Französische Sommeliers haben 54 Grundaromen identifiziert, die in Weinen und Cognacs zu finden sind. Gleichzeitig wird angenommen, dass es um ein Vielfaches mehr zusätzliche Aromen gibt.
Der Geruch von Cognac
Ein wichtiger Bestandteil der Verkostung eines Cognacs ist eine detaillierte Beurteilung seines Bouquets, dh eine Beurteilung der Töne und Noten. Es ist unmöglich, ein für alle guten Cognacs charakteristisches Aroma herauszuheben. Einige Getränke haben Vanillearomen, andere haben holzige Töne und wieder andere haben Töne von getrockneten Früchten.
Um Cognac objektiv beurteilen zu können, zerlegen professionelle Verkoster das Bouquet des Cognacs in seine Bestandteile. Experten schätzen drei Wellen im Aroma von Cognac. Die erste Welle ist in einer Entfernung von etwa fünf Zentimetern vom Glasrand zu spüren. Diese Welle zeichnet sich durch sehr leichte blumig-vanillige Noten aus. Die zweite Welle wird in einem Abstand von zwei bis drei Zentimetern vom Rand eines speziellen Cognac-Glases geschätzt und zeichnet sich durch helle Töne von Trockenfrüchten und manchmal nussigen Nuancen aus. Die dritte Aromawelle wird während der Reifung des Getränks in Fässern vollständig verteilt. Die dritte Welle beinhaltet holzige, harzige und würzige Untertöne. Diese Aufteilung ist in der Tat bedingt. Das Bouquet eines Getränks hängt stark von seiner Alterung und Qualität ab. Das Aroma eines guten Cognacs sollte nicht von einzelnen herben Noten dominiert werden.
Der Name des Getränks stammt von der Stadt Cognac, die in Frankreich in der Provinz Poitou liegt.
Getränkeauswahl
Moderne Hersteller dieses wunderbaren Getränks wenden sich zunehmend an den Endverbraucher und nicht an professionelle Sommeliers. Tatsächlich wird die Bewertung und Auswahl von Cognac im Großen und Ganzen vom Käufer vorgenommen. Er ist es, der aufgrund einiger seiner Schlussfolgerungen und Überlegungen dem einen oder anderen Hersteller den Vorzug gibt. Regelmäßige Verbraucherverkostungen, Arbeit mit Fokusgruppen – auf Basis dieser Veranstaltungen bauen viele Hersteller Marketingkampagnen auf.
Es ist üblich, Cognac nach einer Mahlzeit zu trinken, ohne etwas zu essen, da jeder Snack Sie daran hindert, das Aroma des Getränks vollständig zu genießen.
Es liegt auf der Hand, dass der normale Käufer die komplexe Fachterminologie, mit der das Aroma von Cognac beschrieben wird, nicht versteht. Typischerweise verwendet der Verbraucher seine eigenen Assoziationen, wenn er versucht, den Geruch des Getränks zu beschreiben. Um die Wünsche der Käufer im Blick zu behalten und sich ihnen anzupassen, müssen Hersteller die Einschätzung der Cognac-Aromen von einem Amateur in eine professionelle „übersetzen“. Dies ist eine nicht triviale Aufgabe, mit der ein Moderator beschäftigt ist, also eine speziell geschulte Person, die mit dem Endverbraucher arbeitet.
