Manche Gerichte vertragen das Fehlen von Sauce auf dem Teller einfach nicht, obwohl sie so lecker und sättigend zubereitet werden können, wie Sie möchten. Ein markantes Beispiel ist der Fisch, egal wie königlich er sein mag. Fügen Sie eine duftende, reichhaltige Soße hinzu, Sie werden sofort den Unterschied sehen und sich wie ein echter Gourmet fühlen.
Cremige Fischsauce
Zutaten:
- 40 g hochwertige Butter;
- 30 g Mehl;
- 80 ml 20% Sahne;
- 100 ml Weißwein;
- 3 Frühlingszwiebelfedern;
- 2 EL. Kapern;
- 30 ml Zitronensaft;
- eine Prise gemahlener weißer Pfeffer und Muskatnuss;
- 1/3 TL Salz.
Die Butter in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze schmelzen. Gießen Sie das gesiebte Mehl hinein und rühren Sie schnell um. Ohne das Rühren zu unterbrechen, gießen Sie den Wein ein und nach ein paar Minuten die Sahne. Die Sauce dick kochen, dann beiseite stellen, Kapern, Zitronensaft, gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen.
Tomatensauce für Fisch
Zutaten:
- 400 ml Fischbrühe;
- 3 reife Tomaten;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 3 Zweige Petersilie;
- 50 ml Pflanzenöl;
- je 30 g Mehl und Butter;
- Salz.
Reiben Sie die Karotten. Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie hacken. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und die Kerne schrubben. Reiben Sie das rote Fruchtfleisch zu einem Püree.
Stellen Sie einen kleinen Topf mit Pflanzenöl auf mittlere Hitze. Das Gemüse mit Mehl darin anbraten und 3-5 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind. Tomatenmasse, Fischbrühe und Salz nach Geschmack einrühren. Die Sauce weitere 8-10 Minuten bei niedrigster Temperatur köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Durch ein Sieb oder einen Mixer reiben, erhitzen und mit Butter mischen.
Orangensauce für Fisch
Zutaten:
- 190 g Butter;
- 150 ml Weißwein;
- 2 Orangen;
- 1 Zwiebel;
- 25 g Honig;
- 1/3 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 1/2 TL Salz.
Die Orangen mit kochendem Wasser übergießen und trocken tupfen. Zitrusschale abreiben und den Saft auspressen. Alles mit gehackten Zwiebeln, Honig und Wein mischen. Erhitzen Sie die Mischung ohne zu kochen. Die Butter in Stifte schneiden und nacheinander in die Sauce geben, bis sie geschmolzen ist. Pfeffer, salzen und durch ein Sieb oder Käsetuch streichen.
Tatar: die klassische Fischsauce
Zutaten:
- 120 g Sauerrahm und Olivenöl;
- 40 g russischer Senf und eingelegte Pilze;
- 1 eingelegte oder eingelegte Gurke;
- 2 gekochte Hühnereier und 2 rohe Eigelb;
- 3 Frühlingszwiebelfedern;
- 20 ml Apfelessig oder Traubenessig;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 1/2 TL Salz.
Gekochtes Eigelb vom Eiweiß trennen, rohes Eigelb mit Senf einreiben. Ständig umrühren und Olivenöl zu der Mischung geben. Champignons, Gurken, Eiweiß und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Alles in einem Behälter mischen, mit Sauerrahm und Essig würzen, mit Zucker und Salz würzen.
