Rhabarber ist eine Staude aus der Familie der Buchweizen mit fleischigen Wurzeln und großen Blättern auf dicken rötlichen Blattstielen. Es wird sowohl roh als auch gekocht gegessen. Nützliches Kompott, Gelee, Tortenfüllung und Marmelade werden aus Rhabarberstängeln gewonnen.
Was sind die Vorteile von Rhabarbermarmelade?
Es werden nur Rhabarberstängel gegessen. Sie sind reich an Äpfel-, Zitronen-, Oxal-, Bernstein- und anderen organischen Säuren. Rhabarber enthält auch Pektinsubstanzen, Mineralsalze von Magnesium, Phosphor, Kalzium, Tannin. Es ist reich an Vitamin E, A, C, B sowie Carotin. 100 Gramm frische Rhabarberstängel enthalten ein Drittel des Tagesbedarfs eines sehr seltenen Vitamin K, das dem Körper Vitalität und Langlebigkeit verleiht.
Nach der Ernte des Rhabarbers müssen seine Blätter sofort abgeschnitten werden, da sie durch den hohen Gehalt an Oxalsäure giftig sind.
Nicht nur frischer Rhabarber hat wohltuende Eigenschaften, sondern auch daraus hergestellte Gerichte, insbesondere Marmelade. Er schmeckt noch extravaganter als Löwenzahn oder Pink.
Wie man Rhabarber-Erdbeermarmelade macht
Zutaten:
- 500 g Rhabarberstängel;
- 500 g Zucker;
- 500 g Erdbeeren.
Vorbereitung
Waschen Sie die Rhabarberstängel unter fließendem Wasser. Trocknen und Streifen entfernen. Es empfiehlt sich, Blattstiele zu verwenden, die beim Drücken leicht brechen.
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und schichtweise abwechselnd mit Zucker in eine Schüssel geben. Verwenden Sie dazu nur die Hälfte des Zuckers. Die Schüssel mit einer Serviette abdecken und über Nacht ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte Rhabarber Saft geben. Führen Sie ein ähnliches Verfahren mit Erdbeeren durch.
Den Rhabarber bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er glasig ist. Dann die Erdbeeren dazugeben, alles mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
Die Marmelade vom Herd nehmen, den Schaum entfernen, etwas abkühlen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel schließen.
Die Erntezeit des Rhabarbers fällt auf Juni-August, aber es ist besser, bis Mitte Juni Marmelade daraus zu kochen - dann werden die Blattstiele grob und sammeln viel Oxalsäure an.
Rhabarber-Kirschblätter-Marmelade
Zutaten:
- 500 g Rhabarber;
- 500 g Zucker;
- 50 g Kirschblätter;
- 100ml Wasser.
Vorbereitung
Die Rhabarberstängel waschen und in Scheiben schneiden.
Zuckersirup aufkochen. Gießen Sie dazu Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und zünden Sie es an. Kochen Sie diese Mischung, bis sie kocht. Die gewaschenen Kirschblätter zum Sirup geben und von dort entfernen, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie den kochenden Sirup über den gehackten Rhabarber, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn dann, bis er weich ist. Die Rhabarberstängel sollten klar und der Sirup dickflüssig sein. Nach Belieben können Sie der Marmelade Zimt oder Vanillezucker hinzufügen. Sie werden seinen Geschmack erheblich verbessern.
Gießen Sie die Marmelade in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel.
