Man kann sich kaum eine Gastgeberin vorstellen, die nicht das eine oder andere Rezept für hefefreien Pastetenteig in ihrem geliebten Notizbuch hätte. Sie können frittiert oder gebacken werden, werden aber sowohl von kleinen als auch von erwachsenen Haushalten nachgefragt. Daher werden Rezepte von Mutter an Tochter oder von Großmutter an Enkelin weitergegeben und dann von Freundinnen mitgenommen, wodurch sie sich für lange Zeit in solchen Notizbüchern niederlassen. Am häufigsten wird ein Backpulver in einen hefefreien Teig gegeben; manchmal werden Kuchen mit Kefir gemacht; verwenden Sie auch Serum; es passiert - sie fügen Bier, Mineralwasser hinzu; passiert - Essiggurke aus Essiggurken oder Sauerkraut. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Fermentation zu simulieren, die den Teig mit Kohlendioxid sättigt und anschließend die Porosität der Krume gewährleistet.
Es ist notwendig
- - Weizenmehl, Premium;
- - Maisstärke;
- - Eier;
- - Kristallzucker;
- - Salz;
- - Backsoda;
- - Butter;
- - Pflanzenöl;
- - Backpulver;
- - Kefir oder Molke;
- - ungefiltertes Bier;
- - Gurkengurke;
- - Schüsseln;
- - Löffel;
- - Schneidbrett;
- - Nudelholz;
- - Messer.
Anleitung
Schritt 1
Für Kuchen mit süßen Füllungen - Marmelade, frisches Obst und Beeren, Trockenfrüchte, Hüttenkäse mit kandierten Früchten - einen Teig mit Backpulver zubereiten. Sie können es in jedem Geschäft kaufen. Normalerweise legen Verkäufer solche Waren in die Lebensmittelabteilung, aber in einigen Fällen werden alle kleinstückigen Waren an der Kasse ausgelegt. Beeilen Sie sich nicht, sich aufzuregen, wenn Sie es nicht gefunden oder einfach vergessen haben. Mit Essig gelöschtes Backpulver funktioniert genauso gut. In Wahrheit ist Soda der Hauptwirkstoff. Es verbindet sich mit Säure (häufiger - Zitronen- oder Ammoniumcarbonat) und wird mit einer Art Ballast (häufiger - Maisstärke) ergänzt. Außerdem kann das Backpulver Stoffe enthalten, die Backwaren eine schöne Farbe (künstlicher Safran) und Geruch (Vanillin) verleihen. Wegen der möglichen Zugabe von Vanillin wird Backpulver selten in einem Teig verwendet, der für herzhafte Pasteten bestimmt ist. Aber Kuchen mit allen Arten von süßen Füllungen werden bei der Verwendung "mit einem Knall" erhalten. Das Teigrezept ist völlig unkompliziert. 650 g Weizenmehl sieben, 10 g Backpulver, 20 g Kristallzucker, 5 g Salz zugeben. 3 Eier separat mit 50 g zerlassener Butter und 200 g warmer Milch verrühren. Die Masse zum Mehl geben und zu einem weichen Teig verkneten. Da die Hygroskopizität von Mehl verschiedener Hersteller stark variieren kann, gießen Sie die Flüssigkeit portionsweise ein. Der Schlüssel zu leckeren Pasteten ist, dass der Teig beim Kneten nicht steil sein sollte.
