Heute diskutieren Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt über die Ablehnung des "mysteriösen" Glutens in den Produkten, die die Bevölkerung verzehrt, und noch vor einem Jahrzehnt wussten die Menschen nicht einmal von seiner Existenz. Was genau ist Gluten, wo kommt es vor und warum stehen Menschen, die gesunde Ernährung hassen, so skeptisch gegenüber?
Gluten (übersetzt aus dem lateinischen Alphabet - "Kleber") bildet zusammen mit Pflanzenfibrin und Gluten eine Gruppe von Proteinproteinen, die Bestandteil aller Getreidearten sind. Bei Benetzung mit Wasser wird dieses Element zu einer fast geschmacklosen, elastischen, homogenen und sehr klebrigen grauen Masse. In der modernen Lebensmittelproduktion wird dieser Stoff fast überall verwendet. Dies liegt an den geringen Kosten und dem einfachen Verfahren, das Gluten selbst aus dem Getreide zu extrahieren, was für Industrielle ein Pluspunkt ist.
Als Nahrungsergänzungsmittel hat Gluten viele Funktionen. Es wird als natürliches Konservierungsmittel verwendet, das die Elastizität von Backwaren erhöht, sowie als hervorragendes Verdickungsmittel, das dem Produkt gleichzeitig eine gleichmäßige und zarte Textur verleiht.
Hier ist eine grundlegende Liste von Lebensmitteln, die diesen "Getreidekleber" enthalten können:
- Diverse Backwaren und Gebäck aller Art (Pizza gehört zur gleichen Gruppe).
- Eine Gruppe von Nudeln.
- Kuchen und verschiedene Süßwaren.
- Gerichte aus der Kategorie Fast Food.
- Schnelles Frühstück (Müsli, Müsli, Sticks und mehr).
- Würste (einschließlich Schinken).
- Einzelhandel Krabbenstäbchen.
- Ein beliebter ungesunder Snack - Chips.
- Produkte für den schnellen Gebrauch (Nudeln, Suppen).
- Sojaprodukte.
- Gewürzmischungen und Brühwürfel.
- Konsumgüter (Mayonnaise, Ketchup, Senf).
- Halbfabrikate.
- Milchprodukte (zum Beispiel Joghurt).
- Gefrorenes Gemüse und Beeren.
- Bier.
- Nahrhafte Säuglingsnahrung.
- Ergänzungen und einige Vitamine.
Um das Vorhandensein dieses Klebstoffs in einem gekauften Produkt zu erkennen, muss seine Zusammensetzung untersucht werden. Sehr oft wird diese Komponente unter Namen wie texturierte Proteine, modifizierte Stärke, Proteinmasse, Kartoffelnahrungsstärke und einigen anderen ähnlichen Namen versteckt.
Entgegen der landläufigen Meinung ist Gluten für einen gesunden Menschen absolut unbedenklich. Es kann nur bei Personen mit einer schweren angeborenen Pathologie - Glutenunverträglichkeit - erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Laut Statistik liegt eine solche Verletzung bei 1% der Bevölkerung des gesamten Planeten vor.
Gluten ist ein Naturprodukt, das die Natur in allen Getreidesorten festgelegt hat. Sie sollten keine Angst davor haben, es zu konsumieren, wenn es dafür keinen berechtigten Grund gibt.
