Bei heißem Wetter möchte man fast nichts essen, muss aber trotzdem die Energie- und Vitaminverluste des Körpers wieder auffüllen. Die beste Option ist, im Sommer eine kalte Suppe zum Mittagessen zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten für solche Gerichte, wählen und kochen Sie aus Gemüse und anderen gesunden Lebensmitteln.
Es ist notwendig
- Für Rote Beete:
- - 2 Rüben und 2 Gurken;
- - je 40 g Frühlingszwiebeln und Salat;
- - 20 Gramm Petersilie und Dill;
- - 4 gekochte Hühnereier;
- - 150 g 20% Sauerrahm;
- - 3 TL Zitronensaft;
- - 1/2 TL Sahara;
- - 1, 5 TL feines Salz;
- Für Gazpacho:
- - 5 grüne Paprika;
- - 3 Gurken und Knoblauchzehen;
- - 15 g Petersilie und Frühlingszwiebeln;
- - 100 g Weizen- und Roggenbrot;
- - 400 ml Wasser;
- - 70 ml Olivenöl;
- - 20 ml Tafelessig und Zitronensaft;
- - 1 Teelöffel Meersalz;
- Für Fischokroshka:
- - 1,5 Liter Kwas;
- - 500 g Weißfischfilet;
- - 3 Gurken und 3 Kartoffeln;
- - 1 Rettich;
- - 50 g Frühlingszwiebeln;
- - 15 g Dill und Petersilie;
- - 3 gekochte Hühnereigelb;
- - 80 g Sauerrahm;
- - 1 Teelöffel Russischer Senf;
- - Salz;
- Für einen Tarator:
- - 500 ml Naturjoghurt;
- - 4 Gurken und Knoblauchzehen;
- - 50 g Walnüsse;
- - 30 g Dill;
- - 100 ml Pflanzenöl;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Rote Beete
Die Rüben gründlich mit einem Schwamm waschen, in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser und darin aufgelöstem Zitronensaft auffüllen, sodass die Wurzeln 2-3 cm bedeckt sind. Das rote Gemüse 40 Minuten bei mäßiger Temperatur kochen, dann in Eiswasser geben, die Brühe aufbewahren und kühl stellen.
Schritt 2
2 Eier hacken, alles Gemüse fein hacken und zusammen mit Zucker und der Hälfte des Salzes mahlen. Die Rote Bete schälen und wie Gurken in Würfel schneiden, zur Eimasse geben und mit Sauerrahm mischen.
Schritt 3
Alles in einen Topf geben, dort 1,5 Liter rote Brühe einfüllen (wenn weniger wird, Wasser hinzufügen). Die kalte Suppe in Schüsseln füllen und mit einem halben Ei in jeder Portion servieren.
Schritt 4
Grünes Gazpacho
Paprika schälen, längs aufschneiden und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Backblech legen. Leicht mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten bei 200 °C backen, etwas abkühlen und abziehen.
Schritt 5
Gurken in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer zu einem glatten Püree pürieren. Weißbrot in Wasser einweichen, Knoblauchzehen in einer Spezialpresse zerdrücken, Frühlingszwiebeln und Petersilie mit den Händen zupfen, alles zusammen mit Paprika und Olivenöl in den Mixer geben und nochmals verquirlen.
Schritt 6
Das entstandene Püree mit Meersalz, Zitronensaft und Essig abschmecken und mit kaltem Wasser aufgießen. Roggenbrotcrotons in einer Pfanne oder einem Ofen zubereiten und vor dem Servieren in die Suppe geben.
Schritt 7
Fisch okroshka
Fischfilets in Salzwasser einige Minuten kochen, auslegen. Die Pellkartoffeln auf der angrenzenden Kochstelle garen. Alles abkühlen lassen und nach dem Zufallsprinzip hacken, wie geschälte Gurken. Den Rettich schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Schritt 8
Mischen Sie das Eigelb mit gehackten Zwiebeln und Kräutern, Senf, Zucker und einem Löffel Salz in einer Tasse gründlich. Verdünnen Sie diese Mischung mit 100 ml Kwas. Alle Zutaten in einen Topf oder eine große Schüssel geben, Kwas hinzufügen und umrühren.
Schritt 9
Tarator
Die Gurken mit einem Messer in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Mit einer Prise Salz bestreuen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Joghurt und Butter mit einem Mixer kräftig verquirlen oder 4-5 Minuten verquirlen.
Schritt 10
Knoblauchzehen und Walnusskerne im Mörser zerstoßen, Buttermilchmasse unterrühren. Gurkenpüree mit flüssigem, gehacktem Dill dazugeben. Suppe umrühren und mit Salz abschmecken.
