Pollockrogen kann man im Supermarkt in Dosen kaufen, aber nichts geht über ein hausgemachtes Produkt. Wenn Sie es geschafft haben, hochwertige Rohstoffe zu erhalten, ist es gut, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und für Saucen, Salate, Pasta und andere Gerichte zu verwenden.
Der richtige Umgang mit Seelachsrogen
Um einen leckeren, gesunden Snack zuzubereiten, ist es am besten, lebenden Fisch zu bekommen. Hochwertiger Seelachsrogen ist eine beige Paste in Beuteln. Um sie zu extrahieren, muss der Bauch des Fisches sehr vorsichtig geschnitten werden, ohne die Gallenblase und den Eierstock zu beschädigen.
Wenn das Rezept keinen Kaviar in unbeschädigtem Kaviar vorsieht, müssen Sie das Produkt von den Filmen befreien. Dazu die Rohstoffe auf 2-3 Lagen Gaze legen, einen Beutel formen und ohne Ausdehnung gründlich mit viel Wasser ausspülen. In ein Sieb geben oder zum Abtropfen aufhängen.
Um Filme von Kaviar zu entfernen, können Sie:
- Scrollen Sie die Yastiki in einem Fleischwolf mit einem großen Grill;
- durch ein Sieb reiben;
- yastiki schneiden, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und den Inhalt des Behälters mit einer Gabel umrühren, bis die Filme um ihn gewickelt sind;
- Rühren Sie die Rohstoffe mit einem Kneter bei niedriger Geschwindigkeit um, damit die Yasti auf dem Aufsatz bleiben.
Schnell gesalzener Seelachsrogen zu Hause
Der zeitaufwendigste Schritt bei der Ernte von Seelachsrogen ist das Entfernen von Filmen, und das Einsalzen des Produkts ist nicht schwierig. Sie müssen grob gemahlenes Kochsalz (10% des Kaviargewichts) nehmen, das Yastiki abspülen und die Filme entfernen.
Legen Sie das Produkt in eine Email- oder Glasschale. Beginnen Sie, Salz auf den Kaviar zu gießen und den Inhalt des Behälters ständig umzurühren, bis die beige Masse dick wird.
Bewahren Sie gesalzenen Seelachsrogen im Kühlfach auf. Das Produkt ist nach einer halben Stunde gebrauchsfertig, am besten aber nach ein paar Tagen gesalzen. Der Snack kann mit etwas Pflanzenöl gegessen werden.
Hausgemachter Seelachsrogen in Salzlake
Legen Sie den gewaschenen Kaviar ohne Filme in einen geräumigen Emailletopf oder eine Schüssel. Bereiten Sie separat eine gesättigte Kochsalzlösung zu - Sole. Rühren Sie Wasser mit Salz um und überprüfen Sie regelmäßig die Stärke der Lösung.
Dafür wenden Köche einen einfachen Trick an: Sie tauchen rohe Kartoffeln in Salzlake. Wenn es nicht sinkt, sondern oben schwimmt, muss das Wasser nicht mehr gesalzen werden.
Kochen Sie die resultierende Lösung, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie den Kaviar ein. Einweichen von 5 (Kaviar - "fünf Minuten") bis 40 Minuten (tieferes Salzen). Lassen Sie die Salzlake durch ein Käsetuch ab, kühlen Sie das Produkt vor dem Gebrauch ab. Bis zu vier Tage lagern.
Getrockneter Seelachsrogen in Austern
Um eine köstliche Vorspeise zuzubereiten, ohne den Kaviar aus den Beuteln zu nehmen, müssen Sie den Seelachs sehr sorgfältig ausnehmen. Die Folien dürfen nicht beschädigt sein. Anschließend die Yastiki in kaltem Wasser abspülen.
Nehmen Sie grobes Salz in Höhe von 15% der Gesamtmasse der Austern. Die Rohstoffe in eine Keramik-, Emaille- oder Glasschale geben, salzen und über Nacht kühl stellen (nicht einfrieren!).
Weichen Sie die gesalzenen Kaviarbeutel ein, indem Sie kaltes gekochtes Wasser (2 Teile auf 1 Teil Kaviar) gießen. Nach einer halben Stunde die Yastiki in ein Sieb geben und trocknen lassen. Auf Metallroste, zum Beispiel aus dem Ofen, legen und an der frischen Luft unter einem Vordach oder auf einem verglasten, belüfteten Balkon 30-40 Tage trocknen.
Wenn während des Trocknungsprozesses Salzkristalle auf den Kaviarbeuteln erscheinen, müssen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 40-45 ° C erhitzen und die Austern einfüllen. Nach einer halben Stunde trocknen und trocknen, bis sie weich sind.
Seelachsrogensauce
Für Seelachsrogen von zwei Austern nehmen Sie 180 ml Sahne. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, die Sahne ausgießen und aufkochen lassen. Kaviar hinzufügen, schnell umrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Lassen Sie die Sauce abkühlen und andicken.
Sie können Gewürze für Gemüse, Fisch und Sandwiches servieren. Auf der Basis von Nudeln entsteht ein köstliches Gericht. Es ist notwendig, sie weich zu kochen, in ein Sieb zu geben, in die heiße cremige Kaviarsauce in die Pfanne zu geben und zu mischen.
Mit Nori oder grünen Bohnen, grünen Erbsen und immer mit frischen Kräutern servieren. Sofort essen, bis die Pasta abgekühlt ist.
Vorspeise Seelachsrogen und Sprotte
Auf der Basis von Kaviar, Fisch und Rüben wird eine interessante Vorspeise für eine festliche Tafel und starke Getränke hergestellt. Zuerst müssen Sie 100 Gramm Rüben kochen, abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine Mixerschüssel geben.
