Schon die alten Ägypter aßen im 17. Jahrhundert v. Chr. hefefreies Brot. Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerteigbrot herzustellen. In der Antike wurden diese Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben und jede Familie hatte ihr eigenes Backgeheimnis. Nehmen Sie und Sie sind mit ein paar einfachen Rezepten gewappnet, die Ihnen helfen, leckeres und gesundes Brot zu backen.
Klassischer "ewiger" Sauerteig auf Wasser und Mehl
Um einen klassischen hefefreien Sauerteig zuzubereiten, müssen Sie geduldig sein - der Vorgang dauert bis zu fünf Tage. Sie benötigen nur zwei Zutaten – Mehl und Wasser. Der Erfolg eines Unternehmens hängt maßgeblich von der Qualität dieser Produkte ab. Sie brauchen Roggenmehl, Vollkorn- oder geschältes Mehl, feines Mahlen ruiniert alles. Und das Wasser sollte nur „lebendig“sein, also nicht in Flaschen abgefüllt, nicht destilliert oder gekocht.
Um einen klassischen Sauerteig zuzubereiten, können Sie normales Leitungswasser verwenden, indem Sie es durch einen Filter leiten.
In einem großen (mindestens 2-3 Liter) Behälter 100 Gramm Mehl mit 150 Gramm Wasser vorsichtig verrühren. Mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alles, was Sie in den nächsten vier Tagen tun müssen, ist 50 Gramm Mehl und Wasser hinzuzufügen und zu warten, bis der Sauerteig reif ist. Wenn der fünfte Tag vorbei ist, ist der Sauerteig fertig und Sie können mit der Teigherstellung beginnen.
"Moderne" Kefir-Starterkultur
Zum Kochen eignet sich stark peroxidierter Kefir oder Joghurt. Um das Produkt Peroxid herzustellen, reicht es aus, es 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufzubewahren. Mischen Sie es dann in einem großen Behälter gründlich mit Roggenmehl, um einen Teig zu erhalten, der in seiner Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Bedecken Sie den Behälter mit Gaze und lassen Sie ihn einen Tag stehen.
Am nächsten Tag so viel Mehl wie gewohnt in den Pfannkuchenteig geben und nochmals gut vermischen. Jetzt reichen ein paar Stunden und der Sauerteig reift für die Verwendung im Teig. Es wird stark sprudeln und an Volumen zunehmen.
Der restliche Kefir-Sauerteig "schläft" im Kühlschrank ein und wird gut konserviert. Es muss jedoch drei Tage vor der Verwendung "aufwachen". Dazu jeden Tag eine Stunde lang bei Raumtemperatur erwärmen, zu gleichen Teilen mit Kefir und Mehl füttern. Warten Sie dann, bis der Sauerteig etwas angeschwollen ist, und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank. Lassen Sie es am dritten Tag länger auf dem Tisch und wenn es aufgeht, rühren Sie es um. Tun Sie dies mehrmals. Der resultierende hefefreie Sauerteig kann geteilt werden: Verwenden Sie einen Teil zum Brotbacken und stellen Sie den anderen in den Kühlschrank.
Hopfenzapfen-Sauerteig
Um diese hefefreie Vorspeise zuzubereiten, füllen Sie ein Glas Trockenhopfenzapfen mit zwei Gläsern Wasser. Stellen Sie einen Topf mit dieser Mischung auf schwache Hitze und lassen Sie das Wasser etwa eine Stunde lang köcheln. Anschließend die Brühe acht Stunden ziehen lassen, dann in eine geräumige Glasschale abseihen.
In Russland ist hefefreies Brot seit langem für seinen unvergleichlichen Geschmack bekannt.
Fügen Sie der fertigen Brühe ein halbes Glas Mehl hinzu, vorzugsweise Roggentapete, Sie können auch Weizen (aber nicht die höchste Qualität) sowie 1 Esslöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Alles gründlich mischen. Decken Sie das Geschirr mit Leinen oder einem anderen natürlichen Stoff ab und stellen Sie es einen Tag lang an einen warmen Ort.
Während dieser Zeit "wächst" Ihr hefefreier Sauerteig mindestens zweimal. Sie ist jetzt bereit. Mit diesem Sauerteig wird traditionell Teig zubereitet.
Die Herstellung von hefefreiem Brot ist schwieriger als die Verwendung von Hefe aus dem Laden, da der dafür notwendige Sauerteig länger als einen Tag angebaut wird. Aber hier gibt es einen angenehmen Moment: Es reicht, es nur einmal erfolgreich zu machen. Dann können Sie den Sauerteig kontinuierlich teilen: einen Teil für den Teig, den anderen für die Zukunft in den Kühlschrank. Sie müssen sie nur etwa einmal pro Woche "füttern". Und haben Sie keine Angst, dass Ihr Sauerteig "überaltert" und sich verschlechtert. Im Gegenteil, je älter sie ist, desto besser.
