Brisket ist ein beliebtes und beliebtes Essen und eine großartige Energiequelle. Es wird an Wochentagen konsumiert und als Snack auf dem festlichen Tisch serviert. Das leckerste Brisket ist das, das nach hausgemachten Rezepten zubereitet wird.
Wie wählt man Bruststück zum Einlegen aus?
Um eine hausgemachte Delikatesse schmackhaft zu machen, müssen Sie hochwertiges Bruststück verwenden. Zum Salzen erhält man ein frisches Stück mit einer guten Speckfarbe, weiß, rosa, aber nicht gelb, mit einem angenehmen Aroma, mit abwechselnden Schichten von Speck und Fleisch. Die Haut des Bruststücks muss intakt und unbeschädigt sein. Es ist besser, es in den ersten Tagen nach der Schlachtung auf dem Markt oder bei den Bauern zu kaufen. Im Laden hat man in der Regel wenig Chancen, frische Ware zu kaufen.
So bereiten Sie Brisket zum Salzen vor
Alle Kanten werden mit einem scharfen Messer gereinigt, einschließlich der Haut, wobei 1-2 mm der Schicht entfernt werden. Bei starker Verschmutzung ein Stück Bruststück waschen, die Haut mit einem Messer abziehen. Trocknen Sie dann das rohe Brisket mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.
Große Stücke müssen geschnitten werden, sonst wird das Bruststück ungleichmäßig gesalzen. Es ist praktisch, Stücke von 7-8 cm Breite und 15-20 cm Länge zu schneiden.
Zum Salzen eignet sich gewöhnliches grobes Salz ohne Konservierungsstoffe, Jod. Das Bruststück wird in einer Schüssel gesalzen, die durch die Reaktion mit Salz nicht oxidiert. Geeignet ist Glas, Kunststoff, Keramik, Holz, emailliertes Geschirr.
Schweinebrust wird trocken, gemischt oder in Salzlake gesalzen.
Methode 1. Trockensalzen von Bruststück mit Haut with
Dies ist eine der gebräuchlichsten Methoden zum Einsalzen von Bruststücken und gilt als Klassiker. Dieses einfache Rezept hat ein Minimum an Zutaten.
Erforderliche Produkte:
- 1000-1200 g frisches Schweinebruststück;
- 100-150 g grobes Salz;
- 1 Knoblauchzehe oder mehr nach Belieben.
Kochen Schritt für Schritt:
1. Bereiten Sie das Bruststück vor. Wir befeuchten die Haut mit Wasser und reinigen sie mit einem scharfen Messer von Schmutz, spülen sie mit kaltem Wasser ab. Wir reinigen die Kanten mit einem Messer und entfernen 1,5-2 mm Fett.
2. Trocknen Sie das Bruststück mit einem sauberen Tuch oder dicken Papiertüchern. Wir lassen es auf dem Tisch, um das Brisket zu trocknen.
3. Zu diesem Zeitpunkt den Schnittlauch schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
4. Rollen Sie das Brisket von allen Seiten mit grobem Salz. Gießen Sie in den Behälter, in dem das Salzen stattfindet, etwas Salz, etwas Knoblauch auf den Boden und verteilen Sie das Bruststück mit der Haut nach unten.
5. Mit einem Messer machen wir Schnitte für die Knoblauchzehen und legen sie in die Schnitte. Legen Sie einige der Knoblauchzehen auf das Bruststück. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel (Teller) und lassen ihn einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen, damit das Salz seine Wirkung entfalten kann.
6. Tagsüber kann Flüssigkeit aus dem Bruststück herausfließen, die durch das Salz herausgedrückt wird. Es wird entwässert.
7. Stellen Sie den Behälter nach einem Tag für 7-8 Tage in den Kühlschrank. Die Zeit hängt vom Gewicht des Bruststücks ab. Wenn 1 kg Bruststück in Stücke geschnitten wird, werden sie schneller gesalzen.
8. Nach dem Salzen das restliche Salz vom Bruststück abwaschen, den Knoblauch entfernen, aus dem Wasser trocknen und in das Gefrierfach legen.
Alte Köche hielten sich an die Regeln, dass das Salzen mindestens 14-19 Tage dauern sollte. Wenn sich viele Fleischschichten im Bruststück befinden, kann es übersalzen sein. Dies ist eine Überlegung wert.
Methode 2. Brisket mit Gewürzen salzen
Würzkräuter, die zum Salzen von Rinderbrust verwendet werden können: Paprika aller Art, Basilikum, Koriander, Muskatnuss, Bohnenkraut, Oregano, Kümmel, Majoran, Dill, Nelken, Thymian, Salbei, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch, Senfkörner, Fenchel.
Das Salzen mit Kräutern und Gewürzen bietet Ihnen eine breite Möglichkeit, das Bruststück nach Ihren Wünschen zuzubereiten. Dies ist eine Gelegenheit, Ihrer kulinarischen Fantasie Ausdruck zu verleihen, da die meisten Gewürze den Geschmack von Schweinefleisch harmonisch ergänzen. Auch hier sind keine Normen erforderlich: Gewürze können mit dem Auge aufgetragen werden. Hauptsache man übertreibt es nicht. Das Rezept schlägt die Verwendung von fertigen Kräutermischungen vor.
