Die moderne Gurke ist ein direkter Nachkomme der traditionellen russischen Gerichte, die als Gurke bezeichnet werden. Würzige Gurken waren eine der Komponenten darin. Derzeit wird Gurkensuppe in Gemüse-, Fleisch-, Fisch- oder Hühnerbrühe gekocht. Es wird oft mit Innereien zubereitet und nicht nur Salzlake, sondern auch eingelegte Gurken werden hinzugefügt.
Rezept für Hähnchengurken
Die klassische Gurke wird aus Hühncheninnereien hergestellt. Obwohl diese Suppe heute oft in Fleisch-, Fisch- oder Hühnerbrühe gekocht wird. Wenn Sie die Brühe auf einer Hähnchenbrust oder -keule kochen, empfiehlt es sich, diese vor der Zubereitung der Suppe herauszunehmen, das Fleisch von den Knochen zu trennen, das Geflügelfleisch in kleine Scheiben zu schneiden und ganz am Ende des Garvorgangs zur Gurke zu geben.
Traditionell wurden Gurken mit Graupen zubereitet. Die Grütze für die Suppe sollte jedoch je nach Fleischsorte gewählt werden. Es wird empfohlen, Gurke mit Hühnchen mit Reis zu kochen, die gleichzeitig mit Wurzelgemüse in die Suppe gegeben wird. Die Grütze kann vorher gekocht werden.
Gurken mit Hühnchen sollten verschiedene würzige Wurzeln und Kräuter hinzugefügt werden, die dem Gericht ein besonderes Aroma verleihen.
Ein unverzichtbarer Bestandteil der Gurke sind eingelegte Gurken, die geschält und entkernt, in kleine Würfel geschnitten und mit Wasser oder Brühe weich gegart werden. Außerdem wird der Gurke oft Gurkengurke zugesetzt (1-2 Gläser pro Liter Brühe). Es lohnt sich nicht, die Suppe zu salzen, es ist besser, bei Bedarf mehr Sole einzufüllen.
Um Gurke mit Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 800 g Hühnchen;
- 4-5 Kartoffeln;
- 2 Karotten;
- Sellerie;
- Petersilienwurzel;
- 2 Gurken;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 1-2 EL. l. Ghee;
- 4-5 st. l. Sauerrahm;
- 200 ml Gurkengurke;
- Grüns;
- 2-3 Erbsen Piment;
- Lorbeerblätter;
- Salz.
Hähnchen in Portionen schneiden, waschen, mit einer Serviette trocknen, mit kaltem Wasser bedecken und halb kochen. Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln waschen, schälen, fein hacken und in Öl salzen. Die eingelegten Gurken schälen, hacken und köcheln lassen. Dazu ein Glas kochendes Wasser über die Haut der Gurken gießen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die gekochte Haut entfernen, das Gurkenmark in die Brühe tauchen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln in kochende Hühnerbrühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann gebräuntes Gemüse und gedünstete Gurken, Lorbeerblatt, Salz, Pimenterbsen hinzufügen, 200 Milliliter passierte Gurkengurke dazugeben und die Gurke weich kochen. Auf den Tisch servieren, mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern würzen.
Hühnergurke mit Reisrezept
Um Hühnergurke mit Innereien und Reis zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Hühner;
- 4 Gurken;
- 1 Karotte;
- 1 Rübe;
- 3 EL. l. Reis;
- 1 Lauch;
- 1 Zwiebelkopf;
- Petersilie (Wurzel und Kräuter);
- 2 EL. l. gehackter Dill;
- 1 EL. l. gehackter Estragon;
- 1 EL. l. herzhaftes Grün;
- 7-8 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Knoblauchzehen;
- 30 g Butter;
- Salz.
In anderthalb Liter kochendem Wasser gründlich gewaschenes und in kleine Stücke geschnittenes Hühnerfleisch und Innereien (Herzen, Lebern, Mägen) geben und etwa eine Stunde kochen lassen, dann mit gehackten Wurzeln (Karotten, Rüben, Petersilie) würzen, hinzufügen Reis mehrmals waschen und kochen, bis er halb gekocht ist, ohne zu vergessen, den Schaum abzuschöpfen.
Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Lauch fein hacken. Dann zur Gurke geben, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazugeben und kochen, bis der Reis gar ist, dann fein gehackte und pochierte Gurken hinzufügen. Alles zusammen 5-7 Minuten kochen.
Dill, Estragon und Bohnenkraut waschen, auf Küchenpapier trocknen, fein hacken und zur Gurke geben. Weitere 3 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Suppe mit Knoblauch würzen, mit Butter und Salz vermahlen.