Weitere Zutaten hinzufügen:
- 50 Gramm gesalzener Seelachsrogen;
- Stücke von einem Schmelzkäse;
- ein Knoblauchkeil;
- ein Esslöffel Sojasauce;
- 100 Gramm Sprotte ohne Knochen.
Alles in einem Mixer glatt rollen, in kleine Behälter geben und mit ganzen kleinen gesalzenen Fischen garnieren: Sardellen, Sprotten, Sardellen. Mit Roggenbrotscheiben servieren.
Seelachsrogenpaste für Sandwiches
Einige Zweige frischen Dill waschen und trocknen, fein hacken. 50 Gramm Butter bei Zimmertemperatur einweichen. Ein paar Esslöffel gesalzenen Seelachsrogen mit Dill und Öl mischen, als Dressing frisch gepressten Zitronensaft verwenden.
Alle Zutaten gut vermischen, im Kühlschrank abkühlen lassen. Verwenden Sie für Sandwiches. Die Vorspeise passt gut zu frischen Gurken, Frühlingszwiebelfedern, Tomaten.
Hausgemachter Kaviar
200 Gramm Zwiebeln schälen und fein hacken. Einen Bund frischen Dill abspülen, trocknen und gut hacken. Mischen Sie ein Pfund Seelachsrogen mit 0,5 Tassen Grieß, fügen Sie ein paar rohe Hühnereier und Zwiebeln hinzu. Pfeffer nach Geschmack. Wenn der Kaviar frisch und nicht gesalzen ist, fügen Sie Speisesalz hinzu.
Rühren Sie die resultierende Mischung um und lassen Sie sie 20 Minuten stehen. Anschließend die Kaviarmasse portionsweise auf heißem Pflanzenöl verteilen und wie Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.
Seelachsrogenkoteletts mit Kartoffeln
Um den Kaviarkoteletts eine dichtere Konsistenz zu geben, können Sie mit Kartoffeln Rohlinge herstellen. Dazu müssen Sie gesalzenen Kaviar und Kartoffeln im Verhältnis 1: 1 einnehmen, zum Beispiel jeweils ein Pfund. Die Knollen schälen, waschen, kochen bis sie weich sind und in Kartoffelpüree zerstampfen.
Ein Bund Petersilie und Dill abspülen, trocknen, fein hacken und mit Kaviar und Kartoffeln mischen. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel oder einem Besen ein wenig schlagen. Blinde Schnitzel. Die Rohlinge in die Eimasse tauchen, in Panade wälzen und auf einem Schneidebrett auslegen.
Die Koteletts eine halbe Stunde im Kühlfach halten, dann in 0,5 Tassen raffiniertem Öl von beiden Seiten braten. Für eine Diätration die Werkstücke in einen Wasserbad geben und 20 Minuten kochen lassen.
Seelachs-Kaviar-Salat
Die rote Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. In heißem Olivenöl goldbraun anbraten. 2-3 Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
Werfen Sie ein Glas grüne Erbsen in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren. Mit 0,5 gesalzenem Kaviar, Röstzwiebeln, Kartoffeln mischen und mit Mayonnaise würzen.
Oliven gefüllt mit Seelachsrogen
Eine originelle Vorspeise für eine festliche Tafel mit würzigem Geschmack ist sehr schnell und einfach zubereitet. Für sie müssen Sie ein Glas große Oliven aus der Dose in ein Sieb werfen und jeweils die Oberseite abschneiden - den "Deckel".
Mit gesalzenem Seelachsrogen füllen, Olivenöl darüberträufeln und mit der gehackten Oberseite der Oliven bedecken. Mit roten Fischeiern dekorieren. Die Vorspeise auf einer Servierplatte mit Kräutern, in Scheiben geschnittenem rotem Fisch und Hering sowie Zwiebelringen anrichten. Mit Pflanzenöl bestreuen
Lavash Roll mit Seelachsrogen
Abspülen, trocknen, einen Bund Dill hacken. 4 Hühnereier hart kochen, abkühlen, schälen. Eiweiß hacken, Eigelb auf einer feinen Reibe oder durch ein Sieb reiben. Kräuter und Eier gründlich vermischen.
Verteilen Sie den Lavash auf einem Schneidebrett, fetten Sie die Oberfläche mit 0,5 Tassen Mayonnaise ein. 150 Gramm gesalzenen Seelachsrogen in eine gleichmäßige Schicht geben. Eine Mischung aus Eiern und Kräutern darüber geben.
Eine Rolle formen und 1-1,5 Stunden abkühlen lassen. Dann in gleich große Portionen schneiden und servieren.
Dicke Suppe mit Seelachsrogen
Waschen und schälen Sie ein paar Karotten und 4-5 Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke. 3-4 Zwiebeln schälen. 1 Liter Brühe aus zwei Seelachskadavern aufkochen, abseihen, den Fisch in Portionen ohne Gräten teilen und beiseite stellen.
Die Brühe erneut aufkochen, die Karotten hineingeben und bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln hinzufügen, nach 10 Minuten Zwiebeln hinzufügen. 400 Gramm Seelachsrogen aus den Folien schälen, mit einer Gabel schlagen und in die Brühe tauchen.
Die Suppe gut umrühren, ein halbes Glas Milch einfüllen, aufkochen, 6-7 Minuten kochen lassen. Dann die Suppe in einen Mixer rollen, zurück in die Pfanne gießen und aufkochen. Seelachsstücke, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen und servieren.
