Hühnerleber ist ein an Vitaminen und Mineralstoffen reiches Produkt, außerdem schmackhaft und zart. Aber auch eine Delikatesse kann durch das falsche Gebräu verdorben werden. Wenn Sie wissen, wie man Hühnerleber weich und saftig zubereitet, können Sie sich und Ihre Lieben jederzeit mit einem wunderbaren Gericht verwöhnen. Der Kauf eines qualitativ hochwertigen Produkts wird einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren sein.
Produktauswahl
Wenn Sie wirklich köstliche Hühnerleber kochen möchten, achten Sie zunächst auf die Qualität. Achten Sie beim Kauf darauf, dass:
- sie ist braun-burgunderrot und nicht gelblich, heller Farbton;
- hat eine glänzende glatte Oberfläche;
- hat ein süßliches, angenehmes Aroma ohne Säure, Ammoniakgeruch;
- keine Blutgerinnsel;
- es gibt keine Anzeichen von Schäden an der Gallenblase in Form von grünen Flecken;
- Das Produkt ist gekühlt, nicht gefroren.
Wie man Hühnerleber in einer Pfanne kocht
Versuchen Sie, Hühnerleber, die weich und saftig ist, in einer gusseisernen Pfanne zu kochen. Frisches Produkt unter fließendem Wasser abspülen, auf einem Papiertuch trocken tupfen. Auf ein Brett legen, inspizieren, Fettstreifen entfernen, Gallengänge entfernen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Es sollte nicht zu stark abkühlen, also das Produkt nicht auf einmal, sondern in Scheiben oder im Ganzen auslegen. Die Hühnerleber in einer Pfanne auf jeder Seite 5 bis 8 Minuten braten, je nach Größe, alle paar Minuten wenden.
Übertreiben Sie das Essen auf dem Herd nicht, sonst verliert es seine Saftigkeit. Die Leber ist bereit, wenn:
- beim Pressen ist das Fruchtfleisch dicht, aber nicht fest - es lässt sich leicht perforieren;
- Beim Schneiden ist kein Blut sichtbar.
Wenn Sie die zarte Hühnerleber nicht sofort servieren möchten, geben Sie sie aus der Pfanne in ein kaltes Gericht. Das Produkt kocht auch in der ausgeschalteten, aber heißen Gusseisenpfanne weiter.
Wie man Hühnerleber mit Sauerrahm kocht
Sauerrahm macht leckere Leber noch saftiger und zarter. Sie müssen das Produkt zuerst braten und dann in einer Sauerrahmsauce schmoren. Für 800 g Hühnerleber benötigen Sie 3 große Zwiebeln. Schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, dann in Pflanzenöl weich braten.
Entfernen Sie die Zwiebel mit einem Schaumlöffel und lassen Sie das Öl zurück in die Pfanne. Darin die vorbereitete Hühnerleber auf beiden Seiten 5-6 Minuten braten, nachdem sie zuvor in Mehl gewälzt wurde. Wenn das Essen durchgegart ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Öl bestreichen, die gebratene Leber einlegen, mit der Zwiebel braten.
Bereiten Sie die Sauce in der Pfanne zu, in der das Gericht gebraten wurde: Gießen Sie 2 Tassen Sauerrahm, fügen Sie Salz und gehackte Zwiebeln und Dill hinzu, um abzuschmecken, 2 Esslöffel geriebener Hartkäse. Alles, was Sie tun müssen, ist die Leber mit Soße zu bedecken und eine halbe Stunde bei 220 ° C im Ofen zu backen, und Sie können die Hühnerleber so kochen, dass sie weich und saftig ist, sie schmilzt einfach im Mund.
