Teig ist ein Halbfertigprodukt, das in der Teigwaren-, Süßwaren-, Backwarenindustrie sowie beim Backen verschiedener Mehlprodukte zu Hause verwendet wird. Der Teig lässt sich leicht selber machen, aber nicht immer wird er genau das, was man braucht, zum Beispiel zu dicht oder zu klebrig. Wie machen Sie also den perfekten Teig für Ihr Gebäck?
Wie macht man den Teig
Mehl ist die Hauptzutat im Teig. Zur Zubereitung wird am häufigsten Weizenmehl verwendet. Zum
Um den Teig zum Backen vorzubereiten, müssen Sie Premium-Mehl nehmen. Wichtig ist, dass er nicht mit Käferlarven infiziert ist und keine Fremdgerüche aufweist. Das Sieben von Mehl ist ein obligatorischer Vorgang vor dem Kneten des Teigs. Dadurch wird das Produkt von versehentlichen Rückständen gereinigt und auch mit Sauerstoff gesättigt. Beides wird sich positiv auf die Qualität der Backwaren auswirken. Für ausgefallene Teige eignet sich Mehl, das wenig Gluten enthält. Für Blätterteig-, Brot- und Strudelteige verwenden Sie am besten Hartweizenmehl.
Die Verbesserung des Geschmacks beim zukünftigen Backen ist auf die Zugabe von Kristallzucker zum Teig zurückzuführen. Darüber hinaus beeinflusst es die Aktivität der fermentierenden Mikroflora von Hefeteig. Wenn Sie dem Teig Zucker hinzufügen, müssen Sie die Proportionen des Rezepts genau einhalten, da er gerade wegen des Überschusses dieser Zutat schwer und dicht wird.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Teig. Einige von ihnen erfordern die Zugabe von Milchprodukten wie Sauerrahm, Hüttenkäse, Kefir und anderen. Dies geschieht, um eine Milchsäuregärung zu erzeugen und die Brüchigkeit des Halbzeugs zu verbessern.
Für die Plastizität des Teiges sind Fette verantwortlich – Sonnenblumenöl oder tierische Fette. Beim Kneten von Teig ist es am wichtigsten, es nicht mit der Menge zu übertreiben. Ein Überschuss an Fetten wie Kristallzucker beeinflusst nicht nur die Qualität, sondern auch den Geschmack von Backwaren. Backen aus Teig, der seine Brüchigkeit verloren hat, wird trocken.
Dem Teig sollten Eier hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Farbqualität des Konfekts zu verbessern. Backwaren, die diese Zutat im Teig enthalten, sind zart und krümelig. Für die Zubereitung eines Halbzeugs empfiehlt es sich, immer frische, aber nicht sehr große Eier zu verwenden.
Um Hefeteig herzustellen, können Sie sowohl Trockenhefe als auch Presshefe verwenden. Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, müssen Sie einen Teig herstellen. Es wird hergestellt, indem der Hefe warme Milch oder Wasser hinzugefügt wird. Bitte beachten Sie, dass bei Verwendung von heißer Flüssigkeit Hefezellen absterben, kalt - der Teig geht sehr langsam auf.
Um den Teig beim Kneten zu lockern, fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Allerdings ist die Verwendung von Backpulver nicht immer sinnvoll, da es den Geschmack von Backwaren verderben kann. Sie können es durch ein spezielles handelsübliches Backpulver ersetzen. Es wird in den folgenden Anteilen in den Teig eingebracht - 10 Gramm Trockenmischung pro 400 Gramm Mehl.
Teigrezepte
- ganze Eier - 2 Stück;
- Butter - 300 g;
- Zucker - 1 Glas;
- Eigelb - 1 Stück;
- Salz.
Die abgekühlte Butter in Würfel mahlen und zu der trockenen Mischung aus gesiebtem Mehl und Salz geben. Zerkleinern Sie die resultierende Masse mit einem Messer, damit sich Krümel bilden. Fügen Sie dann nacheinander kalte Hühnereier und Eigelb zum zukünftigen Mürbeteig hinzu. Alles schnell glatt rühren. Den Teig mit den Händen kneten, in eine Tasse geben und mit Plastikfolie abdecken. 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Mehl - 2 Gläser und 3 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 85 ml;
- Salz - 0,5 Teelöffel;
- Trockenhefe ohne Zusatzstoffe - 1 Esslöffel;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel;
- Wasser oder Milch - 300 ml.
Trockenhefe, Kristallzucker, warmes Wasser oder Milch und 3 Esslöffel Mehl werden in eine Schüssel gegeben. Alles gut vermischen und eine Viertelstunde an einen warmen Ort stellen. Nach Ablauf des angegebenen Intervalls Salz und Pflanzenöl in eine Schüssel mit einer Masse geben. Dann das gesiebte Mehl während des Knetens hinzufügen. Den Kuchenteig kneten, bis er nicht mehr aus den Händen ragt. Lassen Sie es weitere 15 Minuten gehen.
- Mehl - 1 kg;
- Eier - 2 Stück;
- Butter - 800 g;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Essig 5-7% - 2 Esslöffel;
- Eiswasser - 350 ml.
Brechen Sie Hühnereier in einen Messbecher. Fügen Sie dort Salz und Essig hinzu. Geben Sie Eiswasser in die gemischte Masse - Sie sollten etwa 500 Milliliter Flüssigkeit erhalten. Legen Sie es in den Kühlschrank. Gießen Sie dann das gesiebte Weizenmehl auf den Tisch. Von Zeit zu Zeit Butter oder Margarine hineintunken und auf einer groben Reibe reiben. Rühren Sie die Mehl-Butter-Mischung. Mit einer Mulde eine Folie daraus formen und die gekühlte Flüssigkeit einfüllen. Blätterteig sollte nicht gemischt werden. Es muss von verschiedenen Seiten angehoben und in Schichten gefaltet werden. Nachdem Sie dem Teig die Form eines Rechtecks gegeben haben, stellen Sie ihn für mindestens ein paar Stunden, vorzugsweise 10-12 Stunden, in den Kühlschrank.
- Mehl - 700 g;
- Wasser - 260 ml;
- Eier - 1, 5 Stück;
- Salz - 1, 5 Teelöffel.
Erwärmen Sie das Wasser leicht. Seine Temperatur sollte etwa 35 Grad betragen. Dann mit Mehl, Salz, Eiern mischen und glatt rühren. Lassen Sie den Teig 40 Minuten stehen. Der Teig für Knödel wird genauso hergestellt, es werden nur zusätzliche Zutaten hinzugefügt, nämlich ein Esslöffel Kristallzucker und 245 Milliliter Milch.
Kenntnisse in der Technik, wie man Teig herstellt, eröffnet Hausfrauen neue Möglichkeiten. Sie können problemlos jedes Gebäck herstellen, sei es hausgemachter Kuchen oder Blätterteigkekse.
