Kwas ist ein traditionell russisches Getränk. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Und in der Frühlings- und Sommersaison sind sie besonders relevant.
Kwas für Okroshka.
Sie benötigen: 500 g Roggenmalz, 250 g Gerstenmalz, 2 kg. Roggenmehl, 500 g Buchweizenmehl, 500 g Weizenmehl, Hefe.
Für Sauerteig Hefe und Mehl in warmem Wasser verdünnen und reifen lassen.
Roggen- und Gerstenmalz in Wasser kneten. Sie sollten einen Teig machen.
Mehl (Buchweizen, Weizen und Gerste) mischen. Die Mischung zum Malz geben, in kleinen Portionen unter Rühren, heißes Wasser hinzufügen. Verklumpen vermeiden. Wasser sollte viermal so hoch sein wie Mehl und Malz.
Übertragen Sie den resultierenden Teig für 5 Stunden an einen warmen Ort. Dann 7 l hinzufügen. kochendes Wasser, alles gut umrühren. Sauerteig und trockene Minze hinzufügen.
Lassen Sie die Würze 12 Stunden an einem warmen Ort gären. Dann in Flaschen abfüllen.
Wenn Ihnen dieses Rezept zu kompliziert ist, gibt es eine einfachere Möglichkeit. Dazu benötigen Sie 5-6 Liter. Wasser mit 0,5 l verdünnen. konzentrierter Kwas. 300 - 400 gr. zugeben. Zucker und 30 - 40 Hefe. Lassen Sie die Mischung 8 bis 10 Stunden fermentieren. Alle Kwas sind fertig.
Sie können auch experimentieren. Fügen Sie dem fertigen Kwas pürierten Meerrettich hinzu. 2-3 Stunden ziehen lassen. Dadurch erhält der Kwas einen neuen würzigen Geschmack.
Sie können Kwas aus Crackern herstellen. Für diese 200gr. Cracker mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
Hefe in warmem Wasser auflösen, etwas Mehl dazugeben. Gut umrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Aufguss aus den Semmelbröseln abseihen, 50 g Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen. Stellen Sie den Kwas für 4 - 5 Stunden an einen warmen Ort.
