Viele Leute unterschätzen die Soße und betrachten sie als etwas optionales im Gericht. Profiköche legen derweil besonderes Augenmerk auf die Auswahl und Zubereitung. Und es ist durchaus berechtigt, denn die Soße kann den "Klang" einiger Zutaten mildern oder verstärken. Sie macht den Geschmack einiger Gerichte würziger, während andere saftiger sind. Es ist wichtig, die Komponenten richtig auszuwählen. Eine der einfacheren Optionen ist Zwiebelsauce.
So unterscheidet sich Soße von Soße
Soße, auch Soße genannt, bezieht sich auf eine Vielzahl von flüssigen Saucen. Der Name leitet sich vom Verb "hinzufügen" ab. Seine Hauptaufgabe besteht darin, den Geschmack des Hauptgerichts zu ergänzen. Darüber hinaus erfüllt die Soße auch eine ästhetische Funktion. Mit seiner Hilfe können Sie das Gericht effektiv dekorieren.
Die klassische Soße unterscheidet sich von der Sauce in der Kochtechnik und den Zutaten. Es basiert auf Brühe oder Saft, die beim Kochen aus den Produkten des Hauptgerichts freigesetzt werden. Die Soße wird durch Kochen zubereitet. Und vorzugsweise in den Gerichten, in denen das Gericht gebraten oder gebacken wurde. Dies ist wichtig, denn dann wird die Soße mit ihrem Geschmack und Aroma gesättigt. Profiköche versichern, dass dann die perfekte gastronomische Verbindung entsteht.
Als Hilfsstoffe dienen Mehl, Tomate, Sauerrahm, Sahne, Gewürze und Kräuter. Sie verleihen der Soße Konsistenz.
Welche Gerichte eignen sich für Zwiebelsauce
Zwiebelsauce verdient besondere Aufmerksamkeit, schon allein, weil Sie mit minimalem Zeitaufwand und banalen Zutaten eine interessante Ergänzung zu Gerichten zubereiten können. Es basiert auf Zwiebeln und Sahne. Die restlichen Zutaten können frei variiert werden.
Zwiebelsoße ist ideal für Fleisch. Es ergänzt biologisch sowohl Rind- als auch Schweinefleisch mit Geflügel. Ausnahme ist Entenfleisch. Es passt auch gut zu Fast Food, den gleichen Nuggets.
Fans kulinarischer Experimente können Zwiebelsauce und Fisch hinzufügen. Es gibt keine strengen Regeln, welches Gericht dazu serviert werden soll. Bedenken Sie jedoch, dass die Soße nur den Hauptgang ergänzen und geschmackliche Harmonie bringen soll, ohne sich „Decken zu ziehen“oder den Geschmack anderer Zutaten zu trüben.
Die Feinheiten der Zwiebelsoße
Es gibt keine speziellen Tricks in dieser Angelegenheit. Das Wichtigste ist, die Zwiebeln nicht braun zu braten. Idealerweise werden Schalotten empfohlen. Sie ist weicher, saftiger und aromatischer als Zwiebel. Aber auch Lauch ist geeignet, sowie rote und Perlzwiebeln.
Der Wert einer solchen Soße besteht darin, dass sie für Experimente offen ist. Es kann sicher umgewandelt und ergänzt werden, wodurch der Geschmack variiert wird. Um eine exquisite Zwiebelsauce zu erhalten, reicht es aus, 20-30 ml Weißwein oder Cognac in das Rezept aufzunehmen. Am Ende des Garvorgangs ist der Alkohol vollständig verdampft und hinterlässt einen edlen Geschmack.
Die Zutatenliste muss Öl enthalten. Häufiger cremig, aber es hängt alles vom Rezept ab. Zwiebel wird in Butter goldbraun karamellisiert. Sie ist es, die der Soße Aroma und Geschmack verleiht.
Gewürze in Zwiebelsoße spielen eine wichtige Rolle. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kann auf Wunsch jederzeit durch weißen ersetzt werden. Es hat ein weniger intensives Aroma. Sie können der Soße Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, wie Koriander, süße Paprika oder Basilikum. Auch provenzalische Kräuter sind geeignet, allerdings nur in geringen Mengen, da sie sonst das Aroma von Zwiebeln und anderen Zutaten der Soße dominieren.
Möchten Sie es aromatischer und reichhaltiger machen? Dann in Brühe kochen. Sowohl Gemüse als auch Fleisch sind geeignet.
