Hefeteig ist zum Backen verschiedener Produkte bestimmt: Torten und Brötchen, Donuts und Torten, Käsekuchen und Kuchen sowie viele andere Mehlprodukte. Es gibt zwei Hauptmethoden, um Hefeteig zuzubereiten - Biskuit und ungepaart. Die Biskuitmethode besteht aus zwei Prozessen - Teigvorbereitung und Teigvorbereitung. Die Bezoparny-Methode ist viel einfacher und schneller und eignet sich besser für die Herstellung von Pastetenteigen.
Es ist notwendig
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- Für 900 g ungepaarten Teig:
- 3 Tassen Mehl;
- 4 Esslöffel Zucker;
- 6 Esslöffel Butter oder Margarine;
- 3 Eier;
- 15 g Hefe;
- 1/3 Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse Milch oder Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie warme Milch oder warmes Wasser (ideale Temperatur 30 Grad) in einen Topf und lösen Sie die Hefe auf. Fügen Sie Salz, Zucker, Eier, gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie es zehn Minuten lang, bis es glatt ist.
Schritt 2
Am Ende des Ansatzes erwärmtes Öl hinzufügen, leicht umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort zum Fermentieren stellen. Im Winter können Sie zum Heizkörper und im Sommer auf die Fensterbank gehen.
Schritt 3
Nach 2, 5 Stunden nach dem Kneten, wenn der Teig stark aufgegangen ist, kneten Sie ihn. Dies ist notwendig, um angesammeltes Kohlendioxid zu entfernen und die Fermentation wieder aufzunehmen. Die Gärung dauert ungefähr eine Stunde und gilt als abgeschlossen, wenn der Teig nach dem maximalen Aufgehen zu sinken beginnt. Die ideale Teigtemperatur für die Gärung beträgt 32 Grad, bei einer Abnahme der Temperatur verlangsamt sich die Gärung, bei einer Zunahme beschleunigt sie sich. Es ist zu beachten, dass bei Temperaturen unter 12 Grad und über 50 Grad die Gärung ganz aufhört.
Schritt 4
Nach dem letzten Knetvorgang den fertigen Teig aus der Pfanne auf ein sauberes, trockenes und bemehltes Brett oder auf die Küchentischfläche legen. Dann ein kleines Stück Teig abschneiden, auf ein Brett legen und mit der Hand darauf drücken, bis es flach wird. Als nächstes verbinden Sie die Teigränder in der Mitte und drehen Sie ihn um, so dass diese Verbindung des Teigs unten und eine glatte, ebene Oberfläche oben ist. Der Teigling hat eine gleichmäßige runde Form.
Schritt 5
Rollen Sie nun den Teig auf eine Kuchenschicht. Lassen Sie den Teig nach dem Ausrollen fünf Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er aufgeht. Bei ungenügender Gärung des Teiges sind die Backwaren klein, nicht fluffig, schlecht gebacken; bei übermäßigem Aufgehen sind die Backwaren verschwommen und die Krume hat unregelmäßig große Poren. Nachdem Sie alle Manipulationen vorgenommen haben, können Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.
