Gluten ist ein komplexes Protein, das in vielen Getreidesorten vorkommt. Besonders reichlich ist es in Weizen, Hafer, Gerste und Roggen. Manche Menschen haben eine angeborene genetische Glutenunverträglichkeit, die sich als akute Entzündungsreaktion oder schwächer äußern kann. In diesen Fällen sind glutenfreie Lebensmittel angezeigt.
Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit
Gluten ist das gleiche Gluten, das als vorteilhafte Eigenschaft von Getreide angesehen wird. Eine genetische Störung, bei der der Körper stark auf Gluten reagiert, wird Zöliakie genannt. Bei Menschen mit dieser Diagnose führt das Vorhandensein einer der Glutenfraktionen - Gliadine - im Körper zu einer Entzündung der Dünndarmwände.
Dies liegt daran, dass das Immunsystem Gliadin als fremdes Protein einstuft und versucht, es mit allen möglichen Mitteln zu verdrängen. Manchmal werden Entzündungsreaktionen in anderen Organen beobachtet: Gelenke, Herz, Gehirn. Menschen mit Zöliakie leiden unter chronischem Durchfall, Anämie, Gewichtsmangel, Diabetes und Depressionen.
Ärzte aus Europa und den USA führten unabhängige Studien durch, bei denen beide die gleichen Ergebnisse erhielten. Wie sich herausstellte, ist eine leichte Glutenunverträglichkeit weit verbreitet. Es kann sich beim Verzehr von Backwaren und Nudeln sowie bei mehlhaltigen Lebensmitteln manifestieren.
In diesem Fall gibt es Schwere und Schmerzen im Magen, Blähungen, auf die viele einfach nicht achten, und eine solche Reaktion des Körpers ist inzwischen ein Signal, alle glutenhaltigen Lebensmittel von der Ernährung auszuschließen.
Leider ist es nicht immer möglich, eine Glutenunverträglichkeit mit Hilfe von Tests nachzuweisen. Aber eine glutenfreie Ernährung verbessert nachweislich das Wohlbefinden vieler chronischer Patienten mit unklarer Diagnose.
Glutenfreie Produkte
Wenn Sie an Glutenunverträglichkeit leiden, denken Sie daran, dass es nicht nur in Mehlprodukten vorkommt, sondern sehr oft als Verdickungsmittel verwendet und Joghurts, Wurst- und Wurstwaren, Ketchups, Saucen und Mayonnaise zugesetzt wird. Sie sollten spezielle Lebensmittel essen, die vollständig glutenfrei sind. Viele Unternehmen haben damit begonnen, diese Produkte für Menschen mit schwerer oder latenter Glutenunverträglichkeit herzustellen.
Glutenfreie Produkte sollten Sie nicht unnötig essen, wenn Sie keine Unverträglichkeit haben, denn Mehlprodukte enthalten die für den Körper notwendigen B-Vitamine.
Glutenfreie Lebensmittel enthalten kein Mehl, was jedoch nicht bedeutet, dass sie kalorienarm sind, sie haben oft sogar mehr Kalorien als ihre normalen Gegenstücke. Eine glutenfreie Ernährung zielt nicht darauf ab, zusätzliche Pfunde loszuwerden, die Hersteller versuchen den Mangel an Weizenmehl durch die Zugabe von mehr Zucker und Fett zu kompensieren. Achten Sie daher unbedingt auf den Kaloriengehalt, der auf der Produktverpackung angegeben sein sollte.
