Geräuchertes Fleisch - was könnte leckerer sein! Viele Handwerker stellen mit ihren eigenen Händen kalt- und heißgeräucherte Räuchereien her, um keinen fabelhaften Preis für Leckereien zu zahlen, um sie auf sichere Weise aus umweltfreundlichen Produkten zu kochen. Wie macht man mit eigenen Händen eine Räucherei? Tatsächlich ist es ganz einfach, und selbst diejenigen, die keine Erfahrung in Konstruktion oder Design haben, können die Aufgabe bewältigen.
Eine kaltgeräucherte Räucherei ist ein ziemlich einfaches Gerät, und Sie können es selbst machen. Die Hauptsache ist, das Funktionsprinzip zu verstehen, die erforderlichen Materialien und Verbrauchsmaterialien vorzubereiten, eine kleine freie Ecke auf dem persönlichen Grundstück oder in der Umgebung zu haben und natürlich den Wunsch, mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen.
Das Funktionsprinzip einer kaltgeräucherten Räucherei
Der Hauptzweck des Kalträucherns ist nicht die Wärmebehandlung des Produkts, sondern die Sättigung seiner Struktur mit aromatischem Rauch. Die Struktur muss die darin platzierten Lebensmittel gleichmäßig erhitzen und ausräuchern.
Die Temperatur in der Räucherkammer sollte nicht höher als 20-30˚С sein. Nur bei diesem Temperaturregime können Fleisch, Fisch, Käse und andere Produkte das Maximum an Aromastoffen aus dem im Feuerraum verbrannten Holz aufnehmen.
Der Schornstein einer kaltgeräucherten Räucherei ist so angeordnet, dass sich seine sogenannten "Kohlenmonoxid" (schädlichen) Bestandteile absetzen, ohne in die Hauptkammer des Gerätes zu gelangen. Industrielle Strukturen bieten keinen solchen Effekt, dh es ist besser, geräuchertes Fleisch in handgefertigten Geräten zu kochen.
Die Räucherkammer selbst gibt den duftenden Rauch nicht sofort "frei", sondern verzögert ihn für einige Zeit. Vor dem Räuchern werden Produkte je nach Sorte meist gesalzen oder gekocht. Für jede "Quelle" gibt es ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Vorbereitung auf das Kalträuchern.
Die Hauptelemente einer kaltgeräucherten Räucherei
Solche Geräte können mobil (tragbar), stationär sein, die auf einem persönlichen Grundstück oder angrenzendem Territorium installiert werden und das ganze Jahr über beim Camping verwendet werden - bestehend aus vorgefertigten Elementen. Es ist ganz einfach, eine der Optionen mit Ihren eigenen Händen zu machen. Die Hauptelemente einer Kalträucherei:
- Brennkammer,
- länglicher Schornstein,
- Räucherei.
Die Brennkammer wird in der Fachsprache „Raucherzeuger“genannt. Diejenigen, die sich entscheiden, eine Kalträucherei mit eigenen Händen zu bauen, müssen dies wissen, um das Bauschema zu verstehen. Sie finden solche Systeme sowohl in Print- als auch in Online-Publikationen.
Der Schornstein zum Kalträuchern sollte mindestens 2 Meter lang sein. Experten empfehlen, es von 2 bis 2,5 m zu machen. Außerdem kann seine Rolle eine einfache Rille, eine Vertiefung im Boden, die mit Schiefer oder einer Eisenplatte bedeckt ist, spielen. Es ist besser, für diese Zwecke keinen Kunststoff zu verwenden - er kann beim Erhitzen schädliche Dämpfe abgeben.
Die Kalträucherkammer selbst kann aus einem alten Fass, einem veralteten Kühlschrank oder vielmehr seinem Körper aus alten Brettern und anderen Schrottmaterialien hergestellt werden. Fotos möglicher Optionen finden Sie im Web oder in Printmedien.
