Selbstgebackenes Brot ist nicht mit gekauftem Brot zu vergleichen. Es sieht eher aus wie das Brot unserer Großmütter. Natürlich hat das Fehlen eines Kaminofens in modernen Wohnungen nicht die beste Wirkung, aber es gibt noch viel mehr zusätzliche Zutaten.
Es ist notwendig
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- Mehl
- Hefe
- Wasser
- Salz-
- Zucker
- Olivenöl
- Aromazusätze - Samen
- Gewürze
- 2 Schüsseln
- Schneidbrett
- Nudelholz
- Backblech
- Ofen
Anleitung
Schritt 1
Fügen Sie einen Sauerteigstarter für das französische rustikale Paprikabrot hinzu. Dazu 225 g Weizenmehl mit 300 ml Wasser und 10 g Backhefe verkneten. Legen Sie die Starterkultur für 24 Stunden an einen warmen Ort. Es sollte gut gären und sich durch Luftblasen im Volumen ausdehnen. 3 g Salz, 5 g trockener Rosmarin und 30 g süße Paprikaflocken hinzufügen.
Weitere 225 g Mehl auf ein Schneidebrett sieben. Machen Sie in der Mitte ein Loch, in das Sie den aufgegangenen Teig legen. Den Teig kneten. Den Brotteig in einen Topf geben, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und für einen weiteren Tag gehen lassen. 3-4 kleine runde Laibe formen, mit Wasser anfeuchten, mit Kürbis, Sonnenblumen, Leinsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.
Schritt 2
Sieben Sie 300 g Mehl auf ein Schneidebrett, wir machen italienisches Brot - Ciabatta. 5 g frische Hefe in 100-150 g Wasser auflösen. Teig durchkneten, mit Olivenöl bestreichen, an einem warmen Ort gehen lassen.
5 g Hefe, 10 g Zucker, 3 g Salz, 30 g Mehl und 500-100 ml warmes Wasser mischen. Alle Zutaten müssen unbedingt dispergiert werden. In den aufgegangenen Teig eine trichterförmige Vertiefung machen, die zweite Portion der aufgelösten Hefe einfüllen. Rühren Sie beide Mischungen mit den Fingerspitzen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Den italienischen Ciabatta-Teig 6-7 Stunden gehen lassen, dabei gelegentlich knirschen.
Den Teig in 2 Teile teilen, oval ausrollen, jedes Oval auf ein separates Backblech legen, mit Olivenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. 1 Stunde einwirken lassen, dann etwa 20 Minuten backen. Das Ciabatta auf ein Kuchengitter geben und weitere 10-15 Minuten backen. um auf beiden Seiten schöne Farbe zu bekommen.
Schritt 3
Den Teig für ein weiteres italienisches Brot kneten - Grissini-Sticks. Für 445 g Mehl nehmen Sie 25 g Bierhefe, 45 ml. Olivenöl und 200-225 ml. warmes Wasser. 10 g Zucker und 3-4 g Meersalz hinzufügen. Diesmal werden wir den Vorteig nicht einlegen, also alle Zutaten auf einmal kneten. Den Teig lange kneten, er sollte elastisch, fügsam und sogar geschmeidig werden.
4-5 EL in eine Schüssel geben. Olivenöl und geben Sie den zu einem Klumpen gerollten Grissini-Teig darauf. Den Teig mehrmals wenden – er sollte mit Butter glänzen. 2-3 Stunden gehen lassen. Dann können Sie beginnen, die Stäbchen zu formen. Den Brotteig auf ein Brett legen, halbieren und dann in kleine Stücke von ca. 10 g Gewicht formen und mit den Fingern zu einer Grissinistange formen. Tauchen Sie sie in Sesam, Mohn oder einfach nur grobes Meersalz. Mit Abstand auf ein Backblech legen, stehen lassen, goldbraun backen (ca. 20 Minuten).
