Eingelegte Gurke - knusprig, duftend nach Sommerkräutern! Ist dies nicht einer Ihrer Lieblingssnacks an einem Wochentag oder auf einem festlichen Tisch? Die Einhaltung der Kochtechnik von Gurken und die anschließende ordnungsgemäße Lagerung ermöglichen es Ihnen, dieses wunderbare Produkt lange zu genießen.
Es ist notwendig
- - 10 kg Gurken einer geeigneten Sorte;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - 300 g Dill (mit Regenschirmen);
- - 300 g Meerrettichwurzel;
- - 5 Schoten rote Paprika (optional);
- - 500 g schwarze Johannisbeerblätter;
- - 700 g grobes Salz;
- - 10 Liter kaltes abgekochtes Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Für das Salzen der Langzeitlagerung müssen Sie Gurken nehmen, die am Ende große Pickel mit schwarzen Punkten haben. Es gibt spezielle Sorten: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Deutsch", "Pariser Gurke", "Khabar". Die leckersten Gurken sind mindestens 7 cm groß und nicht größer als 12-13 cm.
Schritt 2
Gurken waschen und 3-4 Stunden mit kaltem Wasser bedecken. Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie ihn in Spalten schneiden. Die Meerrettichwurzel in 2-3 cm große Stücke schneiden, alle Gewürze in kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 3
Zum Einlegen von Gurken eignet sich ein Email-, Keramik-, Glasbehälter geeigneter Größe. Waschen Sie den Behälter gründlich mit Backpulver und trocknen Sie ihn. Die beste Option ist ein Eichenfass, das mit kochendem Wasser vorgebrüht wird.
Schritt 4
1/3 aller Gewürze auf den Boden des Behälters legen, die Hälfte der gewaschenen Gurken darauf, dann das nächste Drittel der Gewürze und die restlichen Gurken. Das letzte Drittel der Gewürze auf den Gurken verteilen.
Schritt 5
Das Salz in kaltem kochendem Wasser auflösen, abseihen, damit kein dunkler Bodensatz entsteht, und die Gurken mit dieser Lösung füllen. Legen Sie darauf einen in einen gekochten Lappen gewickelten Kreis (Schale, Teller), den Sie mit einer schweren Last von nicht mehr als 1 kg nach unten drücken. Die Gurke sollte die Gurken 4-5 cm bedecken und den Behälter mit einem dicken Tuch abdecken.
Schritt 6
Halten Sie die Gurken während der Fermentation drei bis vier Tage bei Raumtemperatur und bringen Sie sie dann zur Lagerung in einen Raum mit einer Temperatur von +1 bis + 5 ° C. Um die Gärung zu beschleunigen, empfiehlt es sich manchmal, eine Scheibe Schwarzbrot in die Salzlake zu legen, die dann entfernt wird.
Schritt 7
Um zu verhindern, dass sich auf der Salzlake Schimmel bildet, bestreuen Sie sie mit Senf oder gehobeltem Meerrettich. Neben der Hauptzusammensetzung der Gewürze können Sie Estragon, Kirsche und Eichenblätter hinzufügen. Dies verleiht Essiggurken eine besondere Schärfe.
Auf ähnliche Weise können Sie Gurken in Drei-Liter-Gläsern kochen.
