. Stecken Sie sie so fest, dass die Manti länglich wird.
Das Wasser in einem Mantel erhitzen, den Boden jedes Teiglings in Sonnenblumenöl tauchen und die Halbfabrikate auf den Rost legen. Schließen Sie den Deckel des Kochgeschirrs luftdicht und dämpfen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang mit heißem Dampf. Die vorbereiteten Manti in einen Teller geben, mit zerlassener Butter übergießen und nach Belieben mit gehacktem Dill und Petersilie garnieren.
Magere Manti mit Kartoffeln und anderem Gemüse
Anhänger der mageren Küche können den Teig ohne Eier kneten und die Manti mit der Gemüsemischung füllen. Gehen Sie beim Kneten genauso vor wie im Rezept für ein schnelles Gericht, ersetzen Sie nur das Hühnerei durch 2 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl. Für Hackfleisch nehmen Sie:
- Kohl (1/3 Gabel);
- mittelgroße Karotten (1 Stück);
- Kartoffeln (4-5 Knollen);
- Zwiebel (1 Stk.);
- Kochsalz nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Anrichten.
Gemüse waschen, schälen und mit einem Messer fein hacken. Karotten können gerieben werden. Alle Komponenten der Füllung mischen, nach Geschmack salzen und mit Pflanzenöl würzen. Die Manty formen und wie gewohnt in der Mantis kochen.
