Jeder wird wahrscheinlich vermuten, dass pflanzliche Mayonnaise keine tierischen Produkte enthält. Und pflanzliche Inhaltsstoffe können nicht nur in ihrer rohen Naturform eingenommen werden, Variationen sind erlaubt.
Wir brauchen:
- Samen (Sonnenblumenkerne) 2 EL. ich.;
- Wasser - 1 / 3-1 / 2 EL;
- salz - 1 / 4-1 / 2 TL;
- Zucker / Honig - 1 / 2-1 TL;
- Senf / Senfpulver - 1 / 2-1 TL;
- Essig / Zitronensaft / Zitronensäure - 1 TL / 1. l. / 1 / 6-1 / 5 Std. L.;
- gewürze (optional - eine Prise;
- Pflanzenöl (optional) - 1 EL.
Dieses Rezept (obwohl es hier Samen gibt) kann mit einem 600 W Tauchmixer problemlos gemeistert werden.
Bereiten wir die Samen vor: Sie müssen mehrere Stunden eingeweicht werden. Rohköstler können in ein oder zwei Tagen keimen, für den Rest reicht es aus, einige Stunden in Wasser zu spülen und zu halten. Danach die Samen mit etwas Wasser zu einem Brei wie eine flüssige Quarkmasse in einem tiefen Behälter mahlen. Fügen Sie Salz, Zucker oder Honig, Senf oder dessen Pulver, Essig oder Zitronensaft hinzu. Wenn wir Zitronensäure hinzufügen, lösen wir sie zuerst in einem Esslöffel Wasser auf. Als Gewürze können trockener oder frischer Knoblauch, Dill, Kurkuma, schwarzer Pfeffer usw. hinzugefügt werden. Die Variationen sind fast endlos.
Wir fahren mit voller Leistung fort (wenn es ein Stabmixer ist, mit demselben Aufsatz mit einem Messer), verquirlen die Masse und fügen bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit sie wie Sauerrahm mit 10-15% Fettgehalt aussieht. Es ist besser, es nicht mit Wasser zu übertreiben, aber wir brauchen auch keine zu dicke Masse. Und wir beginnen, das Öl in einem dünnen Strahl vorsichtig einzugießen, damit die Spritzer nicht in alle Richtungen fliegen und der freistehende Behälter nicht wirbelt. Die Masse wird an Volumen zunehmen und sich vor unseren Augen verdicken. Bei stationären Standmixern ist alles klar, allerdings muss der Stabmixer ständig auf und ab bewegt werden, damit das Öl nicht auf der Oberfläche bleibt.
Im Grunde ist die Gemüsemayonnaise fertig. Wenn Senfpulver in Mayonnaise verwendet wurde, muss die Mayonnaise mindestens ein paar Stunden lang eingestellt werden, damit der Senf seine Schärfe entfaltet und die Bitterkeit entfernt.
Eine solche Mayonnaise wird je nach Zutaten 3-7 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller usw.) Es besteht auch die Möglichkeit, dass Sie nach einer Weile bemerken, wie das Öl abblättert - rühren Sie kräftig mit einem Löffel um, um diesen Vorfall zu korrigieren.
Kochfehler
Wenn die Mayonnaise fast durchsichtig ist, wurde zu viel Öl eingetrieben. Wenn es zu flüssig ist, gibt es viel Wasser oder wenig Öl oder beides.
