Vogelmägen sind zäh und nicht sehr nahrhaft. Doch ihr neutraler Geschmack lässt Raum für kulinarische Fantasien, denn ohne Sauce geht es hier nicht. Die Marinade hilft, das Fleisch vor dem Garen weicher zu machen.
Es ist notwendig
-
- 500 g Hühnermägen;
- 200 g Brokkoli;
- Petersilie
- Knoblauch;
- 200 g Sahne (20 %);
- 2 TL Senf;
- 50 ml Sojasauce;
- 1 EL geriebener Ingwer;
- 50 ml Milch;
- 0,5 Tassen Mehl;
- 1 Ei;
- 30 ml Brandy;
- 1 Glas Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel Butter;
- würzen
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Die Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen, 0,5 Tassen Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Gießen Sie warme gekochte Milch ein, rühren Sie um, fügen Sie 30 Milliliter Brandy hinzu.
Schritt 2
Das Ei waschen, das Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eigelb mit Salz zerdrücken, Mehl, Schnaps und Milch zu der Mischung geben und glatt rühren. Stelle das Protein in den Kühlschrank, du wirst es noch brauchen. Lassen Sie den Teig 40-50 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Du kannst einen dicken Teig machen, der eine dicke Brotkruste bildet, oder einen dünneren Teig, der eine dünne, knusprige Kruste bildet.
Schritt 3
Hähnchenmägen in Salzwasser 1,5 Stunden kochen, in gleiche Stücke schneiden. Sojasauce und gemahlenen Ingwer in einer Schüssel mischen, nach Belieben würzen und die Hähnchenventrikel in dieser Mischung 30 oder 40 Minuten marinieren.
Schritt 4
Eiweiß schaumig schlagen, zum Teig geben. Ventrikel aus der Marinade nehmen, trocknen, jeweils in Teig tauchen und im Teig einrollen, dann goldbraun frittieren.
Schritt 5
Braten Sie die Stücke in einer tiefen Pfanne oder in einem gusseisernen Kessel. Gießen Sie eine 3-4 Zentimeter dicke Schicht Pflanzenöl in eine Pfanne oder einen Kessel, erhitzen Sie es richtig und legen Sie die Ventrikel dort hin. Fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu.
Schritt 6
Entfernen Sie die vorbereiteten Ventrikel, entsorgen Sie sie in einem Sieb oder legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 7
Bereiten Sie die Sauce vor: Nehmen Sie gefrorenen Brokkoli, kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie den Kohl ohne aufzutauen dort, kochen Sie ihn 5 Minuten lang, nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und trocknen Sie ihn ab. Knoblauch schälen und fein hacken (4 Zehen), Petersilie kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, grob hacken.
Schritt 8
1 Teelöffel Pflanzenöl in eine Pfanne geben und 1 Esslöffel Butter hinzufügen, erhitzen und in einer Mischung aus Brokkoli-, Petersilien- und Knoblauchöl 4-5 Minuten braten. Senf zugeben, umrühren und Sahne einfüllen. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9
Das gebratene Gemüse in einen Mixer geben und pürieren. Die Herzkammern mit der Sauce servieren.