DIY-Materialien für die Herstellung einer kalten Räucherei
In dieser Hinsicht können Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen setzen und alle verfügbaren Materialien verwenden. Sie können mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei herstellen aus
- Reste von Holzbaustoffen (geeignet für die Montage der Kamera),
- Eisenrohre (für den Schornstein),
- alte Fässer, Kisten aus einem Kühlschrank oder Automaten,
- gewöhnliche Ziegel- oder Schaumstoffblöcke.
Das Wichtigste ist, dass Sie beim Zusammenbau der Elemente zu einer einzigen Struktur die von Spezialisten empfohlene Technologie beachten - der Abstand zwischen der Brennkammer und der Räucherkammer beträgt mindestens 2 Meter, die Räucherkammer sollte etwas höher sein als die Kammer, in der die Brennholz verbrannt wird, sollte der Rauch nach und nach aus der Struktur austreten.
Wie man mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei macht - Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der allererste Schritt beim Bau einer Kalträucherei ist die Erstellung eines Projekts und der Zeichnungen des Geräts. Diese Phase können Sie auf keinen Fall überspringen - die Funktionalität der Struktur hängt davon ab.
Nachdem das Projekt erstellt wurde, wurden die Abmessungen aller Elemente berechnet, können Materialien für den Bau vorbereitet werden. Darüber hinaus müssen Sie nicht nur die Materialien selbst, sondern auch Verbrauchsmaterialien vorbereiten - Mischungen zur Herstellung von Lösungen (wenn die Struktur aus Ziegeln oder Schaumstoffblöcken besteht), Nägel oder Schrauben (wenn die Räucherkammer aus Holz besteht), Schornsteinrohre.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen:
- Ausheben oder Ausrüsten der Brennkammer,
- Schornsteinverlegung,
- Montage der Räucherkammer,
- Passung und Verbindung aller Elemente.
Es ist sehr wichtig, eine dichte Verbindung des Schornsteins mit den Hauptelementen - den Brenn- und Rauchkammern - zu gewährleisten. Dadurch wird die Rauchentwicklung ausgeschlossen, eine hochwertige Räucherung gewährleistet, die Produkte werden gleichmäßig geräuchert und aromatisch.
Was kann kalt geräuchert werden
Kaltraucher können jede Art von Lebensmitteln verarbeiten - Fleisch, Fisch, Käse, Wurst und sogar Gemüse. Einzige Voraussetzung ist, dass die Produkte richtig zum Räuchern vorbereitet werden. Am beliebtesten sind natürlich Fleisch- und Fischhalbfabrikate. Experten empfehlen, sie auf zwei Arten zum Räuchern vorzubereiten - Salzen oder Einlegen.
Die beste und erfolgreichste Option ist das klassische Salzen. Es wird empfohlen, eine Sole zu verwenden, die in den folgenden Anteilen zubereitet wird - 40 g Salz pro 1 Liter Wasser. Es ist notwendig, Fleisch oder Fisch mindestens 4 Tage in einer solchen Salzlake aufzubewahren. Der Salzlake können Kräuter, Knoblauch und andere Gewürze hinzugefügt werden.
Nachdem das Produkt gesalzen ist, wird es getrocknet - suspendiert, vollständig abtropfen gelassen und leicht getrocknet. Danach können Sie den zubereiteten Fisch oder das Fleisch räuchern. Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Räuchern, eine Empfehlung für die Auswahl von Brennholz.
Vor dem Räuchern in einer Kalträucherei wird empfohlen, hausgemachte Würste gut zu kochen oder zu salzen, um ihren Verderb auszuschließen, um eine längere Haltbarkeit des fertigen Produkts zu gewährleisten. Der Wert solcher Würste liegt nicht im Kaloriengehalt, sondern im ursprünglichen Geschmack. Eine einzelne Portion Rauchen hängt von der Größe der Hauptkammer ab.
