Rauchen ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Das relativ schnelle Heißräuchern erfordert also mindestens 6-8 Stunden, und das Kalträuchern wird innerhalb weniger Tage durchgeführt. Außerdem müssen Sie ein Räuchergerät, eine Räucherkammer vorbereiten und sich mit Spänen und Brennholz eindecken. Aber ein kulinarisches Meisterwerk wie eine nach aromatischem Rauch duftende Wacholderbeerente zu kreieren, ist die Mühe und Zeit wert.
Es ist notwendig
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- Für eine einfache Räucherei:
- verzinkter Eimer mit Deckel;
- Erlenspäne
- Eberesche
- Birnen
- Apfelbäume
- Pflaumen;
- Gitter an den Beinen;
- Erle Brennholz
- Eberesche
- Birnen
- Apfelbäume
- Pflaumen.
- Für heiß geräucherte Ente:
- 1 Ente;
- Knoblauch;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 50-100 g Salz;
- 10 g Zucker;
- 1 TL gemahlene Nelken;
- 1 TL gemahlener Zimt;
- 0,5 TL gemahlener Piment;
- 3-4 Lorbeerblätter.
- Für geräucherte Ente mit Wacholderbeere:
- 1 kleine Ente;
- 100-150 g Knoblauch;
- gemahlener Piment;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 TL Salz;
- 1 TL Zucker;
- ¼ TL Zitronensäure;
- 3-4 getrocknete Wacholderbeeren.
- Für geräucherte Ente:
- mageres Fleisch Ente;
- Salz (30 g pro kg Geflügel);
- Salpeter (1 Prise pro kg Geflügel);
- Gewürze (nach Geschmack).
Anleitung
Schritt 1
Einfache Räucherkammer Nehmen Sie einen verzinkten Eimer und legen Sie eine 1-2 Zentimeter dicke Schicht Sägemehl oder Späne auf den Boden. Stellen Sie einen Rost in den Eimer, legen Sie den vorbereiteten Vogel auf den Rost, bedecken Sie den Eimer mit einem Deckel, machen Sie ein Feuer unter dem Rost. Öffnen Sie den Deckel nicht während des Rauchens.
Schritt 2
Heißgeräucherte Ente Kneifen, waschen, ausnehmen, kleine Federn entfernen, Beine, Hals und Flügel bis zum ersten Knöchel abschneiden. Waschen Sie den Vogel sehr gründlich. Mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel geben, 2-3 Tage kalt stellen.
Schritt 3
Für 1 kg Geflügel 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Salz, Nelken, Zimt, Piment, Lorbeerblatt und Zucker in das Wasser geben, aufkochen, vom Herd nehmen und in einem verschlossenen Gefäß abkühlen lassen, damit der Gewürzgeruch nicht verschwindet.
Schritt 4
Diese Brühe über die Ente gießen, um sie 1-2 Zentimeter zu bedecken, umrühren und prüfen, ob sich das Salz auflöst. 2 Tage in einen kalten Raum stellen. Nehmen Sie die Ente aus der Salzlake, hängen Sie sie an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur auf und warten Sie, bis der Vogel getrocknet ist. Räuchern Sie die Ente 4-5 Stunden bei 70-80 °C, dann weitere 5-6 Stunden bei 50-60 °C.
Schritt 5
Geräucherte Ente mit Wacholderbeere Die Ente in der Mitte der Brust aufschneiden, Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren, Zitronensäure mischen, Knoblauch über die Gewürze pressen. Mit dieser Mischung die Ente innen und außen einreiben, in eine Schüssel geben, kräftig andrücken und 2 Tage in der Kälte marinieren. Den Kadaver abspülen und trocknen, dann 2 Tage mit Erlenzweigen in kaltem Rauch räuchern.
Schritt 6
Den Kadaver zusammendrücken, ausnehmen, die Flügel bis zum ersten Gelenk, Pfoten und Hals abschneiden. Den Vogel waschen, am Rücken entlang schneiden, das Fleisch von den Knochen trennen, die Knochen entfernen. In eine tiefe Schüssel geben, mit Salz, Salpeter, Gewürzen bestreuen, 2 Tage kalt stellen.
Schritt 7
Die Karkassenhaut sehr fest nach außen rollen, mit Garn zusammenbinden, mit Salz und Gewürzen einreiben, in ein Käsetuch wickeln und weitere 2-3 Tage in einem kalten Raum aufhängen. 2-3 Tage mit kaltem Rauch rauchen.
