Der berühmte polnische Bigus - bei schwacher Hitze geschmorter Kohl mit vielen verschiedenen Fleischsorten, geräuchertem Fleisch, Pilzen und Trockenfrüchten - war ursprünglich ein Jagdgericht. Es entstand Ende des 14. Jahrhunderts. Es wird angenommen, dass es zuerst für den litauischen Prinzen Vladislav zubereitet wurde, und der allererste Bigus umfasste Sauerkraut und verschiedene fürstliche Jagdtrophäen - einen Hasen, ein Wildschwein, einen Fasan.
Es ist notwendig
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- 1 Tasse entkernte Pflaumen
- 30 g getrocknete Steinpilze;
- 2 Gläser Wasser;
- 1 Esslöffel geschmolzenes Fett oder Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 1 kleiner Kopf frischer Kohl;
- 500 g Sauerkraut;
- 250 g polnische Würstchen (Krakau
- Lublin);
- 250 g halbgeräucherte Würste;
- 500 g verschiedenes Fleisch (Schweinefleisch
- Hähnchen
- Ente
- Rindfleisch usw.) ohne Knochen;
- 3 große Tomaten;
- 1 Glas trockener Rotwein;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Pflaumen und getrocknete Pilze in eine Schüssel geben. Wasser kochen. Die Pilze und Trockenfrüchte mit kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen oder bis die Pilze weich werden. Den Aufguss abgießen und beiseite stellen. Sie können die Pilze und Pflaumen in Streifen schneiden, aber wenn Sie sie intakt lassen, verleihen Sie dem Gericht Saftigkeit und Authentizität.
Schritt 2
Frischen Kohl in Streifen schneiden. Das Fett schmelzen oder das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Zwiebel und frischen Kohl in einen Topf geben, umrühren. Sauerkraut abspülen und auspressen. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel von 1-2 Zentimetern. Die Tomaten anbrühen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schneiden Sie auch die Würste. Wenn der Inhalt des Topfes zur Hälfte gelöscht ist, fügen Sie Sauerkraut, Fleisch, Tomaten, Würste hinzu, gießen Sie Wein ein, legen Sie Lorbeerblätter hinzu, fügen Sie Pilze und Pflaumen hinzu und gießen Sie die Flüssigkeit ein.
Schritt 3
Gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen, damit das Essen nicht anbrennt. Je länger Sie den Bigus kochen, desto schmackhafter wird er. Manche Leute lassen den Topf über Nacht auf dem kleinsten Feuer oder am Rand eines warmen Herdes stehen.
