Gekochter Krebs ist ein ausgezeichneter Biersnack, der seit langem als Klassiker gilt. Ihr Fleisch ist weiß, hat einen sehr angenehmen zarten Geschmack und hat diätetische Eigenschaften. Unkompliziert gekochte Krebsgerichte ziehen selbst die strengsten Kenner der Gourmetküche in ihren Bann.
Eigenschaften von Krebsen
Krebse haben eine harte Chitindecke und 6 Gliedmaßenpaare - 2 große Zangen, 8 Gehbeine, 2 verbleibende Beine, die in eine Schwanzflosse verwandelt sind. In der Länge können diese Arthropoden 20 Zentimeter erreichen. Je größer der Krebs ist, desto schmackhafter ist sein Fleisch. In der Regel sind Männchen größer als Weibchen und haben massivere Krallen.
Die Krebsfärbung ist inkonsistent. Es verändert sich je nach Wasserbeschaffenheit, Lebensraum und kann von grünlich-braun bis blau-braun sein. Krebse leben in Süßwasser - Seen und Flüssen. Die wichtigste Voraussetzung für ihre Existenz ist die Verfügbarkeit von sauberem Wasser. In einem verschmutzten Reservoir stirbt dieser Arthropode einfach. Tagsüber verstecken sich Krebse in Unterständen: unter Steinen, in Höhlen, in Baumwurzeln. Nachts steigen sie aus, um mit der Jagd zu beginnen.
Es gibt zwei Arten von Krebsen: europäische und amerikanische. Am leckersten sind die großen blauen Krebse. Sie können nur im armenischen Sewansee gefangen werden.
Wie man Krebse kocht
Die beliebteste Art, Krebse zuzubereiten, ist das Kochen. Dafür ist es besser, lebende Exemplare zu nehmen. In diesem Fall muss jeder Krebs sorgfältig untersucht werden.
Vor dem Kochen muss der Gliederfüßer geschnitten werden, nachdem er zuvor in kochendem Wasser gekocht wurde, da sich das Fleisch sonst nicht gut von der Schale trennt. Kochendes Wasser kondensiert das Fleisch und löst sich leicht vom Körper.
Zum Kochen von Krebsen verwenden Sie am besten einen großen Topf oder eine Schmorpfanne. Es ist notwendig, Wasser hineinzugießen, Dill und Salz hinzuzufügen. Es ist besser, getrocknete Kräuter zu verwenden und je mehr, desto besser. Der Dill verleiht dem Fleisch einen tollen Geschmack. Du kannst auch Dillsamen verwenden.
Krebse nehmen Salz eher schlecht auf, deshalb sollte man nicht daran sparen. Ungesalzene Krebse sind sehr geschmacklos. Fügen Sie mindestens einen Esslöffel grobes Salz zu einem Liter Wasser hinzu.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie das Wasser sicher hinzufügen, in dem Krebse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Koriander gekocht werden. Bei Gewürzen müssen Sie das Maß beachten, sonst können sie den Geschmack von Krebsen übertönen.
Lebende Krebse sollten nur in kochendes Wasser geworfen werden. Sie müssen vorsichtig am Rücken gepackt werden, sonst können sie mit ihrer Klaue leicht einen Finger greifen. Nachdem alle Arthropoden in den Topf gelegt wurden, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn das Wasser mit Krebsen kocht, muss das Feuer etwas reduziert werden.
Die Bereitschaft der Krebse wird durch ihre Farbe signalisiert, sie sollte sie auf orange-rot ändern. Dies dauert in der Regel 10 Minuten. Danach muss die Pfanne mit Krebsen vom Herd genommen und 5-7 Minuten in Ruhe gelassen werden. Während dieser Zeit haben die Krebse Zeit, sich zu ziehen. Jetzt müssen sie nur noch auf ein geeignetes Geschirr gelegt, mit Zitronenscheiben, Kräutern garniert und serviert werden.
Gekochte Krebse sind sowohl kalt als auch warm gut.
Gekochte Krebse aufbewahren
Bewahren Sie gekochte Krebse nicht in einem Aluminiumbehälter auf. Darin kommt es zur Zerstörung von Spurenelementen, die Teil des Fleisches von Krebsen sind. In diesem Fall nehmen Arthropoden einen dunklen, fast schwarzen Farbton an und verschlechtern sich ziemlich schnell. Der optimale Behälter für die Aufbewahrung ist Keramik oder Glas.
Gekochte Krebse sollten nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank im Gemüsefach oder "Frischzone" aufbewahrt werden. Gleichzeitig dürfen sie nicht länger als einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Gefrorene Krebse können nicht aufgetaut werden. Sie sollten sofort in kochendes Wasser getaucht werden. Das gleiche gilt für gefrorene lebende Krebse.
Nährwert von Krebsen
Krebsfleisch hat einen delikaten Geschmack. Grundsätzlich sitzt es im Schwanz dieses Arthropoden und nimmt nur 1/5 seines Gewichts auf. Es gibt auch etwas Fleisch in den Klauen und Laufbeinen. Kenner verwenden gerne den Körper des Krebses (was sich unter seiner Schale befindet) sowie seinen Kaviar.
Krebsfleisch ist kalorienarm. 100 Gramm des Produkts enthalten nicht mehr als 76 Kalorien. Krebse haben einen hohen Proteingehalt und sind fast frei von Fett, Cholesterin und Kohlenhydraten. Ihr Fleisch enthält viel Kalzium, Vitamin B12 und E.
