Hausgemachte Mayonnaise, hergestellt aus Qualitätsprodukten, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und künstlichen Analoga natürlicher Zutaten, ist eine würdige Alternative zu Industriesaucen. Wenn Sie die Besonderheiten der Kochtechnik kennen, können Sie jede Mayonnaise zu Hause herstellen: mager, kalorienarm, diätetisch usw.
Das Rezept für industrielle Mayonnaise ist längst von den staatlichen Standards der UdSSR abgewichen, die nur die Verwendung von Eipulver, Milchpulver, Wasser und Pflanzenöl zulassen.
Gegen Ende des 20. Jahrhunderts durften chemische Zusätze die Struktur der Mayonnaise, ihre Farbe, ihren Geruch und ihren Geschmack verbessern. Gleichzeitig erhöhte sich auch der Fettgehalt des Fertigprodukts.
Hoffen Sie nicht, dass der Kauf von kalorienarmer Mayonnaise Ihrer Gesundheit und Figur weniger schadet.
Die Verringerung des Kaloriengehalts erfolgt aufgrund einer Verringerung der Menge an Pflanzenöl, aber da Mayonnaise kann nicht ohne Öl auskommen, dann muss sie durch synthetische Analoga ersetzt werden, die sich nicht immer positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Die hausgemachte Mayonnaise, deren Rezept nach Belieben geändert werden kann, ist der ideale Ausweg aus einer Situation, in der Sie sich die Verwendung Ihrer Lieblingssauce nicht verweigern möchten.
Eine einfache Möglichkeit, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten
Die schnellste, einfachste und einfachste Art, klassische Mayonnaise zuzubereiten, ist die Verwendung eines Stabmixers.
1/4 TL in einem kleinen Behälter mischen. Salz, 1/2 TL. Kristallzucker, 1 EL. Zitronensaft und eine Prise schwarzer Pfeffer.
Gießen Sie in einen Behälter mit einem Durchmesser, der etwas breiter als ein Mixer ist, 150 ml hochwertiges Pflanzen- oder Olivenöl und fügen Sie 1 TL hinzu. klassischer Senf, ein frisches Hühnerei und eine Mischung aus Salz, Zucker und Zitronensaft. Nicht umrühren!
Der Mixer wird bis zum Anschlag in den Behälter abgesenkt und mehrmals für 10 Sekunden eingeschaltet. Langes Rühren wird nicht empfohlen - die Mayonnaise fällt sehr dick aus, es besteht die Gefahr der Beschädigung des Mixers.
Wenn im Arsenal der Küchengeräte kein Mixer, aber ein Mixer vorhanden ist, können Sie Mayonnaise nach diesem Rezept zubereiten, indem Sie das Ei separat unter Zugabe von Salz, Zucker und Zitronensaft schlagen.
Danach, ohne aufzuhören zu schlagen, Öl in einem dünnen Strahl zu der resultierenden Mischung hinzufügen. Die Dicke des fertigen Produkts wird durch die hinzugefügte Ölmenge gesteuert.
Hausgemachte magere Mayonnaise machen
Für die Zubereitung der mageren Mayonnaise werden mit Ausnahme von Eiern oder Eipulver fast die gleichen Produkte wie für die klassische Sauce verwendet.
Die Grundlage der Mayonnaise, die ihr ihre Dicke verleiht, ist Mehl - Sie können gewöhnlichen Weizen nehmen, Mayonnaise ist jedoch auf Flachs oder jedem anderen Mehl nicht weniger lecker.
Mischen Sie 1 Tasse Mehl mit 3 Tassen Wasser, damit die Masse keine Klumpen hat, glatt und homogen ist. Danach wird das Mehl auf schwache Hitze oder in die Mikrowelle gestellt, um die Mischung zu verdicken.
Während das Mehl abkühlt, mischen Sie 150 ml Pflanzenöl, 1, 5-2 EL in einem separaten Behälter. Senf, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 TL. Salz und 1, 5-2 EL. Sahara.
Die Mischung der Zutaten wird mit einem Mixer 2-3 Minuten lang unter allmählicher Zugabe von Mehlmasse geschlagen, bis eine dicke, homogene Sauce entsteht.
Diät-Mayonnaise herstellen
Leichte, sanfte und gesunde, hausgemachte Mayonnaise enthält ein Minimum an Fett und kann als Zusatz zu einer Reihe von Diätmahlzeiten verwendet werden.
Um diätetische hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, wird ein rohes Eigelb mit 1/4 TL gemischt. Salz, 1/2 TL. Senf und schlagen, bis eine flauschige homogene Masse entsteht.
Danach werden der Masse 100 ml Oliven-, Lein- oder Pflanzenöl in kleinen Portionen in mehreren Durchgängen zugesetzt, ohne zu schlagen.
5 Minuten nach Beginn des Schlagvorgangs werden 1-2 Esslöffel in die Mischung gegossen. Apfelessig oder Balsamico und 200 ml fettarmer ungesüßter Joghurt.
Schalten Sie den Mixer auf die höchste Geschwindigkeit und schlagen Sie die Mischung gründlich, bis eine glatte Sauce entsteht. Fertige Mayonnaise sollte 20-30 Minuten im Kühlschrank aufgegossen werden, um die gewünschte Dichte zu erreichen, danach kann die Sauce serviert werden.