Zwiebelsoße erhält durch Zugabe von Fruchtsäften einen originellen "Sound". Damit sie eine pikante Säure bekommt, fügen Sie Zitronensaft zu den Zutaten hinzu.
Zwiebelsauce: das einfachste Rezept
- Zwiebelkopf;
- Sahne;
- Butter oder Olivenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
- Den Zwiebelkopf in halbe Ringe schneiden. Wenn Sie eine Nugget-Soße zubereiten, würfeln Sie sie, damit Sie sie leichter aufhebeln können.
- Salzen Sie ein wenig und erinnern Sie sich mit den Händen an die Zwiebel. Er muss den Saft geben. Lassen Sie die Zwiebel 3-5 Minuten ruhen.
- In Olivenöl oder Butter anbraten, bis es eine strohgelbe Farbe hat. Achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen. Es sollte schön weich sein. Angebrannte Zwiebeln verderben den Geschmack der Soße.
- Warten Sie, bis die Zwiebel weich wird und gießen Sie die Sahne ein. Sie können durch Sauerrahm oder Milch ersetzt werden. Die erste Soße wird dicker und sauer. Milch macht es flüssig, aber perfekt zu Hühnchen.
- Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze dick köcheln lassen. Dies dauert in der Regel nicht länger als 10 Minuten.
Zwiebelsoße schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Zwiebelsoße: Rezept auf Brühe
- 30 g Butter;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 100 ml Brühe;
- 1 Teelöffel Senf;
- 60 g Sahne;
- frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.
- 15 g Butter in der Pfanne erhitzen, in der der Hauptgang zubereitet wurde.
- Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Schicken Sie es mit Butter in die Pfanne. goldbraun braten, dabei ständig umrühren, um nicht zu verbrennen.
- Brühe angießen. Es kann alles sein: Gemüse oder Fleisch. Fügen Sie Senf hinzu, vorzugsweise mild. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit halbiert ist.
- Sahne hinzufügen. Ihr Fettgehalt kann beliebig sein, idealerweise mindestens 30 %. Bringen Sie die Soße zum Kochen und kochen Sie, bis sie eingedickt ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Abschmecken und würzen. Kapern können für die Würze hinzugefügt werden.
- Die Zwiebelsauce für dieses Rezept ist gut scharf. Daher sofort servieren, nicht in einem Topf köcheln lassen. Um es gleichmäßiger zu machen und komplett wie im Restaurant auszusehen, wischen Sie die Soße durch ein Sieb, bevor Sie den zweiten Teil des Öls hinzufügen.
Französische Zwiebelsauce: Zubereitung des legendären Subiz
Soubise ist eine beliebte Zwiebelsoße aus Frankreich. Es wird als Verwandter einer anderen berühmten weißen Sauce bezeichnet - Béchamel. Subiz wird auf seiner Basis vorbereitet. Die Urheberschaft wird der Frau des französischen Kommandanten Charles de Rogan - Prinzessin de Soubise - zugeschrieben. Die Soße wurde nach ihr benannt.
Es ist gut für im Ofen gebackenes Fleisch. Sein weicher, cremiger Abgang ist ideal als Ergänzung zu magerem Rinderbraten oder magerem Filetsteak.
- 1, 5 Kunst. Milch;
- 1/2 EL. Sahne;
- 4 EL. l. Butter;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 40 g Mehl;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- 1 Lorbeerblatt.
- Zuerst die Béchamel zubereiten. Sie können eine fertige im Laden gekaufte Sauce verwenden, aber Ihre eigene Sauce ist vorzuziehen.
- Eine Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einen Topf geben, Lorbeerblatt dazugeben, Milch einfüllen und aufkochen. 7-10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und abseihen.
- 2 EL in einem Topf erhitzen. l. Butter, fügen Sie Mehl hinzu und bringen Sie die Mischung bis goldbraun, vergessen Sie nicht zu rühren. Dies dauert in der Regel nicht länger als 2 Minuten.
- Milch einfüllen, umrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bechamelsauce durch ein Sieb streichen.
- Die fein gehackte Zwiebel in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Bogen weicher. Lass das Wasser ab.
- Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin 7 Minuten köcheln lassen. Es sollte langsam karamellisiert und darauf geachtet werden, dass es nicht anbrennt.
- Die Béchamel dazugeben und weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne einfüllen, umrühren und 1-2 Minuten erhitzen. Subiz ist fertig.
Wenn Sie Fleischbrühe hinzufügen, wird daraus ein weiteres ebenso berühmtes französisches Gericht - Zwiebelsuppe.