Schritt 2
Wenn Sie sich für herzhafte Torten entscheiden und gleichzeitig ein Teigrezept ohne Hefe wählen, können Sie die Zugabe von Kefir oder Molke empfehlen. In beiden Fällen erzielen Sie den gewünschten Effekt – die in fermentierten Milchgetränken enthaltene Kohlensäure hilft dabei, den gewünschten Porositätseffekt zu erzielen. Hier gibt es eine wichtige Nuance. Der Teig wird ziemlich elastisch, wenn das Kneten etwas länger als üblich fortgesetzt wird. Gleichzeitig erwirbt es die Eigenschaft, dass die fertigen Pasteten mehrere Tage weich bleiben und nicht abgestanden werden. Der nach diesem Rezept zubereitete Teig ist zu Beginn des Knetens feucht und klumpig, da er ohne Hefe zubereitet wird. Aber mit der Fortsetzung der Proteine verbindet sich das Mehl besser mit Kefir oder Molke, quillt, Glutenformen, wodurch die Masse homogener wird und hinter den Händen zurückbleibt. Und Zutaten für einen solchen Teig gibt es in jedem Haushalt: Für 500 g Mehl nehmen Sie 70 g Maisstärke, 30 g Zucker, 10 g Salz, 2 Eier und 250 ml auf 40 Grad erhitzter Kefir. Trockene und flüssige Nahrung getrennt mischen, mischen und den Teig kneten. Denken Sie daran, dass es sich für eine Weile etwas feucht anfühlt, aber es erhält die Textur, die es braucht, wenn Sie weiter kneten.
Schritt 3
Ein weiteres Rezept für Kuchenteig beinhaltet das Hinzufügen von Bier. Kaufen Sie für ihn ein dunkles unfiltriertes Getränk, achten Sie jedoch darauf, dass das Getränk so frisch wie möglich ist. In einigen Fällen ist das Herstellungsdatum auf dem Flaschenverschluss zu sehen, meistens ist es jedoch auf dem Etikett auf der Rückseite aufgedruckt. Pasteurisierter Schaum ist für unsere hefefreien Pasteten nicht geeignet. Auch wenn es ganz dezent schmeckt, ist die Aufgabe, die Bierhefe zu aktivieren, und das ist für Produkte nach der Pasteurisierung nicht zu träumen. Der Teig nach diesem Rezept erfordert die Einhaltung des thermischen Regimes. Es ist sehr ratsam, bei geschlossenen Fenstern und sogar Lüftungsöffnungen zu mischen. 700 g Mehl mit 30 g Zucker und 10 g Salz mischen, eine Mischung aus 2 Eiern, 4 Eigelb, 200 ml dunklem, ungefiltertem Bier, erhitzt auf 35-40 Grad, hinzufügen. Gut durchkneten, mit Frischhaltefolie bis zum oberen Rand abdecken, 2-3 Stunden an der wärmsten Stelle in der Küche ruhen lassen. Sie können es sogar neben dem Herd stehen lassen, der einen entfernten Brenner hat, Hauptsache, der Teig für die Pasteten hat maximale Ruhe.
Schritt 4
Bereiten Sie einen hefefreien Gurkengurkenteig für Ihre Snackpasteten zu. In jeder Familie, in der eingelegte Gurken geerntet werden, bleibt diese "lebensspendende" Flüssigkeit nach einiger Zeit nach dem Öffnen des Glases zurück. Fast immer gießen Hausfrauen es aus, nicht davon aus, dass Sie dank der Sole wunderbare Kuchen bekommen können. Alles, was Sie brauchen, ist 600 g Mehl, 30 g Zucker, je 5 g Salz und Backpulver zu nehmen, 3 Eier separat mit 50 g Pflanzenöl und 100 ml Gurkenlake zu verquirlen, beide Mischungen zu kombinieren und eine ziemlich weiche Teig. Nachdem es anfängt, hinter den Wänden der Schüssel zu hängen, rollen Sie es zu einem Tourniquet auf und stellen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dann herausnehmen, in kleine Kuchen mit einem Gewicht von ca. 30-40 g schneiden, jeweils dünn rollen, die Füllung darauf legen. Es kann entweder mit einem Ei gebratener Kohl oder gekochtes Fleisch sein, das durch einen Fleischwolf passiert und mit Röstzwiebeln oder Pilzen und Kartoffeln oder Käse und Schinken gewürzt wird. In jedem Fall müssen Sie die Pasteten kneifen, optional auf Backpapier legen - ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech, in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und wenn sie gebräunt sind, sofort servieren. Übrigens, obwohl der Teig in diesem Rezept ohne Hefe zubereitet wird, erinnert er sehr an den traditionellen Hefeteig.