Erforderliche Produkte:
- 1000 -1200 g frischer Schweinebauch;
- 100 g grobes Salz;
- 1 große Knoblauchzehe;
- 2 TLHopfen-Suneli oder italienische Kräuter;
- 1-2 TL eine Mischung aus gemahlenen Paprika;
- 5 Lorbeerblätter.
Garen in Etappen:
1. Schnittlauch fein hacken, Lorbeerblätter hacken. Kombinieren Sie Salz, Knoblauch, Lorbeer und Gewürze in einer Schüssel. Schneiden Sie das Brisket bei Bedarf in mehrere Stücke.
2. Bestreuen Sie das vorbereitete Bruststück von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
3. Legen Sie die Bruststücke fest in den Behälter. Mach den Deckel zu. 5-7 Tage kühl stellen.
4. Beim Salzen mit einem Stück muss das Brisket mehrmals täglich gewendet und die Formflüssigkeit abgelassen werden.
5. Wir lösen das fertige Produkt mit fließendem Wasser aus dem "Mantel" aus Salz und Gewürzen. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Wir lagern im Gefrierschrank.
Gerissen. Sie können Bruststück mit Gewürzen in einem Vakuumbeutel mit einem Verschluss (Reißverschlussbeutel) einlegen und mit einem Strohhalm die Luft entfernen, Sie erhalten eine köstliche Delikatesse. Der Beutel mit Bruststück wird 5 Tage im Kühlschrank gesalzen.
Methode 3. Brisket in Zwiebelschalen salzen
Gesalzenes Bruststück wird gemischt zubereitet. Schweinefleisch wird in einer starken Salzlake unter Zugabe von Gewürzen und Zwiebelschalen gekocht. Das Bruststück entpuppt sich als appetitlich goldene Farbe. Das Rezept ist einfach und sehr einfach zuzubereiten.
Erforderliche Produkte:
- 1000 g frischer Schweinebauch;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Tasse oder weniger grobes Salz
- Zwiebelschalen, 1-2 Handvoll;
- 3-4 große Knoblauchzehen;
- 7-8 Stk. Piment Erbsen;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- Pfeffer roter Paprika zum Bestreuen des Bruststücks.
Garen in Etappen:
1. Die Zwiebelschale unter fließendem Wasser abspülen, um Staub zu entfernen, abtropfen lassen und in einen Topf geben.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf und fügen Sie Salz, Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch hinzu (Sie müssen es nicht schälen, sondern nur in Wasser abspülen). 5-7 Minuten kochen, damit das Wasser gefärbt wird und die Gewürze dem Wasser das Aroma verleihen.
3. Die Rinderbruststücke in heiße Salzlake tauchen und je nach Gewicht 5-10 Minuten kochen.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Bedecken Sie das Bruststück mit einem Teller, so dass das Schweinefleisch vollständig mit der Salzlake bedeckt ist. 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Lassen Sie die Sole ab. Befreien Sie die Bruststücke von Gewürzen und Schalen. Trocknen Sie das Bruststück mit Papiertüchern ab, um die Salzlake zu entfernen.
6. Bestreuen Sie die Oberfläche des Bruststücks mit Paprika (gehacktem Knoblauch). Wickeln Sie jedes Stück Bruststück in Papier, Pergament oder Folie ein. Legen Sie das Brisket für 2-3 Tage in den Kühlschrank, damit es reifen kann.
… Das Lorbeerblatt und der Knoblauch werden am besten aus der Salzlake entfernt, wenn sie abgekühlt ist. Andernfalls kann das Bruststück durch diese Gewürze bitter werden.
Methode 4. Brisket in Salzlake salzen
Der Wert dieses Rezepts besteht darin, dass das Bruststück weicher und zarter ist als beim Trockensalzen.
Erforderliche Produkte:
- 2300-2500 g Bruststück;
- 1 Liter Wasser;
- 5 EL grobes Salz mit einer Rutsche;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 10-12 Stück Pimenterbsen;
- 3-Liter-Glas, sauber und trocken.
- der Salzlake werden nach Wunsch andere Gewürze zugesetzt.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Salz in Wasser auflösen, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten kochen. Die Marinade abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie das vorbereitete Bruststück in Portionen. Füllen Sie das Glas damit fest, so dass der Hals frei ist.
3. Die Salzlake von den Gewürzen abseihen. Gießen Sie die Bruststücke mit Salzlake und verteilen Sie die Salzlake gleichmäßig im Glas, damit keine Luft entsteht. Die Salzlake sollte das Bruststück mit einem Rand von 2-3 cm bedecken.
4. Lassen Sie das Glas mit dem Bruststück 5 Tage lang bei Raumtemperatur zum Salzen in Salzlake.
5. Nach 5 Tagen das Bruststück aus der Salzlake nehmen. Trocken. In Tüten anrichten und im Gefrierschrank aufbewahren. Auf Wunsch kann das Bruststück mit gehacktem Knoblauch unter Zugabe von Pfeffer, Koriandersamen und anderen Gewürzen gerieben werden.
Einige Köche fügen der Salzlake Zucker hinzu, 1-2 Teelöffel, und behaupten, dass Zucker das Schweinefleisch weicher und zarter macht.
