Rote Beete ist ein gesundes und sehr malerisches Produkt. Betain, das das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert, verleiht diesem Wurzelgemüse eine satte Farbe. Seine extravagante Schönheit wird von kulinarischen Experten auf der ganzen Welt verwendet, um Gerichte zuzubereiten und zu dekorieren. Eines der bekanntesten Rote-Bete-Gerichte ist Borschtsch. Es ist unmöglich, seine Rezepte zu zählen. Oft verlieren die Rüben während der Wärmebehandlung - Kochen, Braten, Dünsten - ihre Helligkeit und werden braun. Aus diesem Grund erweist sich das Aussehen des gesamten Gerichts als nachlässig und unappetitlich. Sie können die "unberührte" Farbe des Borschtsch erhalten, wenn Sie einige Tricks kennen.
Es ist notwendig
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- Essig (Tafel oder Traube);
- Zitronensäure;
- Zitronensaft;
- Zucker;
- Pflanzenfett;
- Wasser;
- Bouillon;
- Tomatenmark oder Tomaten;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Rüben reiben und gut mit Salz bestreuen, umrühren. Lassen Sie es einwirken, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Brühe nur ein wenig salzen oder gar nicht salzen. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, um die Farbe zu festigen. Vorbereitete Rüben getrennt vom Gemüse dünsten. Gleichzeitig mit den Kartoffeln zum Borschtsch geben.
Schritt 2
Bestreuen Sie fein gehackte oder grob geriebene Rüben mit mit Wasser verdünntem Essig.
Schritt 3
Kochen Sie die Rüben in leicht angesäuertem Wasser. schälen, in kleine Streifen schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben.
Schritt 4
Die Rote Bete mit dem Tomatenmark dünsten. Die Pasta kann auch durch frische Tomaten ersetzt werden, allerdings wird die Wirkung geringer sein, denn sie haben eine geringere Lycopinkonzentration, wodurch Tomaten "erröten" werden.
Schritt 5
Beim Schmoren können Sie etwas Essig (Tafel oder Traube), Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.
Schritt 6
Versuchen Sie, Zucker anstelle von Säure hinzuzufügen. Etwa 1 TL. für 2 Liter Wasser. Nur in kochendes Wasser geben, aber es ist besser, es vor dem Dünsten in gehackte Rüben zu geben. Der Geschmack von Borschtsch wird interessanter.
Schritt 7
Färben Sie den Borschtsch mit Rote-Bete-Kwas - fermentierter Rote-Bete-Saft. Sie können es im Voraus vorbereiten. Die Rüben waschen und schälen. In mitteldicke Scheiben schneiden. Mit kaltem Wasser auffüllen und an einen warmen Ort bringen. Nach 6 Tagen 2-3 Tage kühl stellen. Der Saft sollte dickflüssig und farbintensiv werden. Abgießen und zum fertigen Borschtsch geben, sofort den Deckel schließen und vom Herd nehmen. Sie können einen solchen Kwas schnell herstellen. Dazu die geschälten Rüben reiben und in einen kleinen Topf geben. 200 ml Brühe und Zitronensaft oder Säure hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren. 2-3 Minuten kochen, abdecken und vom Herd nehmen. Nach 30 Minuten abseihen und zum Borschtsch geben.
