Die Geburt des Cognacs ist geheimnisumwittert. Um ihn zu erschaffen, müssen Sonne und Trauben, der jahrhundertealte Geist und die Kühle des Kellers, das Können des Winzers und uralte Traditionen zu einer einzigen Harmonie verschmelzen. Die Trauben, aus denen Cognac hergestellt wird, wachsen hauptsächlich an der Schwarzmeerküste des Kaukasus und in der Nähe des Kaspischen Meeres. Die Stadt Kizlyar ist vor allem für ihre Weinbautraditionen bekannt. Im Jahr 1885 wurden mehrere Kizlyar-Brennereien von dem professionellen Winzer David Saradzhev vereint. Dieses Datum steht über dem Eingang zur ältesten Cognac-Fabrik Russlands. Damit war der Grundstein für die weitere Produktion von Cognac gelegt.
Es ist notwendig
Für die Herstellung von Cognac wird klassische französische Technologie verwendet. Sie wurde von Saradzhev vorgestellt
Anleitung
Schritt 1
Die Rebe erfordert ständige Pflege und bringt erst im vierten Jahr nach der Pflanzung eine Ernte. Anschließend werden aus 1 kg Beeren nicht mehr als 50 g Cognac gewonnen. Die Weinlese findet in der Regel von August bis Oktober statt. Die erste Stufe seiner Verarbeitung ist die Gewinnung der Würze. Die Trauben gelangen durch den Bunker in die Vorverarbeitungswerkstatt, werden mit Hilfe einer Förderschnecke den Schleuderbahnen zugeführt, durch die Rotationskraft auf den Rost geschleudert und zerkleinert (Weinzweige werden als unnötig ausgesiebt). Mit Hilfe einer Pumpe wird die zerkleinerte Masse zusammen mit dem Saft in einen separaten Behälter – einen Abfluss Der Saft fließt in den Würzebehälter und das Fruchtfleisch (eine Mischung aus Samen und zerkleinerten Beeren) fließt unter die Presse und gelangt in einen anderen Würzebehälter (zur Herstellung von Wodka).
Schritt 2
Die Würze muss gären. Daher wird es durch eine Rohrleitung in riesige Gärtanks unter freiem Himmel geleitet. Es gärt, bis der Traubenzucker in Kohlendioxid und Alkohol zerfällt. Nach der Gärung gelangt es in die Zwischenlagerung und sammelt sich darin an (eine Kombination von Weinen aus verschiedenen Chargen wird erhalten).
Schritt 3
Dann kommt der entscheidende Schritt bei der Herstellung von Cognac: die doppelte Destillation von Jungwein zu Traubenalkohol (Destillation).
Das Weinmaterial gelangt in den Destillierkolben aus Kupfer. Es ist zu 80% voll, das sind 5 Tonnen Wein. Kupfer sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Würfelinhalts und dient als Katalysator für komplexe Chemikalien. Reaktionen im Wein, ohne seinen Geschmack und sein Aroma zu verändern. Im Inneren des Würfels befindet sich eine Spule, die Dampf t = 120 Grad liefert. Der Wein kocht und beginnt zu verdampfen, während der Alkohol (Siedepunkt = 79 Grad) viel schneller verdampft als die anderen Komponenten. Alkoholdämpfe treten in die gewölbte Haube und dann in das Rohr ein, wo sie unter Kälteeinfluss kondensieren. Die Stärke des erhaltenen Rohalkohols = 25-30 Grad.
Schritt 4
Dann wird der Alkohol erneut destilliert und auf eine Festung von 70 Grad gebracht. In Fässer gegossen und zum Altern geschickt.
In Eichenfässern werden meist Alkohole gereift, aus denen mehrjährige Vintage-Cognacs komplexer Typen entstehen.
Gewöhnliche Cognacs bis zu einem Alter von 6 Jahren werden aus Sorten hergestellt, die in großen emaillierten Tanks an Stärke gewinnen. Aber da Cognac nicht ohne Baum geboren wird, passen Eichennieten in die Zisternen.
Schritt 5
Wenn der Alkohol die Alterung überschritten hat, gelangt er in den Blending Shop. In einem Behälter von 260.000 Litern werden Alkohole verschiedener Chargen gemischt. Gereinigtes Wasser und etwas Zuckersirup werden ebenfalls hinzugefügt. Dann wird der Cognac gefiltert und in emaillierte Tanks geschickt, wo er mit Geschmack gesättigt wird.
