Wer auch immer das Rezept für den Hauptstadtkuchen erfunden hat, dem verdanken die Süßigkeiten die schönsten Momente seines Lebens. Eine dichte braune Kruste, stark mit Puderzucker bestäubt, herrlich zartes und aromatisches Fruchtfleisch, großzügig platzierte Rosinen und das alles gibt es in fast jedem Geschäft. Aber manchmal möchte man sich auch als Erfinder dieser Köstlichkeit vorstellen und den Cupcake der Hauptstadt zu Hause backen.
Es ist notwendig
-
- 450 g Mehl;
- 340 g Butter;
- 4 Eier
- 2 Eigelb;
- 340 g Zucker;
- 3 EL. l. Cognac;
- 340 g entkernte schwarze Rosinen;
- 0,5 TL Backpulver;
- Zitronensäure;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Butter und Eier auf Raumtemperatur erhitzen (die Butter auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen). Die Butter fünf bis sechs Minuten verquirlen, 340 g Zucker dazugeben und weitere zehn Minuten schlagen (mit einem Schneebesen oder Holzspatel schlagen). Brechen Sie vier Eier in einen anderen Behälter, fügen Sie zwei Eigelb, drei Esslöffel Brandy und eine Prise Salz hinzu, schlagen Sie alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
Schritt 2
Fügen Sie einen Löffel Eierbrand-Mischung zu der geschlagenen Butter und dem Zucker hinzu und schlagen Sie zehn Minuten lang. Am Ende des Prozesses sollte sich der Zucker vollständig aufgelöst haben.
Schritt 3
Zu 400 g Mehl einen halben Teelöffel Backpulver geben, das Mehl ein- bis zweimal durch ein Sieb sieben. Mehl einen Esslöffel nach dem anderen zur Butter-Ei-Mischung geben und jedes Mal vorsichtig umrühren. Der Teig sollte sich im Volumen ausdehnen und fluffig und glatt werden.
Schritt 4
Rosinen gründlich mit warmem Wasser abspülen, fünf Minuten mit kochendem Wasser übergießen, darauf achten, dass sie nicht ganz weich eingeweicht werden. Dann das Wasser abgießen, leicht trocknen und mit 50 g Mehl verrühren. Rosinen und eine Prise Zitronensäure zum Teig geben und vorsichtig und gründlich vermischen.
Schritt 5
Auflaufformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, Teig darin verteilen, mit einem scharfen Messer eine Längskerbe machen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen, die Förmchen in den Ofen stellen und 55-60 Minuten backen (die Kruste sollte gleichmäßig dunkelbraun werden).
Schritt 6
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie aus den Formen zu nehmen. Um zu verhindern, dass die Cupcakes an den heißen Rändern kleben, nimm sie zur Hälfte heraus und lege sie sofort wieder zurück, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Die vollständig abgekühlten Muffins auf ein Brett oder eine Schüssel legen, die verbrannten Stellen und angebrannten Rosinen mit einem Messer reinigen, mit Puderzucker bestreuen.
