Tee ist nach gewöhnlichem Wasser das zweitbeliebteste Getränk der Welt. Es gibt viele Arten und Sorten von Tee, von denen einige den meisten Menschen nicht einmal bewusst sind.
Schwarzer und grüner Tee
Zunächst muss klargestellt werden, dass alle Teesorten aus derselben Pflanze - dem Teebaum - hergestellt werden. Die Unterschiede liegen darin, welche Pflanzenteile für die Teezubereitung verwendet werden und wie die Blätter geerntet werden. Der beliebteste und gebräuchlichste Tee in Europa und Russland ist schwarzer Tee. Es wird aus vollständig fermentierten (oxidierten) Teebaumblättern hergestellt. Nach dem Sammeln werden die Blätter einer Reihe von Verfahren unterzogen: getrocknet, gekräuselt, oxidiert und getrocknet. Es gibt verschiedene Arten von Schwarztee: Langtee, granuliert, pulverisiert und gepresst – je nach Qualität der Rohstoffe. Grüner Tee besteht aus den gleichen Teebaumblättern, aber im Gegensatz zu schwarzem Tee, der mehrere Wochen fermentiert, wird die Oxidation von grünem Tee nach ein oder zwei Tagen durch Erhitzen zwangsweise gestoppt. Das Ergebnis ist ein Getränk mit leichtem Kräutergeschmack, das weniger scharf als schwarzer Tee schmeckt und nicht bitter schmeckt. Es kann auch baikhov, pulver, gefliest sein.
Der Legende nach wuchs der Teebaum aus dem Jahrhundert des Begründers des Chan-Buddhismus, Bodhidharma, der während der Meditation einschlief und sich wütend auf sich selbst die Augenlider abschnitt. An dieser Stelle wuchs ein Teestrauch, eine Abkochung, die gegen den Schlaf half.
Andere Teesorten
Bei den anderen Teesorten (weißer, gelber, roter, blauer, Pu-Erh-Tee) besteht der Unterschied im Wesentlichen darin, dass alle den gleichen Oxidationszustand aufweisen, sowie einige technologische Punkte. Weißer Tee besteht aus Teeknospen und -blättern, die einer minimalen Verarbeitung unterzogen wurden: Trocknen und Trocknen. Allerdings gelingt es ihm, stärker zu fermentieren als grüner Tee, sodass das Getränk dunkler ausfällt. Gelber Tee gilt als Elitesorte, da der Herstellungsprozess ziemlich kompliziert ist: Die gesammelten Teeknospen „schmachten“mehrere Tage in geschlossenen Behältern, während der Fermentationsprozess sorgfältig überwacht werden muss. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem hellen Raucharoma, das nur für diese Teesorte charakteristisch ist. Blauer und roter Tee sind in der Herstellung fast gleich.
In Europa wird Tee lange Zeit ausschließlich als Medizin verwendet. Insbesondere König Ludwig XIV. von Frankreich nahm es zur Behandlung von Gicht.
Es sind hochfermentierte Teeblätter, die nach der Oxidation lange geknetet werden, um ein starkes und herbes Aroma mit einem leicht nussigen Geschmack zu erhalten. Pu-Erh-Tee ist ein Tee, dessen Fermentationsprozess bis zu mehreren Jahren dauert (Elite-Sorten von Pu-Erh-Tee werden bis zu 30 Jahre gealtert). Die Rohstoffe dafür werden hauptsächlich aus alten Bäumen gewonnen, danach in den Zustand des grünen Tees gebracht und der "Reifung" - dem natürlichen Altern - zugeführt. Dieser Tee kann bis zu sieben Mal aufgebrüht werden, hat eine starke tonisierende Wirkung und einen originellen Geschmack.
